Cómo hacer queso de yogur

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Si quieres un queso fresco simple y fácil de hacer, puedes probar con el queso de yogur. Este tiene su origen en Líbano y en el Oriente Medio. Tiene un aspecto agradable, un gran sabor, además de saludable y barato. Asimismo, es muy fácil de elaborar. Con esta receta podrás hacer unas 12 oz de queso labneh.

Ingredientes

500 g/17 oz de yogur natural o yogur de soja, comprado o hecho por ti.
1/2 cucharadita de sal (si prefieres tener una versión más dulce, añade 3 cucharaditas de azúcar extra fina en lugar de sal).
Condimentos / Especias: cilantro picado o comino en semillas, cáscara de cítricos, una pizca de guindilla seca, hierbas frescas finamente picadas, pasta de vainilla, frutos secos picados, etc. (opcional)

Pasos

1
Corta un cuadrado grande de gasa o muselina (calicó) (alrededor de 15 pulgadas o 38 cm de diámetro). Enjuaga la estopilla o muselina y cuélala o tamízala. Asegúrate de que el exceso de tela cuelga sobre los bordes, ya que lo usarás para atar por arriba. También puedes utilizar un filtro de café de papel grande para hacer esto, pero se necesita un poco más de estopilla.
2
Coloca el colador o el tamiz forrado en un recipiente de tamaño adecuado. Como alternativa, usa un soporte para la jalea si tienes uno.
3
Vierte el yogur en otro tazón. Añade la sal (o azúcar). Si utilizas aromas y especias, ahora es el momento de añadirlas. Cualquier cosa añadida debe ser bien agitada. Las personas más tradicionales disfrutan de este tipo de queso picante, así que el añadido de especias es habitual. Experimenta con diferentes combinaciones para encontrar la mezcla que mejor se adapte a tus gustos. Si prefieres añadir las especias o aromas más tarde, lee más abajo.
4
Vacía el yogur mezclado en la parte superior de la estopilla. Es mejor que lo hagas con una cuchara para evitar que te salpique.
5
Abre los lados y átalos fuertemente con una cuerda, dejando un trozo de la misma para atarla por arriba, luego la bolsa comenzará a gotear líquido, por ello tendrás que poner un recipiente debajo de la bolsa..
6
Coloca un peso atado en la parte superior de la bolsa. Lo más fácil es usar un plato pequeño con una lata colocada en la parte superior. No tiene por qué ser tan pesado.
7
Coloca el recipiente en un lugar fresco durante al menos 15 horas. Mucha gente suele dejar el queso en una habitación fresca para que gotee sobre un fregadero. Sin embargo, si la cocina o el lugar de almacenamiento no es muy fresco, para minimizar el riesgo de que puedan aparecer bacterias, lo mejor es dejar la mezcla en la nevera.
- El queso se puede dejar durante 1-2 días, hasta que adopte la consistencia deseada. Cuanto más tiempo dejes el queso, más consistente se volverá.
- El proceso se puede acelerar apretando la grasa para forzar la evacuación del exceso de agua.
8
Retira del frigorífico. Desenvuelve el queso y drena el exceso de líquido (por lo general puede haber algo); este es el suero, mientras que el resto es la nata. Guarda el líquido y pon el queso en un plato o bol.
- En esta etapa, puedes añadir hierbas frescas o frutas secas batiendo/introduciéndolas en el queso. Obviamente, esto cambiará la consistencia y la forma del queso, así que asegúrate de que es lo qué deseas hacer.
9
Guarda el queso en la nevera y cúbrelo. Si lo colocas en una envoltura de plástico facilitará que el queso se mantenga fresco.
- Este queso se conservará hasta 4 días siempre que se mantenga frío y cubierto..
- Para lograr mantener más tiempo el queso, puedes dividirlo en pequeñas bolas. Coloca las bolas de queso en un frasco esterilizado y cúbrelo con aceite extra virgen de oliva. Añade un poco de romero o tomillo y algunas semillas de especias, como el cilantro. Deja marinar, al menos un día antes de comer. Si lo guardas en la nevera, podrás usarlo en una semana o dos.
10
Sírvelo. El queso se puede fundir y va bien con pan fresco o galletas. También es agradable si se consume solo, o si se añade a salsas, ensaladas o como aderezo para las verduras al vapor.

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Consejos

Añade 100 ml (3 oz) de crema o nata fresca para obtener queso muy similar al queso crema.
Otros aromas son: sal, hierbas secas, ajo, jamón, fruta fresca, o salsa picante.
¡No tires el suero de leche! Está lleno de minerales y enzimas. Úsalo para hacer pan, sopa, panqueques o muffins, ¡con el suero se hacen los mejores panqueques o muffins que he tenido!

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Advertencias

Para evitar que se produzca una contaminación bacteriana durante el drenaje, evita ponerlo a temperatura ambiente.
Asegúrate de enjuagar bien la estopilla antes de usarla, no querrás que el queso adquiera sabores raros.

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