Cómo abrir una tienda de donas

Escribe un plan de negocios. Un plan de negocios es tu visión de la compañía (en este caso, tu tienda de donas) y un esquema de lo que necesitarás para mantenerte en el negocio y obtener beneficios. Escribir un plan de negocios es una parte importante de cualquier empresa emprendedora. El plan de negocios no solo es importante para tus propias operaciones, sino que es un requerimiento para poder asegurar un préstamo u otras fuentes de financiamiento.^[6]

Diseña un resumen ejecutivo. El resumen ejecutivo es esencialmente tu visión para el negocio. Si vas a abrir tu propia tienda, tendrás que centrarte en tu experiencia pasada tanto como panadero como operador de negocios. Si alguna vez has manejado un negocio, haz uso de esa experiencia y describe el trabajo que has realizado para relacionarlo con tu próximo nuevo negocio.^[7]

Elabora una descripción de la compañía. Piensa en esta sección como una presentación de elevador para tu tienda de donas. El objetivo es educar a tus posibles inversionistas y hacer que se interesen en tu negocio. Debes describir en detalle la naturaleza de tu negocio (cómo operarás tu tienda de donas, cómo te destacarás de la competición, etc.). También debes identificar el mercado deseado y explicar por qué y cómo una tienda de donas puede satisfacer las necesidades de ese mercado.^[8]

Realiza un estudio de mercado. A medida que escribes tu plan de negocios, tendrás que realizar y escribir un análisis de mercado. Antes de escribir un análisis, primero tendrás que realizar unas investigaciones básicas acerca de tu competencia y el estado del mercado de la panadería en la región donde te encuentras.

• Si vives en Estados Unidos, puedes encontrar información acerca del mercado al leer los informes de noticias de economía del sitio web de la Oficina de Estadística Laboral de los Estados Unidos (BLS).^[9]
• Encuentra información acerca de las estadísticas de empleo actuales y las predicciones futuras mediante las estadísticas de empleo actuales de la BLS.^[10]
• Ten un monto aproximado de la cantidad que tus competidores pagan a sus empleados y cuál es el ingreso general de esas empresas al leer las estadísticas en la sección “Pagos y Beneficios” de la página web de la BLS.^[11]
• También puedes encontrar información adicional y reportes de análisis al ponerte en contacto con varios grupos de comercio, publicaciones periódicas de negocios y búsquedas en bases de datos en línea.^[12]

Escribe un análisis de mercado. Una vez que hayas realizado una investigación de mercado, debes estar listo para compilar esa información a un análisis de mercado. El análisis debe incluir:^[13]

• Los pronósticos de la industria panadera.
• Información acerca de qué otras tiendas de donas (y panaderías en general) existen en tu mercado objetivo, y qué harías para diferenciar tu negocio.
• La estructura de precios (tendrás que hacer algunos cálculos de tus costos estimados para los suministros y cuánto tendrás que cobrar para obtener beneficios).
• Las posibles fortalezas y debilidades de tu empresa.
• Cómo piensas entrar en tu mercado objetivo.
• Qué problemas podrías encontrar, incluyendo tus competidores de negocio más grandes, a medida que avanzas.

Determina la organización y manejo de tu negocio. Una vez que hayas terminado el análisis del mercado, tu plan de negocios debe abordar la organización y el manejo de tu tienda de donas. Esto incluye la estructura organizacional en general, los detalles de quién será el dueño de la compañía, y cualquier miembro potencial del equipo directivo que pueda sumarse.

• Anota los nombres de los propietarios, el grado de participación de cada uno en las operaciones y su porcentaje de propiedad.
• En esta sección se debe detallar la posición, las responsabilidades diarias, las habilidades, la educación y la experiencia laboral de cada propietario o gerente.

Prepara un plan de marketing y ventas. Si bien un plan de ventas de una panadería puede parecer obvio (¡vender donas!), tendrás que detallar cómo promocionarás tu negocio y realizarás un seguimiento de tu ventas. También debes pensar cómo anunciarás tu negocio explorarando opciones como el marketing en línea o los anuncios visuales, y otras maneras de hacerte conocido.^[14]

• Decide si serás el único vendedor o contratarás personal. Considera la manera en que capacitarás, manejarás y pagarás a tus empleados.
• Considera cómo representarás tu producto.
• ¿Qué imagen esperas transmitir: panadería independiente de moda, tienda de donas casera o panadería gourmet? ¿Promocionarás tu negocio como algo completamente distinto?
• Determina cómo realizarás un seguimiento a tus actividades de venta. Tendrás que averiguar cuánto tendrás que ganar por venta y cómo lograr esas metas de ventas.

