Cómo hacer hummus

Coescrito por Personal de wikiHow

El hummus es una salsa clásica del Medio Oriente que actualmente goza de una renovada popularidad. Si te gustaría hacerlo tú mismo, decide si tienes tiempo de remojar y hervir los garbanzos secos. Para hacer hummus desde cero, procesa los garbanzos remojados con ajo, tahini y condimentos. Si quieres una versión más rápida, escurre garbanzos enlatados y procésalos con ajo, tahini y jugo de limón. Échale un chorrito de aceite de oliva y sírvelo con pan pita o vegetales crudos

Ingredientes

Hummus desde cero^{[1]
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Fuente de investigación}

1 taza (200 g) de garbanzos secos
1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
agua, según sea necesaria
1 diente de ajo mediano
1/2 taza (110 g) de tahini
1/2 cucharadita de sal kosher, o más según sea necesario
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido, o más según sea necesario
aceite de oliva extra virgen, para servir
sumac o páprika molida, para servir

Rinde para 2 1/2 tazas (600 g) de hummus

Hummus rápido^{[2]
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Fuente de investigación}

1 lata de 425 g (15 oz) de garbanzos
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de tahini
1 1/2 cucharada de jugo de limón, o más según sea necesario
1 diente pequeño de ajo
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra finamente molida

Rinde para 1 1/3 taza (350 g) de hummus

Método 1

Método 1 de 2:
Hummus desde cero

1
Cubre los garbanzos con 5 cm (2 pulgadas) de agua y ponlos a remojar toda la noche. Echa 1 taza (200 g) de garbanzos secos en un tazón grande y vierte la cantidad suficiente de agua para cubrirlos por lo menos 5 cm (2 pulgadas). Tenlos fuera a temperatura ambiente para que remojen toda la noche.
- Si no cuentas con mucho tiempo, pon los garbanzos en una olla y cúbrelos con agua hirviendo. Remoja los garbanzos en el agua caliente por 1 hora.
2
Escurre y seca los garbanzos. Pon un escurridor en el fregadero y échale los garbanzos remojados. Luego, usa papel toalla o un secador de cocina limpio para secarlos dándoles toques leves.
3
Mezcla los garbanzos con bicarbonato de sodio y cocínalos unos 3 minutos. Echa los garbanzos en una olla grande y espolvoréales 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio. Revuélvelos de modo que estén cubiertos con el bicarbonato y pon la olla a fuego medio. Cocina los garbanzos hasta que estén bien calientes.
- El bicarbonato ayudará a que las cáscaras se desprendan, lo cual hará que el hummus quede más homogéneo.
4
Cubre los garbanzos con 5 cm (2 pulgadas) de agua y ponlos a hervir. Vierte la cantidad suficiente de agua para cubrir los garbanzos y pon la olla a fuego alto. Caliente los garbanzos hasta que el agua empiece a hervir.
5
Hierve los garbanzos de 45 a 60 minutos a fuego medio bajo. Baja el fuego para que el agua hierva suavemente. Cocina los garbanzos sin tapa hasta que estén suaves.
- Como el tiempo de cocción dependerá de los garbanzos, es probable que tengas que cocinarlos más tiempo hasta que estén suaves.
6
Apaga el fuego y quita las cáscaras sueltas de garbanzo. Revuelve bien los garbanzos para que las cáscaras se suelten. Luego, usa una espumadera para quitar y tirar las cáscaras sueltas que estén flotando en la superficie del agua.
- Puedes volver a revolver los garbanzos para que más cáscaras floten a la superficie.
7
Escurre los garbanzos y reserva 1 taza (250 ml) del agua de cocción. Coloca un colador de malla fina sobre un tazón grande y échale los garbanzos. Usa tus dedos para frotar los garbanzos y las cáscaras restantes. Reserva 1 taza (250 ml) del agua en el tazón y refrigéralo por lo menos durante 2 horas.
- Tira el agua de cocción extra.
- Debes tener 2 tazas (400 g) de garbanzos cocidos en el colador. Si tienes más, úsalos para otra receta.
8
Licúa el ajo y los garbanzos de 3 a 4 minutos. Echa los garbanzos escurridos en una licuadora o procesador de alimentos y añade 1 diente de ajo. Tapa el electrodoméstico y licúa los ingredientes hasta que los garbanzos queden homogéneos.
- Los garbanzos deben quedar bastante espesos, como una pasta firme.
9
Añade el tahini, la sal, el jugo y el líquido reservado de los garbanzos. Añade 1/2 taza (110 g) de tahini, 1/2 cucharadita de sal kosher y 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido. Licúa el hummus hasta que quede homogéneo y añade el líquido reservado de los garbanzos cucharada por cucharada.
- El hummus debe quedar con una textura homogénea y ligera.
- Cabe la posibilidad de que no necesites todo el líquido reservado de los garbanzos.
10
Prueba y sirve el hummus. Échale más sal, pimienta y jugo de limón al gusto. Luego, con una cuchara, echa el hummus en un plato y échale por encima un chorro de aceite de oliva extra virgen. Espolvoréale un poco de sumac o páprika molida y sírvelo con pan pita y vegetales crudos.
- Refrigera el hummus que sobre en un recipiente hermético como máximo 1 semana.
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Método 2

