Cómo blanquear maíz

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El sabor delicioso del maíz fresco hace que la transición entre el fin del verano y el inicio del otoño sea más dulce. También conocida como escaldar, blanquear implica escaldar los vegetales en agua hirviendo o cocerlos al vapor por poco tiempo. Al blanquear la superficie se limpia de suciedad y organismos, hace más brillante el color del maíz y ayuda a desacelerar la perdida de vitaminas. ^{[1]
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Fuente confiable
National Center for Home Food Preservation
Ir a la fuente}Sigue estos pasos sencillos sobre como blanquear maíz para suavizarlo para comerlo, prepararlo para otros métodos de cocina o congelarlo para usarlo después:

Método 1

Método 1 de 4:
Blanquea maíz en la mazorca con agua hirviendo

1
Prepara el maíz para blanquearlo.
- Quita las hojas del maíz completamente. Pela las hojas verdes externas que cubren el maíz. Deshecha las hojas o hazlas compost.
- Pela y quita los hilos del maíz. Las hebras grasosas que parecen pelo pueden quitarse con la mano o con un cepillo de vegetales, pero no te preocupes si no puedes quitarlas todas, estas pueden quitarse fácilmente luego de cocer el maíz.
- Quita cualquier exceso de tallo de la espiga del maíz. Si el tallo que permanece en la espiga mide más de una o dos pulgadas, puedes partir el resto. La cantidad de tallo que decidas dejar queda a tu elección, desde algunas pulgadas hasta quitarlo todo.
- Enjuaga el maíz para quitar cualquier suciedad o exceso de hebras.
2
Sumerge el maíz en una olla grande con agua fría.
- Elige una olla que sea lo suficientemente grande para cubrir completamente el maíz que planeas blanquear con agua.
- Coloca el maíz en la olla.
- Llena la olla con agua fría, usa aproximadamente un galón de agua por cada 2 o 3 espigas de maíz. Deja que un par de pulgadas extras de agua cubran el maíz y que queden 3 o 4 pulgadas desde el nivel del agua hasta el borde de la olla.
3
Pon a hervir la olla de agua con el maíz.
- Enciende el fuego a la máxima potencia para permitir que el agua alcance el punto de ebullición.
4
Hierve el maíz entre 7 a 11 minutos. ^{[2]
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Fuente confiable
National Center for Home Food Preservation
Ir a la fuente}
- Si tienes espigas pequeñas que midan 1 ¼ pulgadas de diámetro, hiérvelas por siete minutos.
- Si el maíz es de tamaño mediano y mide entre 1 ¼ y 1 ½ pulgadas de diámetro, hiérvelo por nueve minutos.
- Y si tu maíz es grande, mide más de 2 1/2 pulgadas de diámetro, hiérvelo por 11 minutos.
5
Saca el maíz del agua hirviendo y colócalo en un baño de agua helada.
- Llena un recipiente grande o el lavabo con agua fría y hielo para crear un baño de agua helada.
- Con cuidado saca el maíz del agua hirviendo usando pinzas de cocina.
- Sumerge el maíz en agua helada. Cambia el agua periódicamente cuando la temperatura del agua se eleve por encima de 15.6 ˚C (60 ˚F).
6
Drena el agua helada del maíz.
7
Puedes usar o congelar el maíz.
- Si el maíz es fresco y suave puede estar listo para comer o puedes cocerlo más al asarlo en el horno o cociendo los granos con otro método de cocina.
- Para congelar el maíz, coloca las mazorcas enteras y blanqueadas en bolsas o contenedores para congelar.
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Método 2

