Cómo hacer pastillas de leche

Las pastillas de leche son un dulce popular de las Filipinas. Solo contiene unos simples ingredientes y tiene la consistencia y el sabor del caramelo. Si bien las pastillas de leche tradicionalmente llevan leche fresca de búfalo de agua salvaje, hay muchas variaciones que pueden hacerse en cualquier parte del mundo.

Ingredientes

Pastillas de leche clásicas

5 tazas de leche, de preferencia entera
2/3 de taza de azúcar granulada blanca, más ½ taza extra para decorar
2 cucharadas de mantequilla
3/4 de taza de leche en polvo, de preferencia entera
ralladura de limón, canela o extracto de vainilla (opcional)

Pastillas de leche sin cocción

1 lata de 400 ml (14 oz) de leche condensada
2 tazas de leche en polvo
azúcar granulada blanca

Método 1

Método 1 de 2:
Hacer pastillas de leche clásicas

1
Mezcla la leche y el azúcar en una olla grande a fuego bajo. Mezcla 5 tazas de leche con 2/3 de taza de azúcar en la olla y revuelve frecuentemente hasta disolver el azúcar. No tienes que preocuparte por calentar la olla previamente. Puedes empezar con una olla fría mientras el azúcar se disuelve.
2
Cocina la mezcla revolviéndola de manera regular durante 1 hora. Asegúrate de raspar el fondo y los costados de la olla para evitar que se queme. La mezcla debe convertirse en una pasta fina, burbujeando e hirviendo en todo momento.^{[1]
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Fuente de investigación}
- Durante este proceso, el líquido se reducirá, es decir, se evaporará hasta que no quede mucho.
- No subas el fuego para tratar de acelerar el proceso, sino solo quemarás el azúcar.
3
Echa la mantequilla, la leche en polvo y mezcla hasta que se forme una masa. Echa 2 cucharadas de mantequilla, ¾ de taza de leche entera en polvo y mézclalo bien. Deja que la “masa” final cocine unos minutos más hasta que salga de la olla de un solo pedazo grande.^{[2]
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Fuente de investigación}
- Corta la mantequilla en trozos pequeños para que se derrita más rápido.
4
Retírala del fuego y déjala enfriar sobre papel vegetal. El papel evitará que la masa se pegue a la superficie mientras enfría. Cuando esté lo suficientemente fría para tocarla, prosigue.
5
Saca una bola de masa y dale forma de cilindro pequeño de 3 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) con tus manos. La masa deberá tener entre 1 y 3 cm (½ a 1 pulgada) de grosor. Para este receta, deberás terminar con 35 a 45 pastillas de leche.^{[3]
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Fuente de investigación}
6
Cubre cada cilindro con azúcar granulada. Esparce un poco de azúcar blanca en un plato y pasa las pastillas por el azúcar para cubrirlas por completo. ¡Ahora están listas para servir!
7
Prueba algunas variaciones de la receta echando saborizantes junto con la mantequilla y la leche en polvo. Puedes echar algo especial a las pastillas. Echa los ingredientes junto con la mantequilla y mezcla bien para que no haya partes sin saborizar. Algunos que puedes probar son los siguientes:
- ralladura de una lima, naranja o limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla, almendra o menta
- 1 cucharadita de canela o pumpkin pie spice

Método 2

Método 2 de 2:
Hacer pastillas de leche sin cocción

1
Echa 1 lata de 400 ml (14 oz) de leche condensada a un tazón grande. Así tendrás espacio para mezclar los ingredientes sin derramarlos. Usa un tazón de metal, si puedes, porque el plástico puede darle un sabor extraño o feo a los caramelos finales.
2
Integra con cuidado 2 tazas de leche en polvo. Echa la leche de a pocos y usa una espátula de silicona para integrarla a la leche condensada con movimientos envolventes. La consistencia final parecerá de masa y debes mezclarla lo suficiente hasta que no haya ningún grumo de leche en polvo.
3
Toma un poco de masa y dale forma de cilindro pequeño. Debe tener aproximadamente 3 cm (1 pulgada) de grosor y 3 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) de largo, aunque puedes modificarlo como gustes.
4
Repite el proceso para hacer más y cubre los cilindros con azúcar granulada. Toma cada cilindro y pásalo por azúcar granulada blanca para cubrirlo por completo.^{[4]
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Fuente de investigación}
- Esta versión sin cocción rinde entre 600 y 630 g (21 y 22 oz) de caramelos.