Cómo hacer pasta de ajonjolí

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La pasta de ajonjolí también llamada tahini, es aceitosa y bastante espesa. Es hecha de semillas de ajonjolí finamente molidas, también se conoce como manteca o puré de semilla de ajonjolí. Es un muy común en el Medio Oriente y en platillos griegos, utilizado para platos como el hummus así como otras salsas y aderezos para ensaladas. Este platillo se vende en muchos lugares, pero si deseas hacer tu propia pasta de ajonjolí y ahorrar dinero, es muy sencilla de hacer en casa.

Ingredientes

4 tazas de semilla de ajonjolí
1/2 taza de aceite vegetal (aceite de semilla de ajonjolí o aceite de oliva pueden ser una buena elección)

Método 1

Método 1 de 3:
Prepara las semillas

1
Precalienta el horno a 170ºC/340ºF. Coloca papel manteca sobre la plancha para hornear o el recipiente.
2
Enjuaga las semillas de ajonjolí en un colador fino. Agítalas y déjalas que se sequen.
- Ten en cuenta que si consideras que tus semillas están lo suficientemente limpias puedes omitir este paso (aunque es recomendable que leas los consejos que se dan más adelante sobre cómo reducir el ácido fítico).
3
Coloca las semillas sobre la bandeja para hornear. Colócalas dentro del horno.
4
Hornea durante unos 10 o 15 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se quemen. Estarán listos cuando se tornen de un color marrón claro.
5
Retira del horno y deja que se enfríen completamente.

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Método 2

Método 2 de 3:
Preparación de las semillas

1
Prepara las cuchillas del procesador de alimentos. Sigue las instrucciones del fabricante.
2
Coloca las semillas de ajonjolí que estén ligeramente doradas dentro del procesador de alimentos. Vierte un cuarto de taza de aceite en el recipiente del procesador, sobre las semillas.
3
Pon el procesador a velocidad máxima durante 2 o 3 minutos. Detenlo de vez en cuando para empujar las semillas pegadas hacia el resto de la mezcla para que sean procesadas. (Usa una espátula.)
4
Vierte el resto del aceite (si es necesario). Mantén pulsado el procesador durante otros 2 ó 3 minutos, teniendo cuidado de asegurar que todas las semillas estén siendo procesadas.
- Lee los consejos sobre cómo agregar aceite y sobre la consistencia de la pasta de ajonjolí.
5
Procesa las semillas hasta que queden suaves. Este proceso puede tardar hasta 10 minutos, así que toma pequeños descansos si te cansas.

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Método 3

Método 3 de 3:
Conservar la pasta de ajonjolí

1
Una vez que la mezcla esté lo suficientemente suave, pasa la pasta de ajonjolí a un recipiente hermético. Usa la espátula para pasar la pasta del procesador al recipiente.
2
Úsala y almacénala. La pasta de ajonjolí está lista para ser utilizada. Si la vas a guardar, guárdala en el refrigerador para reducir la posibilidad de que se descomponga y utilízala antes de que pasen 3 meses.
- En un clima frío, puedes mantener la pasta en tu despensa. Si tu cocina tiene un clima caliente, es preferible que la almacenes en el refrigerador.
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Consejos

Agrega más aceite si deseas una consistencia más fina, agrega menos si quieres una consistencia más gruesa. Para obtener una consistencia menos fina, agrega media taza más de aceite.
Si prefieres usar semillas de ajonjolí crudas en lugar de las tostadas, déjalas que se sequen al sol o deshidrátalas.
Si la pasta de ajonjolí se deja reposar demasiado tiempo, se separarán los sólidos en la base y el aceite quedará en la parte superior. Debe ser agitada antes de su uso.
Algunas personas prefieren remojar las semillas durante la noche en agua tibia con una pizca de sal. Esto ayuda a romper el ácido fítico natural, que puede ser un problema para aquellos con sistema digestivo sensible.
Esta es generalmente una manera muy económica de fabricar pasta de ajonjolí, que puede llegar a ser bastante cara.
La pasta de ajonjolí es también conocida como tahina en el Oriente Medio. Sin embargo, esta también puede hacer referencia a una salsa hecha de pasta de ajonjolí, en donde la lima / limón, la sal y la pimienta se han agregado, así que ten cuidado antes de probarlo.
Una buena razón para hacer tu propia pasta de ajonjolí es que sabes lo que contiene. Algunas pastas compradas en la tienda utilizan aceites que se descomponen rápidamente, mientras que algunos incluso utilizan refinerías químicas. ¿Quién necesita eso en su pasta de ajonjolí cuando es tan fácil de hacer en casa?

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Advertencias

No guardes la pasta de ajonjolí demasiado tiempo, sino puede descomponerse si se guarda por mucho tiempo o si se expone al calor. El tiempo que puedes almacenarla depende de la temperatura del entorno del almacenamiento, la calidad de las semillas y cualquier otra fuente de contaminación.
Evita asar las semillas, ya que eliminarías el sabor.
Sólo utiliza la espátula para empujar las semillas de nuevo en el recipiente del procesador cuando el procesador esté apagado.

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Cosas que necesitarás

Bandeja para hornear y el papel manteca (puedes utilizar una hoja de silicona en lugar de papel manteca)
Colador fino
Procesador de alimentos
Espátula o similar
Envase hermético esterilizado con tapa