Método 2 de 4:
Blanquea maíz en la mazorca en una olla con vapor

1
Prepara el maíz para blanquearlo.
- Quita las hojas del maíz completamente. Pela las hojas verdes externas que cubren el maíz. Deshecha las hojas o hazlas compost.
- Pela y quita los hilos del maíz. Las hebras grasosas que parecen pelo pueden quitarse con la mano o con un cepillo de vegetales, pero no te preocupes si no puedes quitarlas todas, estas pueden quitarse fácilmente luego de cocer el maíz.
- Quita cualquier exceso de tallo de la espiga del maíz. Si el tallo que permanece en la espiga mide más de una o dos pulgadas, puedes partir el resto. La cantidad de tallo que decidas dejar queda a tu elección, desde algunas pulgadas hasta quitarlo todo.
- Enjuaga el maíz para quitar cualquier partícula de suciedad o exceso de hebras.
2
Prepara la olla para cocer al vapor.
- Escoge una olla lo suficientemente grande para blanquear de 2 a 4 mazorcas al mismo tiempo en una sola capa, dependiendo del tamaño de la olla.
- Coloca una vaporera de metal o un colador al fondo de la olla.
- Añade aproximadamente de cinco a siete centímetros (dos a tres pulgadas) de agua a la olla. Usa suficiente agua para que la superficie del agua esté a aproximadamente 2 1/2 cm (una pulgada) debajo de la vaporera o colador.
3
Coloca las mazorcas en la vaporera dentro de la olla, sin colocar demasiadas.
4
Cubre la olla y pon el agua a hervir.
5
Cocina el maíz al vapor aproximadamente por 4 minutos.
6
Sumerge el maíz en un baño de agua helada.
- Llena una recipiente o el lavabo con agua fría y hielo para crear un baño de agua helada.
- Saca el maíz de la olla usando pinzas o levantando cuidadosamente la vaporera de la olla.
- Sumerge el maíz en el baño de agua helada. Cambia el agua periódicamente si la temperatura se eleva más de 15.6 ˚C (60 ˚F).
7
Usa o congela el maíz.

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Método 3

Método 3 de 4:
Blanquea granos completos de maíz en agua hirviendo

1
Pon el agua a hervir en una olla grande. Usa aproximadamente 1 L (1 cuarto) de agua por cada 250 mL (taza) de granos.
2
Vierte cuidadosamente los granos enteros en el agua hirviendo.
3
Hierve los granos de maíz aproximadamente por 4 minutos o hasta que se suavicen.
4
Drena el agua de los granos de maíz vertiendo el contenido de la olla sobre un colador colocado en el lavabo.
5
Vierte el maíz en un baño de agua helada para evitar que siga el proceso de cocimiento.
6
Usa o congela los granos de maíz.

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Método 4

Método 4 de 4:
Blanquea granos de maíz enteros al vapor

1
Prepara la olla para cocinar al vapor.
- Escoge una olla lo suficientemente grande para blanquear de 250 a 500 mL (1 o 2 tazas) de grano entero.
- Coloca una vaporera de metal o un colador al fondo de la olla.
- Añade aproximadamente de 5 a 7 cm (2 a 3 pulgadas) de agua a la olla. Usa suficiente agua para que la superficie quede aproximadamente a 1 pulgada (2 1/2) por debajo de la vaporera o colador.
2
Vierte los granos de maíz en la vaporera o el colador.
3
Cubre la olla y eleva el fuego para que el agua llegue al punto de ebullición.
4
Coce al vapor los granos de maíz por aproximadamente 4 minutos o hasta que estén suaves.
5
Saca cuidadosamente la vaporera o el colador con el maíz de la olla.
6
Vierte el maíz dentro del agua helada para evitar que siga el proceso de cocción.
7
Usa o congela los granos enteros de maíz.

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Consejos

Cuando compres maíz, evita las mazorcas que tengan agujeros pequeños de color café en la parte superior de las hojas, ya que es muy probable que tengan gusanos u otra peste no deseada.
Antes de comprar maíz, suavemente siente los granos a través de las hojas para buscar unos que estén rellenos y abundantes. Esto también evita la costumbre innecesaria de pelar los elotes antes de comprarlos. ^{[3]
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Fuente de investigación}
Escoge el maíz que tenga las hojas de un color verde brillante y hebras amarillas ya que serán los más frescos.
Busca mazorcas que sean más pesadas que las demás y que no sean muy delgadas o muy gruesas para encontrar el maíz que se cosechó correctamente y en el tiempo adecuado.
Usa un tenedor para probar que los granos de maíz puedan perforarse fácilmente y comprobar que hayan sido blanqueados por suficiente tiempo.

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Advertencias

Usa guantes para hornear o protectores y pinzas largas cuando saques el maíz del agua hirviendo o de la vaporera para evitar quemaduras.
Cuidadosamente quita la tapa del agua hirviendo o la vaporera para evitar quemaduras o escaldaduras por el calor o por salpicaduras de agua.

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