kéfir

(1884) Comme cette boisson issue du Caucase, le mot provient du russe кефир, et sans doute, au-delà du vieux turc köpür (« crème du lait, mousse du lait »). Serait issu de la fusion de deux racines caucasiennes, du mingrélien kipuri (« lait fermenté à l’intérieur d’un sac en peau de bête ») et de l’ossète kæpykæpu (« champignon ») [1]

kéfir \ke.fiʁ\ masculin

1. Boisson issue de la fermentation du lait ou de jus de fruits sucrés.
   • On peut aussi ajouter de la poudre de lait sec dans les farines maltées ou utiliser kéfirs et yoghourths en cas de troubles intestinaux. — (Paul Chêne, Régimes et santé, Presses universitaires de France, 1941, p.49)
   • Le Dr. Kühne (Wiesbaden) fait connaître le kéfir, liquide alimentaire analogue au koumys. Le kéfir peut être fabriqué avec le lait de vache ; son goût et son arôme sont agréables, ce qui n’est pas le cas du koumys ; sa fabrication est plus simple et moins coûteuse que celle de ce dernier liquide. Il entre ensuite dans d’assez longs développements sur le mode de préparation du kéfir. — (Mœller, Compte-rendu du 3^e congrès de médecine interne à Berlin (21 au 24 avril 1884, Suite), Revue médicale, Louvain, 1884, pp. 363–372)
   • Le kéfir est un lait crémeux et mousseux, alcoolisé et acidifié, non coagulé, originaire du Caucase et que l'on trouve en Asie. C'est l’exemple d’une préparation fabriquée partout dans le monde. Il est produit par une association de bactéries lactiques, de bactéries acétiques et de levures présentes dans le grain de képhir, qui produit une fermentation principalement lactique et faiblement alcoolique… Il stimule fortement le système immunitaire… — (Meyer, C., Denis, J.-P. ed. sci., Élevage de la vache laitière en zone tropicale, 314 p., page 280, 1999, Montpellier, Cirad, Collection Techniques)
   • A grands coups de verres de kéfir
     Ivres de joie et sans l'savoir
     On reprenait Mers el-Kebir — (Hubert-Félix  Thiéfaine, La ruelle des morts, 2011.)
2. Grain de micro-organismes servant à ensemencer cette boisson.
   • L’autre type de Kéfir : Le kéfir d’eau est un grain translucide. Il permet de fabriquer une boisson fermentée et riche en pro-biotiques. — (Jemangevivant.com, Articles sur le kéfir d’eau, Blog sur l’alimentation vivante, 2013).

• képhir
• keefir
• kephir
• képhyr

• koumis, koumys
• tibicos
• kéfir figure dans le recueil de vocabulaire en français ayant pour thème : boisson.

• (Région à préciser) : écouter « kéfir [Prononciation ?] »

• kéfir sur l’encyclopédie Wikipédia
• L’annexe Boissons en français