glutamate
Français
Étymologie
- (1898) Dérivé du radical de glutamique (lui-même dérivé de gluten [1]).
Nom commun
| Singulier | Pluriel |
|---|---|
| glutamate | glutamates |
| \ɡly.ta.mat\ | |
Formule développée du glutamate.
glutamate \ɡly.ta.mat\ masculin
- Sel ou ester de l’acide glutamique.
- Le glutamate monosodique, un exhausteur de goût, est presque omniprésent dans la cuisine asiatique.
- Les glutamates (E620 à E625). Présents naturellement dans le parmesan et le roquefort, sous forme d'additifs dans la cuisine asiatique et de nombreux plats industriels comme les sauces déshydratées, les soupes, le surimi, les miettes de thon à la tomate... Réputés provoquer maux de tête, nausées, effets neurologiques, ils dérégleraient le phénomène de satiété. — (Gwendoline Dos Santos – Manger intelligent- Le Point N°2236-16 juillet 2015))
- Acide aminé de chaîne latérale (-CH2-CH2-COO-), base conjuguée de l’acide glutamique.
Références
- [1] « glutamate », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971-1994 → consulter cet ouvrage
Voir aussi
- L’annexe Liste des acides aminés
- glutamate sur l’encyclopédie Wikipédia
Cet article est issu de Wiktionary. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.