Cómo deshidratar camotes

Los camotes son una nutritiva forma de carbohidratos. Estos tienen un bajo contenido de sodio, grasa y colesterol, pero un alto contenido de fibra, vitamina A, vitamina B6, potasio y manganeso.^{[1]
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Fuente de investigación} Si quieres una alternativa saludable a las papas fritas, puedes deshidratar camotes para crear un bocadillo crujiente usando un horno o un deshidratador de alimentos.

Ingredientes

1 camote mediano o grande
2 cucharadas de aceite (opcional)
sal, pimienta y condimentos al gusto (opcional)

Parte 1

Parte 1 de 3:
Preparar el camote

1
Lava el camote. Cepilla la parte exterior con un limpiador de vegetales para eliminar la suciedad. Coloca el camote debajo del chorro de agua y elimina la suciedad y otras partículas con las manos. Sécalo con una toalla limpia.
- Puedes dejar la cáscara para obtener nutrientes adicionales. Por esta razón, siempre que sea posible, compra camotes libres de pesticidas.
2
Rebana el camote. Prepara un cuchillo afilado o una mandolina. Usa la mandolina con el corte más delgado^{[2]
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Fuente de investigación} o rebana el camote en rodajas que tengan entre 0,2 y 0,3 cm (1/16 y 1/8 de pulgada) de ancho. Una mandolina es ideal, porque todas las rodajas tendrán el mismo grosor, lo que significa que se deshidratarán a la misma velocidad.
- Para usar una mandolina, presiona la parte superior del camote sobre el cortador de la mandolina y muévelo hacia abajo cortando rebanadas hasta llegar al extremo del camote. Usa el sujetador de vegetales para asegurarte de no cortarte las manos con la mandolina afilada.
3
Remoja las rebanadas de camote. Llena un recipiente grande con agua fresca a temperatura ambiente. Remoja las rodajas de camote durante dos horas. El almidón del camote evitará que se escape la humedad, pero al sumergirlas en agua, se eliminará parte del almidón de modo que obtendrás bocadillos de camote más crujientes.^{[3]
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Fuente de investigación}
- Puedes cambiar el agua a mitad del proceso de remojo, pero este paso no es necesario.
4
Seca las rodajas de camote. Cuando termines de remojar las rebanadas de camote, retíralas del agua y colócalas sobre una toalla limpia o una toalla de papel. Sécalas completamente antes de deshidratarlas.
5
Agrega aceite. Transfiere las rebanadas de camote a un plato grande. Úntales aceite de oliva o aceite de coco derretido usando una brocha.^{[4]
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Fuente de investigación} Como alternativa, puedes colocar las rebanadas de camote en un recipiente, rociarlas con aceite y mezclar para que queden bien cubiertas.
- El aceite no es necesario para deshidratar el camote, pero obtendrás camotes más crujientes como resultado.
6
Sazona las rodajas de camote. Puedes hacer camotes dulces o salados y agregar los condimentos que desees. Puedes probar con:
- sal del Himalaya o sal de mar
- pimienta negra o pimienta de cayena
- canela^{[5]
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  Fuente de investigación}
- romero o tomillo
- cebolla en polvo o pimentón ahumado^{[6]
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  Fuente de investigación}

Parte 2

Parte 2 de 3:
Deshidratar los camotes en un deshidratador

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Coloca las rebanadas de camote en las bandejas del deshidratador. Asegúrate de colocarlas en una sola capa y de que no estén una encima de otra. Si se superponen, no se deshidratarán de manera uniforme.
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Prepara el deshidratador. Pon las bandejas en el deshidratador una a la vez, apilándolas una encima de otra. Enciende el deshidratador. Para deshidratar más rápido, configúralo a 63 °C (145 °F).
- Si quieres camotes crudos, configura el deshidratador a 46 °C (115 °F).^{[7]
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  Fuente de investigación}
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Deshidrata los bocadillos. Con el método rápido, deshidrata cerca de 12 horas o hasta que queden tan crujientes como quieras.^{[8]
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Fuente de investigación} Con el método lento para los bocadillos crudos, deshidrata durante 20 a 24 horas.
- Cuando queden pocas horas del tiempo de deshidratación que hayas estimado, revisa los bocadillos más o menos cada hora para asegurarte de no cocinarlos de más.
4
Deja que se enfríen y almacénalos. Cuando termine el tiempo de deshidratación y los bocadillos de camote estén suficientemente crujientes a tu gusto, deja que se enfríen en las bandejas. Cuando alcancen la temperatura ambiente, colócalos en una bolsa hermética resellable, un frasco de conservas u otro contenedor.
- La comida deshidratada que se almacena adecuadamente (sobre todo sin aceite) puede durar hasta un año.^{[9]
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  Fuente de investigación}

Parte 3

Parte 3 de 3:
Deshidratar camotes en un horno

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Precalienta el horno a la temperatura más baja. La temperatura ideal para deshidratar los camotes y que queden crudos es de 46 °C (115 °F) o menos. También puedes deshidratar los camotes a 63 °C (145 °F). Si el horno no llega a una temperatura tan baja, tendrás que vigilar de cerca los bocadillos y ajustar el tiempo de deshidratación.
2
Coloca una rejilla de enfriamiento dentro de una bandeja para hornear. Esta puede usarse como un deshidratador improvisado que permitirá que el aire circule por debajo de las rodajas de camote. Esparce lar rodajas en una sola capa sobre la rejilla de enfriamiento.
3
Deshidrata los bocadillos. Coloca las bandejas en el horno con la puerta entreabierta. Revisa los bocadillos más o menos cada hora si el horno está a más de 63 °C (145 °F). Cuando estén tan crujientes como desees, retíralos del horno, deja que se enfríen y almacénalos.
- Si usas un horno que llega hasta los 46 °C (115 °F), deshidrata durante 20 a 24 horas.
- Si usas un horno a 63 °C (145 °F), deshidrata por cerca de 12 horas.
- Si usas un horno que no llega a menos de 79 °C (175 °F), deshidrata por 3 a 4 horas. Si los camotes necesitan más tiempo, continúa deshidratándolos, pero revísalos cada 15 minutos.
4
Listo.

Consejos

También puedes triturar los camotes si quieres usarlos en un guiso. No te preocupes por formar una sola capa en las bandejas del deshidratador, solo espárcelos directamente sobre las bandejas. Deshidrátalos durante 12 horas aproximadamente. Si quieres usarlos para cocinar, rehidrátalos previamente sumergiéndolos en agua.