Cómo blanquear brócoli

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Blanquear es un método de cocción que consiste en cocinar las verduras (en agua hirviendo o con vapor) durante un corto periodo de tiempo y luego enfriarlas de inmediato en un baño de agua helada. Si lo haces de la forma adecuada, blanquear brócoli conservará el color verde brillante y la textura crujiente de la verdura. A continuación presentamos dos métodos para blanquear tu verdura crucífera preferida.

Método 1

Método 1 de 2:
Blanquear con agua

1
Prepara el brócoli. Lava y corta el brócoli del tamaño que desees. Trata de hacerlo de tal manera que todos los cogollos queden del mismo tamaño para garantizar que se cocinen a la misma velocidad.
2
Hierve el agua. Llena con agua una olla grande de fondo grueso hasta 2/3 de su capacidad. Cubre la olla y colócala sobre la estufa a fuego alto.
- Una vez que el agua haya empezado a hervir, añade 1 cucharada de sal al agua. Agregar sal al agua hirviendo no solo le añade algo de condimento, sino también aumenta el punto de ebullición del agua. Esto a su vez permite cocinar los alimentos de forma más eficiente.^{[1]
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  Fuente de investigación}
3
Prepara el baño de agua helada. Mientras esperas que hierva la olla de agua, llena un bol grande con agua fría y unos cuantos cubos de hielo. Resérvalo.
4
Cocina el brócoli. Una vez que la olla de agua empiece a hervir, coloca con cuidado los trozos de brócoli en el agua hirviendo. Comienza a contar el tiempo de blanqueado una vez que el agua vuelva a hervir.
- Para los cogollos de aproximadamente 3 cm (1½ pulgadas) de diámetro, cocina durante 3 minutos. Adapta el tiempo de cocción de acuerdo a los distintos tamaños de los cogollos.
- El brócoli debe ser de color verde brillante y firme (aunque ligeramente blando) al momento de sacarlo del agua.
5
Enfría el brócoli. Retira el brócoli con una espumadera o un colador pequeño o cuélalo en un escurridor. Coloca de inmediato el brócoli en el baño helado para detener el proceso de cocción.
- Retira los cogollos enfriados del agua después de 30 segundos y vuelve a colarlos en el escurridor.
6
Sirve. Al igual que con otras verduras, blanquear el brócoli puede ser el método de cocción principal o puede ser el primer paso antes de saltearlo o sofreírlo.
- Los métodos de cocción secundarios (como saltear) sirven principalmente para añadir sabor a las verduras y usualmente no las cocinan tan bien. Blanquear es una excelente manera de precocer las verduras antes de agregarlas a los salteados o sofritos.

Método 2

Método 2 de 2:
Blanquear con vapor

Blanquear con vapor puede ser un método de cocción principal o servir como preparación antes de la congelación. Este método conserva el color, lo crujiente, el valor nutritivo y la textura de las verduras. Las verduras blanqueadas antes de su congelación retienen hasta 1300% más vitamina C y otros nutrientes que las verduras congeladas sin blanquear.^{[2]
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Fuente de investigación}

1
Lava y prepara el brócoli. Corta el brócoli en cogollos del mismo tamaño para lograr una cocción homogénea.
2
Prepara la cocción al vapor. Llena una olla grande con 2,5 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) de agua y ponla a hervir. Coloca las verduras en una canasta vaporera ubicada por encima de la línea de agua. Tapa la olla y prepara un baño de agua helada, como describimos anteriormente.
- Trata de acomodar los cogollos en una sola capa para garantizar que el vapor cocine de forma homogénea todas las partes del brócoli.
3
Programa la cocción al vapor. Cuando el vapor empiece a escaparse, comienza a contar el tiempo de blanqueado.
- El blanqueado al vapor del brócoli dura aproximadamente 5 minutos.
- A mitad del tiempo de cocción, retira la tapa y asegúrate de que los cogollos no estén amontonados y que estén cocidos de forma homogénea.
4
Detén el proceso de cocción. Una vez que el brócoli ya esté blanqueado, retira la canasta vaporera de la olla y coloca de inmediato el brócoli en el baño de agua helada.
5
Termina el blanqueado. Una vez que el brócoli haya enfriado en el agua helada, cuélalo en un escurridor y deja secar los cogollos antes de comerlos o envasarlos para su congelación.

Consejos

Coloca el brócoli blanqueado en una bolsa de plástico hermética y guárdalo en el congelador para su uso posterior.
Usa el brócoli blanqueado en crudités con salsas o en ensaladas.
Recalienta el brócoli blanqueado durante 1 o 2 minutos al momento de incorporarlo a otros platos.
Inclúyelo en una receta de pasta o saltéalo justo antes de que termine la cocción de la entrada.

Advertencias

Blanquear el brócoli durante más de 2 minutos hará que pierda su color y creará una textura suave y blanda.
Si no usas suficiente agua y dejas que las verduras estén descubiertas en parte, su cocción no será homogénea. Asegúrate de usar abundante agua para cubrir el brócoli al momento de blanquearlo.