Cómo hacer adobo de pollo filipino

El adobo de pollo es uno de los platos más famosos en la gastronomía filipina, y uno de los que más se habla. Es excelente para las personas que tengan un horario muy ocupado a las que les gusten las comidas simples que sean rápidas y fáciles de preparar.

Ingredientes

Rinde para 4 a 5 porciones

10 a 12 piernas de pollo u 8 muslos, alrededor de 1,5 kg (3 libras)
1/4 de taza (60 ml) de salsa de soya ligera
1 1/4 de taza (300 ml) de vinagre (de sidra, blanco, de arroz o vinagre de palma filipino)
10 dientes de ajo grandes, pelados y picados en trozos gruesos
1 taza (240 ml) de tomates enlatados enteros con su líquido
2 cebollas medianas en rodajas delgadas
aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de pimienta negra recién molida al gusto
2 hojas de laurel, rotas

Método 1

Método 1 de 2:
Cocinar en una olla

1
Prepara el pollo. Lava el pollo con agua y escúrrelo bien. Déjale la piel y los huesos.
2
Mezcla los ingredientes el día anterior.^{[1]
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Fuente de investigación} Lo ideal es que los ingredientes marinen durante un día antes de cocinarse. En un tazón grande de vidrio o de acero inoxidable, mezcla la salsa de soya, el vinagre, el ajo, la pimienta y los tomates.
- Rompe con las manos los tomates enteros en el tazón.
- Añade el pollo y sumérgelo casi por completo en la mezcla.
- Tápalo ligeramente y guárdalo en el refrigerador por alrededor de entre 18 y 24 horas.
3
Cocina el pollo. Vierte el pollo y la mezcla en una olla antiadherente de 4 litros (4 cuartos de galón) de capacidad.
- Deja que alcance un hervor suave a alrededor de 100 °C (212 °F). Tápalo y deja que se cocine por 25 minutos o hasta que el centro del pollo alcance los 80 °C (175 °F). Revisa la temperatura del pollo con un termómetro para carne.
- Traslada el pollo a un plato con unas tenazas.
4
Reduce la salsa. Desnata tanta grasa como puedas del líquido conforme vaya cocinándose y sube el fuego. Hierve el agua hasta que se reduzca a la mitad.
5
Dora el pollo.^{[2]
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Fuente de investigación} A medida que la salsa vaya reduciéndose, engrasa con aceite de oliva una sartén para saltear de 30,5 cm (12 pulgadas).
- Calienta la sartén a fuego medio alto o entre 190 y 230 °C (375 a 450 °F).^{[3]
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- Añade el pollo con la piel hacia abajo y dóralo por hasta 8 minutos. Mantén los trozos con la piel hacia abajo pero muévelos de ser necesario para que el pollo no se pegue a la sartén.
- Haz ajustes al fuego de forma que el pollo no se queme. Su temperatura interna debe ser de alrededor de 80 °C (175 °F).^{[4]
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- ¡Presta atención a las salpicaduras!
- Cocina por hasta 8 minutos o hasta que el pollo tenga un color marrón dorado intenso.
6
Añade las cebollas. Cuando el pollo tenga un color marrón oscuro por un lado, dales vuelta a los trozos y añade las rodajas de cebolla a su alrededor. Sigue dorando el pollo y mueve las cebollas de un lado a otro para que no se quemen.^{[5]
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Fuente de investigación} Cocina por entre 5 y 7 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas.^{[6]
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7
Transfiere y sirve. Apenas el pollo empiece a desprenderse de los huesos y la salsa empiece a tener una consistencia similar al gravy, estarás listo para servir. Con una espumadera, transfiere el pollo y las cebollas al plato para servir y vierte los jugos reducidos sobre el pollo y la cebolla.
- Disfrútalo junto con arroz blanco.
- Sírvelo con un pinot noir o un zinfandel tinto. Si quieres una opción sin alcohol, considera el té helado, la limonada o la cerveza de jengibre.
- Refrigera las sobras. Tendrán un sabor aún mejor después de uno o dos días.

Método 2

Método 2 de 2:
Usar una olla de cocción lenta

1
Mezcla todos los ingredientes en la olla de cocción lenta. Esto incluye el pollo enjuagado. En este método, todos los ingredientes se cocinan al mismo tiempo.^{[7]
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Fuente de investigación}
2
Déjalo reposar. Deja reposar los ingredientes a temperatura ambiente en la olla de cocción lenta por alrededor de 15 minutos.
3
Tápalo y cocínalo. No olvides que no debes abrir la olla de cocción lenta mientras se cocina.
- Cocina por 3 horas a fuego alto o por 6 horas a fuego bajo hasta que el pollo esté listo.
4
Sírvelo con arroz. Lo más común es el arroz blanco de grano corto, aunque puedes usar arroz integral como otra alternativa para obtener una nutrición adicional. A algunas personas les gusta añadirle sal al arroz.^{[8]
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Fuente de investigación}
5
Guarda las sobras. Las sobras de adobo de pollo filipino son particularmente deliciosas. Consúmelas uno o dos días después o bien congélalas en una bolsa de plástico resellable.^{[9]
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Fuente de investigación}

Consejos

El adobo filipino también es delicioso con otras carnes blancas. Haz el intento de preparar la misma receta con carne de cerdo.
Otro plato filipino que se prepara con pollo es el pininyahang manok, que es pollo que se prepara con piña.