Cómo cocinar colinabo

Coescrito por Vanna Tran

El colinabo es una raíz comestible que en realidad es el cruce entre un nabo y un repollo. Este vegetal está lleno de vitaminas y nutrientes, los cuales incluyen beta caroteno, calcio, potasio, fibra, entre otros. Puedes cocinarlo de muchas formas, pero entre las más populares están el puré y el colinabo asado. La clave es cortarlo en trozos pequeños antes de cocinarlo, ya que, de lo contrario, el tiempo de cocción será muy largo y quizás el centro no se caliente de la forma adecuada.

Ingredientes

Puré de colinabo

900 g (2 libras) de colinabo
agua fría, la cantidad suficiente para cubrir
¼ de taza (60 g) de mantequilla
una pizca de nuez moscada
sal y pimienta al gusto

Colinabo asado

450 g (1 lb) de colinabo
2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal
sal y pimienta al gusto

Método 1

Método 1 de 3:
Hacer puré de colinabo

1
Lava el colinabo. Enjuaga el colinabo con agua fresca y frota la cáscara con un cepillo para vegetales para eliminar el exceso de suciedad de la superficie.^{[1]
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Fuente de investigación} Sécalo con toquecitos con una toalla limpia o una toalla de papel.
- Asegúrate de secarlo por completo para evitar accidentes cuando lo peles y lo cortes.
CONSEJO DE ESPECIALISTA

"A la hora de elegir un colinabo, generalmente se cree que las raíces más pequeñas producen un sabor más dulce".

Vanna Tran
Cocinera experimentada
Vanna Tran es una cocinera de casa que empezó a cocinar con su madre a una edad muy temprana. Ha atendido eventos y ha organizado cenas pop up en el área de la Bahía de San Francisco por más de 5 años.

Vanna Tran
Cocinera experimentada
2
Pela el colinabo. Corta con cuidado el tallo superior e inferior del colinabo. Recorta aproximadamente 1 cm (½ pulgada) de la parte superior e inferior. Coloca el colinabo sobre el extremo superior y córtalo por la mitad. Pela con cuidado la capa superior de la cáscara con un cuchillo de mondar.
- Los peladores de vegetales no siempre funcionan con el colinabo, ya que la cáscara suele estar cubierta con una capa gruesa y cerosa.^{[2]
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  Fuente de investigación}
CONSEJO DE ESPECIALISTA

Vanna Tran
Cocinera experimentada
Vanna Tran es una cocinera de casa que empezó a cocinar con su madre a una edad muy temprana. Ha atendido eventos y ha organizado cenas pop up en el área de la Bahía de San Francisco por más de 5 años.

Vanna Tran
Cocinera experimentada

Vanna Tran, cocinera experimentada, afirma: "Para una mayor estabilidad a la hora de pelar los colinabos, córtalos a la mitad a lo largo y coloca el lado recién cortado sobre la tabla de picar".
3
Corta el colinabo en trozos pequeños. Con un cuchillo de cocina, corta las mitades peladas en trozos de 2 ½ cm (1 pulgada). De esta forma, se cocinará más rápido. Corta todos los trozos del mismo tamaño y grosor para que la cocción sea uniforme.
4
Hierve el colinabo. Coloca los trozos en una olla sopera grande y cúbrelos con agua. Agrega de 2 ½ a 5 cm (1 o 2 pulgadas) adicionales de agua para asegurarte de cubrir por completo el colinabo. Coloca la tapa y caliéntalo a fuego medio-alto. Cuando el agua hierva, reduce el fuego a medio y déjalo cocinar a fuego lento durante 30 o 40 minutos.^{[3]
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Fuente de investigación}
- El colinabo estará listo cuando puedas insertar un tenedor en la pulpa con facilidad.
5
Escure y tritura el colinabo. Cuando esté cocido, vierte el contenido de la olla en un colador para escurrir el agua. Regresa el colinabo a la olla y agrégale la mantequilla y la nuez moscada. Tritúralo hasta que esté suave con la ayuda de un pasapurés, una batidora manual o un tenedor.
- Si quieres, puedes dejar unos cuantos trozos pequeños de colinabo en el puré o puedes triturarlo hasta que esté suave y sin trozos.
- Para hacer un puré aún más cremoso, puedes agregarle una cucharada de crema agria.
6
Sazónalo antes de servirlo. Agrégale sal y pimienta al gusto y mezcla los condimentos en el puré. También puedes agregarle algunas hierbas secas o frescas, como eneldo, orégano, romero u otros condimentos, como ajo picado.^{[4]
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Fuente de investigación} Sirve el puré mientras aún esté caliente; puedes servirlo solo o como guarnición con carne al horno, pato o un salteado.