Crea una proyección financiera. La proyección financiera debe evaluar honestamente el potencial de crecimiento de tu negocio. Tendrás que incluir información financiera histórica (si has sido dueño de un negocio similar en el pasado), así como información financiera prospectiva que pueda predecir tu futuro. Debes incluir:

• el primer año de proyecciones mensuales o trimestrales;
• proyecciones anuales de tu negocio;
• un breve análisis de tu información financiera actual;
• tu historial crediticio y las cartas de referencia (opcional);^[15]

Haz una solicitud de financiación. Ya sea que optes por un préstamo o busques inversionistas, probablemente necesites un capital inicial. Algunos expertos minoristas recomiendan tener al menos tres meses de gastos operativos ahorrados antes de abrir las puertas. De esta manera, si tienes tiempos difíciles o si las ventas bajan, tendrás el dinero suficiente para mantener tu negocio en flote hasta que puedas averiguar qué anda mal y cómo solucionarlo.^[16] Tu solicitud de financiación escrita debe incluir:

• las necesidades financieras actuales;
• las necesidades de financiamiento proyectadas para los próximos cinco años;
• cómo usarás cada dólar que recibas;
• cualquier plan de situación relevante para el futuro (incluyendo la venta de tu negocio y el pago de las deudas).^[17]

Pide un préstamo. Si no logras que otros inversores participen y no tienes el suficiente capital, tendrás que sacar un préstamo de pequeña empresa para abrir tu tienda de donas. Para poder sacar un préstamo de pequeña empresa, tú y cualquier otro socio tendrán que proporcionarle al prestamista sus historiales de crédito personal y de negocios, estados financieros (si tienen alguno) o estados financieros proyectados, un plan de negocios fuerte y completo, el flujo de caja proyectado durante al menos los próximos doce meses y una garantía personal para el préstamo.

• Los bancos más grandes pueden ser menos accesibles para dar un préstamo de pequeña empresa, aunque la mayoría de los bancos de cualquier tamaño debe proporcionar este servicio.
• Habla con un oficial de préstamos antes de sacar un préstamo. Ten en cuenta los términos del préstamo, cuánto dinero está dispuesto a darte el banco y qué documentos de apoyo necesitarás traer con tu solicitud.
• La Administración de Pequeños Negocios de los Estados Unidos (SBA, por sus siglas en inglés) puede proporcionar orientación y recomendaciones a medida que entras al mundo de la pequeña empresa. Puedes encontrar una oficina de representación buscando en línea o visitar el sitio web de la SBA.

Decora tu tienda de donas. La decoración y la atmósfera de tu tienda de donas debe ser acogedora, limpia y apetecible. A medida que escoges el esquema de colores, el empapelado o el arte de pared, ten en cuenta que las personas irán a tu tienda a comprar y comer alimentos, así que querrás usar colores e imágenes que hagan que la gente se sienta cómoda, hambrienta o ambas cosas.

• Psicológicamente, los tonos de amarillo y rojo tienden a hacer que la gente se sienta cómoda, con ganas de hablar y hambrienta. El rojo por lo general se asocia con el aumento de apetito.^[18]
• Considera exponer obras de arte creadas por artistas locales para consolidar el lugar de tu negocio en la comunidad.

Alquila el equipo. Si tu tienda de donas no vino con el equipo de la panadería anterior, es posible que quieras considerar alquilar equipo en lugar de comprarlo. El alquiler te permite actualizar el equipo ya que nuevos y mejores modelos salen al mercado. También será más rentable, e incluso es posible que canceles algunos de los pagos de alquiler como gastos de negocio cuando presentes los impuestos (aunque siempre debes consultar con un contador profesional o un preparador de impuestos para asegurarte de seguir todas las pautas necesarias).^[19]

• El mínimo absoluto en términos de equipo que necesitarás son un probador de masa, un horno, un refrigerador y un sistema de punto de venta.^[20] Dependiendo del tamaño de tu negocio y el crecimiento anticipado del mismo, es posible que necesites varios probadores, hornos y refrigeradores.

