rillettes

Pluriel de rillette, diminutif d’un mot régional rille (« viande de porc le long de la colonne vertébrale »).

rillettes \ʁi.jɛt\ féminin pluriel

1. Viande de porc hachée menu et mêlée de graisse, dont on fait des conserves.
   • Des rillettes du Mans.
   • Des rillettes de Tours.
2. (Par extension) Viande ou chair de poisson hachée et mêlée de graisse, dont on fait des conserves.
   • Frais ou fumé, il est le poisson préféré des Français, qui en avalent 40 000 tonnes par an. Si l’on y ajoute les produits transformés, tels le tarama ou les rillettes, on arrive à 52 000 tonnes, le tout pour un chiffre d’affaires de 1,2 milliards d’euros, selon les très officielles statistiques de l’établissement national FranceAgrimer. — (« Saumon : Souvent enfumé », Malbouffe, le dico, Les Dossiers du Canard enchaîné n^o 147, avril 2018, page 70)

Ce mot s’emploie aussi, parfois, au singulier → voir rillette.

• os à rillettes
• os de rillettes

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• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (rillettes), mais l’article a pu être modifié depuis.