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Método 2

Método 2 de 3:
Hacer colinabo asado

1
Precalienta el horno. El colinabo se asa mejor a 220 °C (425 °F), así que configura el horno y precaliéntalo a esa temperatura. Cubre una bandeja para hornear con aceite en aerosol para cocinar, papel de pergamino o un tapete de silicona. De esta forma, evitarás que el colinabo se pegue a la bandeja.
2
Lava, pela y corta el colinabo. Frótalo con un cepillo para vegetales bajo el grifo. Corta el extremo superior e inferior y luego, corta el colinabo por la mitad. Quítale la cáscara con un cuchillo de mondar, pero ten mucho cuidado para no cortarte. Córtalo en trozos de 2 ½ cm (1 pulgada).
3
Agrégales aceite y sazona los trozos. Coloca los trozos en un tazón grande. Rocíales aceite. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para cubrir los trozos con el aceite y los condimentos.
- Puedes agregarle otros condimentos, como ajo en polvo, romero seco, ajo fresco picado, cebolla en polvo o una cebolla pequeña picada.^{[5]
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  Fuente de investigación}
4
Asa el colinabo en el horno. Espárcelo de manera uniforme sobre la bandeja para hornear y métela en el horno. Hornea por 40 minutos o hasta que esté suave y dorado.^{[6]
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Fuente de investigación}
- Cuando hayan pasado los 40 minutos, inserta un tenedor en un trozo. Estará listo si el tenedor entra con facilidad y se siente suave.
5
Sírvelo caliente. Saca el colinabo del horno con un guante de cocina. Coloca los trozos asados en un tazón para servir o sírvelos en platos individuales con carne, pescado o una proteína vegetal.

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Método 3

Método 3 de 3:
Cocinar colinabo de otras formas

1
Saltéalo. Calienta una cucharada (15 ml) de aceite vegetal en una sartén grande con fondo grueso. Lava, pela y corta un colinabo en rebanadas delgadas. Cuando el aceite centelle, agrega las rebanadas. Cocínalas por siete minutos aproximadamente, hasta que luzcan suaves y doradas. Si quieres, sazónalas con sal, pimienta, ajo y otros condimentos.
- Puedes comerlo solo o cocinarlo con otros vegetales, carnes o arroz.
2
Hazlo en estofado. Lava, pela y corta un colinabo en rebanadas delgadas. Crea una capa delgada con las rebanadas en una sartén grande. Agrega suficiente caldo, agua o crema para cubrir por completo el fondo de la sartén. Cubre la sartén y cocina el colinabo a fuego medio de 15 a 20 minutos o hasta que se sienta suave.^{[7]
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Fuente de investigación}
- Mientras se cocina, debes revolverlo cada dos o tres minutos para que la cocción sea uniforme.
3
Prueba el colinabo al vapor. Lava, pela y corta un colinabo en trozos de 2 ½ cm (1 pulgada). Coloca los trozos en una canasta de metal o en la canasta que contenga la vaporera. Llena con agua el fondo de una cacerola o vaporera. Enciende la vaporera y cocina el colinabo durante 25 o 35 minutos, hasta que se sienta blando y suave.^{[8]
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Fuente de investigación}
4
Agrégalo a la sopa. El colinabo es una raíz deliciosa que puede incluirse en muchas clases de sopas. Puedes agregarle unos trozos de colinabo a la sopa de vegetales, de res y vegetales, minestrone o incluso a la sopa de papa y de puerro. También puedes usarlo para reemplazar algunos de los vegetales de la sopa de papa, de zanahoria o de otras raíces.
5
Listo.

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