Adquiere el permiso o licencia necesarios. Dependiendo del lugar donde vivas, lo más probable es que necesites obtener ya sea un permiso o una licencia para operar tu negocio. Por lo general, esto se hará mediante tu ciudad o las oficinas del condado, aunque la oficina que visitarás variará dependiendo del lugar donde vivas.

• Es posible que necesites una licencia de pequeña empresa o un permiso especial de panadería. Consulta con la oficina local de administración de pequeños negocios para determinar qué papeleo tienes que hacer para administrar tu tienda de donas.
• Algunas ciudades tienen un departamento de asuntos regulatorios del consumidor o alguna agencia del gobierno similar. Otras simplemente pueden requerir que pases por la municipalidad de tu localidad. Averigua en línea qué permisos o licencias necesitas para operar en tu región.^[21]
• Por lo general, puedes solicitar una licencia en línea o en persona en la oficina de tu localidad.

Pasa las inspecciones de calidad y salud. Manejar un restaurante de cualquier tipo toma mucho trabajo e incluye mantener el establecimiento limpio y a la par con los códigos actuales de salud. Las medidas específicas de una inspección de salud variarán dependiendo de dónde vivas, pero algunos factores comunes que se evalúan incluyen:

• higiene de los empleados;
• tiempo y temperatura para la preparación de alimentos;
• adquirir alimentos de fuentes o vendedores aprobados;
• eliminación adecuada de desechos;
• mantener a los roedores, insectos y otros animales fuera del edificio;
• almacenamiento, etiquetado y presentación adecuados de los alimentos;
• utensilios, superficies de preparación y equipos limpios;
• todos los permisos necesarios adquiridos y a la vista.^[22]

Establece el horario. La mayoría de las panaderías tienden a abrir temprano por la mañana. Sin embargo, las horas de trabajo por lo general dependerán de las horas de actividad de tus clientes objetivo. Por ejemplo, si tu negocio está ubicado cerca de una universidad o de los bares locales, es posible que quieras considerar abrir unas cuantas horas durante la noche al menos un par de veces a la semana para alimentar a las personas hambrientas que salen de los bares. Como alternativa, si tu negocio está en una zona residencial predominantemente tranquila, es posible que quieras optar por la mañana y las primeras horas de la tarde para aprovechar la salida de la gente.

Decide si contratarás personal. Hacer todo el trabajo por tu cuenta definitivamente reducirá los costos, pero también te mantendrá encadenado a la cocina prácticamente todos los días. Solo tú puedes decidir si esa compensación vale la pena, pero considera tanto los costos como si puedes aguantar largas horas por tu cuenta.^[23]

• Si decides contratar personal (o incluso solo uno o dos empleados), comunícale a cada postulante cuál es la visión de tu tienda de donas. Asegúrate de que los empleados que contrates puedan compartir tu visión y poner los mejores intereses de tu negocio por delante.
• No simplemente contrates la primera persona que entre por la puerta. Examina el currículo de cada postulante para evaluar sus capacidades (como la experiencia previa de horneado, atención en restaurantes o servicio al cliente) y revisa las referencias de cualquier candidato calificado ya sea antes o después de realizar la entrevista. Contrata a la persona o personas en quienes puedas confiar tanto tu dinero como tu negocio.

Promociona tu negocio. La agresividad con la que promociones tu negocio depende de ti, pero recuerda que es posible que te enfrentes con competidores fuertes. El producto que ofrezcas debe hablar por tu negocio, pero tienes que hacer que los consumidores se interesen, y debes guiarlos hacia tus puertas. Algunas maneras sencillas de promocionar tu negocio incluyen:^[24]

• crear páginas en las redes sociales para tu negocio (y usarlas para anunciar ofertas especiales, mantenerte en contacto con los clientes, etc.);
• comprar anuncios en las redes sociales;
• imprimir y distribuir volantes en tu localidad;
• participar en algún tipo de eventos de caridad.