Método 2 de 2:
Hummus rápido

1
Escurre y enjuaga 1 lata de garbanzos. Coloca un colador de malla fina sobre un tazón y abre 1 lata de 425 g (15 oz) de garbanzos. Échalos en el colador para que el líquido caiga en el tazón. Pon el tazón a un lado y enjuaga los garbanzos con agua fría del grifo.
2
Echa los garbanzos a un procesador de alimentos con aceite, tahini, jugo y ajo. Echa los garbanzos enjuagados a un procesador de alimentos y vierte 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen y 1 1/2 cucharada de jugo de limón. Añade 3 cucharadas de tahini y 1 diente pequeño de ajo.
- Si no tienes dientes de ajo, usa en su lugar 1 cucharadita de ajo molido.
3
Procesa los ingredientes de 3 a 5 minutos. Tapa el procesador de alimentos y procesa los ingredientes hasta que se integren. Sigue procesándolos hasta que los garbanzos queden completamente homogéneos.
- Quizá tengas que detener el electrodoméstico y raspar sus paredes de vez en cuando.
4
Añade la sal y la pimienta, y prueba el hummus. Añade 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra finamente molida. Presiona el botón “Pulsar” para que el condimento se integre y luego prueba el hummus. Modifica el sabor y la textura según tus gustos.
- Por ejemplo, si quieres un hummus menos espeso, añádele unas cuantas cucharadas del líquido que escurriste de la lata de garbanzos.
- Para que el hummus tenga un sabor más fresco, añádele más jugo de limón recién exprimido o unos cuantos limones preservados picados.
5
Sirve el hummus rápido. Échalo con una cuchara a un tazón y, si quieres, échale un poco de aceite de oliva extra virgen. Si quieres decorarlo rápidamente, espolvoréale un poco de páprika o comino por encima. Sírvelo con pan pita u hojuelas de papa y vegetales crudos a modo de salsa.
- Cubre y refrigera el hummus que sobre como máximo 1 semana.
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Consejos

Si no quieres usar tahini, puedes usar en su lugar la cantidad equivalente de tu mantequilla de nueces favorita, aceite de sésamo o yogur griego.^{[3]
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Fuente de investigación}
Si quieres un hummus saborizado, añádele vegetales asados o aceitunas.^{[4]
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Para que tenga un poco más de textura, añádele nueces de Castilla, almendras o piñones picados y tostados justo antes de servirlo.^{[5]
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Fuente de investigación}
Experimenta con los sabores que te gusten. Puedes añadirle comino, sumac, harissa o salsa sriracha.^{[6]
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