Cómo evitar que el pan de maíz se desmorone

Coescrito por Personal de wikiHow

El pan de maíz es una guarnición clásica de la cocina sureña, ¡y para hacerlo hay cientos de recetas diferentes! Uno de los problemas más comunes con el pan de maíz casero es que se desmorona: cuando cortas pan desmoronadizo y seco, se desbarata. ¡Es muy fácil prevenirlo si solo modificas el método de cocción o agregas un ingrediente nuevo!

Método 1

Método 1 de 3:
Ajustar los métodos de cocción

1
No mezcles la masa demasiado. Cuando metes la masa de pan de maíz en el horno, aún debe estar grumosa. Si la mezclas hasta que esté uniforme como la masa de pastel, ¡esa podría ser la causa de que el pan de maíz se desmorone! Deja de mezclarla en cuanto todos los ingredientes estén combinados.^{[1]
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Revisa la temperatura del horno. Puede ser que la temperatura del horno no sea precisa. Si el horno se calienta más de la temperatura que le pones, podrías estar secando el pan de maíz sin querer. Consigue un termómetro apto para horno y revisa la temperatura cuando lo precalientes. Llama a un servicio de reparación si no coincide con el ajuste de temperatura que le pongas.^{[2]
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3
Mide el tiempo de horneado correctamente. Inicia un temporizador siempre que vayas a hornear, y si la receta te ofrece un rango de tiempos de horneado, revísalo después del tiempo más corto. Por ejemplo, si la receta dice que lo debes hornear de 35 a 40 minutos, revisa el pan de maíz después de 35 minutos.^{[3]
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Cocínalo en hierro fundido. Las sartenes de hierro fundido son muy buenas para hornear pan de maíz. El pan se cocina de manera más pareja que con los recipientes de vidrio o aluminio y pueden acortar el tiempo de cocción. Procura invertir en una sartén de hierro fundido si haces el pan de maíz en sartén.^{[4]
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- En muchas recetas se incluye un tiempo específico para las sartenes de hierro fundido. Empieza a revisar el pan al menos cinco minutos antes de que suene el temporizador si la tuya no lo incluye.

Método 2

Método 2 de 3:
Agregar ingredientes secos

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Ajusta la proporción de harina de trigo a harina de maíz. El pan de maíz tiene su color y sabor clásicos por la harina de maíz, pero si le pones demasiada, puede hacer que el pan se desmorone. Procura reemplazar con harina de trigo, un poco de la harina de maíz. Las medidas específicas dependen de la cantidad de harina de trigo y harina de maíz en la receta, pero debes tratar de que la masa tenga más harina de trigo que harina de maíz.^{[5]
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- Muchas recetas tradicionales no tienen nada de harina de trigo. En este caso, reemplaza 1 o 2 cucharadas de harina de maíz con harina de trigo.
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Trata de usar otra marca de harina de trigo. ¡No todas las bolsas de harina son iguales! Si has estado horneando el pan de maíz con la misma harina y aún se desmorona, intenta cambiar a otra marca. Cambia a harina de trigo blanca de todo uso si no la has probado.^{[6]
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Échale un puñado de maíz congelado. Cuando la masa se está cocinando, el maíz congelado le agrega humedad. No tienes que medir con precisión los ingredientes enteros que le agregues, pero para la mayoría de las recetas, un puñado será suficiente.^{[7]
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Agrega queso rallado. El queso derretido y pegajoso mantendrá el pan de maíz unido y le dará un sabor fantástico. La mejor opción para la mayoría de las recetas de pan de maíz, es el queso cheddar rallado, pero puedes experimentar con otro tipo. No es necesario medirlo con precisión; un puñado o dos serán suficientes.^{[8]
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Método 3

Método 3 de 3:
Ajustar los ingredientes húmedos

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Agrega una yema de huevo más. Agrégale al pan de maíz una yema de huevo para ayudar a que mantenga su forma cuando lo cortes y lo sirvas. Aunque la receta que uses no tenga ningún huevo, puedes agregar una, solo tienes que ponerla con los demás ingredientes húmedos.^{[9]
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Reduce un tercio de la grasa o manteca. Muchos panes de maíz tradicionales se hacen con grasa de tocino, manteca vegetal o manteca de cerdo. Puede darle un sabor delicioso, pero también puede hacer que el pan se separe mientras se hornea. Intenta reducir alrededor de un tercio de la proporción de grasa o manteca.^{[10]
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Reemplaza la azúcar blanca con un endulzante húmedo. Si la receta de pan de maíz tiene azúcar blanca, puedes reemplazarla con un endulzante más húmedo. Puedes agregar un poco más de humedad a la receta con azúcar morena clara, miel o jarabe de maíz. Puedes usar las mismas proporciones.^{[11]
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Añade 1 cucharada más de mantequilla o aceite. Agrega aproximadamente 1 cucharada más de mantequilla o aceite vegetal para que el pan de maíz tenga más humedad. Puedes hacerlo aunque la receta no tenga mantequilla o aceite.^{[12]
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Usa crema de maíz en lugar de leche o agua. Si la receta tiene leche o agua, puedes reemplazarla con crema de maíz. De esta manera el pan de maíz tendrá una textura más densa y cremosa que ayudará a que mantenga su forma por mucho más tiempo.^{[13]
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Añade 1 cucharada de crema agria. Si quieres humedecer el pan de maíz, agrega 1 cucharada de crema agria a la masa. ¡También puedes usar crema agria light o sin grasa para lograr el mismo efecto sin el contenido de grasa adicional!^{[14]
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