gluten

Du latin gluten (« glu, colle »).

gluten \ɡly.tɛn\ masculin

1. (Biochimie) (Botanique) Protéine de l’albumen chez certaines graminées, en particulier le blé, l’épeautre, etc., et qui rend la farine panifiable.
   • La farine constitue, comme le lait, un aliment complet, […]. On y trouve en effet une matière azotée, appelée gluten, comparable au caséum, une matière grasse analogue au beurre, une matière amylacée qui correspond au sucre de lait, et enfin des sels minéraux. — (Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, p. 116)
   • Ces produits, appelés matières albuminoïdes ou substances protéiques, jouent un rôle essentiel dans le développement des êtres vivants : l’albumine de l’œuf, la fibrine du sang, la caséine du lait, le gluten de la farine appartiennent à ce groupe. — (Cousin & Serres, Chimie, physique, mécanique et métallurgie dentaires, 1911)
   • Les essais de culture qui se multiplient aux XVIII^e et XIX^e siècle en Europe font un bide. La faute à l’amertume et à l’âcreté de ses graines, dues à la présence de la saponine, qu’on ne peut enlever qu’après plusieurs lavages à l’eau claire. De plus, la farine tirée du quinoa n’est pas panifiable, en l’absence de gluten. — (Jacky Durand, Quinoa, inca d’espèce, Libération, le 13 janvier 2016)
2. (Histoire) Matière tenace dont on croyait qu’elle servait à lier ensemble les parties composant un corps solide, tel que les pierres, etc.

• (Vieilli) glutine

gluten figure dans les recueils de vocabulaire en français ayant pour thème : farine, pain.

• (Région à préciser) : écouter « gluten [ɡly.tɛn] »

• gluent

• gluten sur l’encyclopédie Wikipédia

• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (gluten), mais l’article a pu être modifié depuis.

De glus, glutis ^[1].

gluten \Prononciation ?\ neutre

1. Gomme, glu, colle.
   • collectumque haec ipsa ad munera gluten. — (Virgile, G. 4, 40)

• « gluten », dans Félix Gaffiot, Dictionnaire latin français, Hachette, 1934 → consulter cet ouvrage
• ^[1] « gluten », dans Charlton T. Lewis et Charles Short, A Latin Dictionary, Clarendon Press, Oxford, 1879 → consulter cet ouvrage

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gluten \Prononciation ?\ neutre

1. (Chimie) (Botanique) Gluten.