Cómo blanquear vegetales

Blanquear vegetales es parte del proceso de conservación cuando se congelan los vegetales. Los vegetales frescos se cocinan brevemente y luego se les enfría en un baño de agua fría para después congelarse. Este proceso ayuda a detener el crecimiento de enzimas y así preservar la calidad de la comida.

Método 1

Método 1 de 4:
Método de hervir el agua (Usando una canasta vaporera)

1
Lava y prepara los vegetales de forma correcta para el vegetal seleccionado.
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Vierte 1 galón de agua en una blanqueadora o una olla grande.
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Añade la canasta vaporera a la olla.
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Lleva al punto de ebullición.
5
”Añade” 1 libra de vegetales. Asegúrate de que los vegetales estén en la canasta en una sola capa. Esto se hace incluso para cocinarlos.
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Cubre con una tapa.
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Hierve el agua 1 minuto.
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Blanquea por el tiempo especificado
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Saca los vegetales blanqueados del agua hirviendo.
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”Inmediatamente” coloca los vegetales en el agua helada o en un lavabo con la llave de agua fría abierta.
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Drena el agua.
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Congélalos. La mayoría de los cocineros congela los vegetales en una sola capa y luego los coloca en un contenedor en el congelador. Esto hace que sea más fácil de usar lo que necesitas a la hora de usar los vegetales congelados.

Método 2

Método 2 de 4:
Método de hervir el agua (sin canasta vaporera)

1
Usa mucha agua. Usa 2.8 litros / 3 cuartos de agua por 450g / 1 libra de vegetales. Necesita haber agua suficiente para que los vegetales se cocinen rápidamente; entre menos agua haya los vegetales se guisarán y se volverán flácidos y perderán su color, textura y valor nutricional.
2
Cocina los vegetales sin cubierta. Está bien cubrir la olla cuando estás hirviendo el agua pero la parte de blanqueado debe hacerse sin tapa. De lo contrario, atraparás los ácidos volátiles que liberan los vegetales al cocinarse y esto causará que se vuelvan flácidos y pierdan su color.
3
Mantén el fuego a altas temperaturas. Hervir el agua es muy importante para mantener los vegetales en altas condiciones. Los vegetales deben cocinarse lo más rápido posible y el agua hirviendo ayudará en esto.
4
Revisa que estén listos (como se explica abajo en la “tabla de tiempos del blanqueado”).
5
Sirve inmediatamente. Drena y sirve. No dejes que los vegetales se enfríen o su frescura se deteriorará conforme siguen “cocinándose”. Si debes dejarlos en lugar de servirlos inmediatamente, entonces mételos en agua helada y sírvelos recalentados o fríos después.

Método 3

Método 3 de 4:
Método del vapor

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Hierve el agua.
2
Añade los vegetales a una canasta vaporera (como se explico previamente).
3
Mantén la canasta por encima del agua permitiendo que el vapor cocine los vegetales. Esto llevará 1 1/2 veces más tiempo de cocinar que usando el método del agua hirviendo.

Método 4

Método 4 de 4:
Tabla de tiempos del blanqueado

1
Revisa que estén listos. Para saber cuándo está bien cocido un vegetal al blanquearse, usa una cuchara para sacar un pedazo del agua hirviendo y pruébalo. Si la textura es de tu agrado, entonces está listo. Como guía general:
- Los vegetales de hojas, debes sacarlos y drenarlos justo cuando dejen de estar tiesos.
- Los vegetales verdes que son duros o de un sabor fuerte, debes cocinarlos hasta por 5 minutos, lo suficiente para que se suavicen y mejore el sabor.
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Usa esta guía general de tiempos para ayudarte: