Cómo hacer polvos de verdura

Puedes usar polvos de verduras para:

Agregarle más nutrición y sabor a las cosas que cocinas.
Darle un espesor con valor nutricional extra a las sopas (a diferencia de cuando usas harina o fécula de maíz para espesarla).
Haz rendir más tu dinero al: (a) hacer polvo de las verduras menos costosas, que podrían no ser muy populares en tu familia pero que son, sin embargo, nutritivas, y (b) utilizar todas tus verduras sobrantes crudas y limpias, incluyendo los recortes.

Ten presente que, mientras que un grupo de verduras mixtas puede lograr resultados interesantes, las porciones de una sola verdura se secarán más uniformemente y resultarán en un "sabor" más predecible para tus otras recetas. Siempre puedes mezclar polvos de una sola verdura después.

Pasos

1
Limpia las verduras seleccionadas para deshidratarlas. La perfección cosmética es innecesaria, pero retira todas las áreas dañadas, golpeadas u oscuras.
2
Escalda las verduras para preservar el color.
3
Más que picar, corta en tiras. Las verduras en tras son mucho más fáciles de moler que los trozos duros.
4
Extiende las tiras en un estante forrado del deshidratador. Sigue las instrucciones del fabricante para conocer los tiempos de secado.
5
Cuando la deshidratación esté completa, deja enfriar las tiras antes de molerlas en un molinillo de café.
6
Pasar el polvo del molinillo por un tamiz te podría resultar de utilidad. Vuelve a moler los trozos más grandes que queden en el tamiz.
7
Guarda los frascos sellados.

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Consejos

Agrega verduras en polvo a las sopas, panes, dips y, ciertamente, a cualquier mezcla condimentada, como pan de carne, guisado, pizza o hamburguesa (incluyendo a la versión vegetariana de ésta).
En la mayoría de los casos, las verduras que coloques en el deshidratador no se deben encimar. Esto es difícil de lograr con las tiras. Revisa las verduras en el deshidratador cada pocas horas, y utiliza tus dedos limpios para mover las tiras a fin de que todas las superficies queden expuestas.
Considera usar polvos de verduras para colorear artísticamente el puré de papas o la coliflor, a fin de llamar la atención e interesar a los más pequeños. Los betabeles aportan un rojo profundo, las zanahorias el naranja, muchas otras verduras resultan en verde, ¡y todo es mucho más nutritivo que los colorantes vegetales! Divide la comida que colorearás en varios recipientes y añade tus ingredientes colorantes bol por bol, así los colores no se mezclarán antes del momento de servir tus alimentos.
Por lo general, los alimentos deshidratados se encogen a medida que pierden su contenido de agua. Los montones de verduras en tiritas se encogerán, a veces dramáticamente, durante la deshidratación.
Haz paté de verduras mezclando el suficiente polvo de cualquier verdura con cualquiera de las siguientes "bases" a fin e formar una pasta: aceite de oliva, queso feta, mantequilla sin sal, yogurt natural, queso crema, crema ácida. Selecciona la base que pienses que quedará mejor con la verdura elegida. Sirve con galletas.

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Advertencias

No planees moler trozos de verduras duras (como zanahorias o chirivías) en tu procesador después de la deshidratación. Hacerlo seguramente dañará el procesador de alimentos. Corta en tiras.

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Cosas que necesitarás

Un deshidratador casero. Si no tienes uno, puedes acomodar las tiras en un molde para galletas forrado con papel mantequilla. (Puedes encontrar el papel mantequilla en la mayoría de los supermercados, cerca del papel aluminio y otros envoltorios.) Coloca el molde de galletas en un horno a muy baja temperatura (150º-200ºF/65.5º-63ºC).Un enfoque menos costoso y más creativo podría ser acomodar un mosquitero limpio, para obtener una superficie horizontal entre los asientos de un coche estacionado en un lugar soleado. En todo caso, puedes consultar Internet para encontrar planos para hacer un deshidratador hecho en casa.
Un procesador de alimentos con una función de cortar en tiritas, o un rallador de orificios grandes, y mucha paciencia
Un molinillo de café
Un procesador de alimentos con una función de rallado, o un rallador con rallado grueso, y mucha paciencia
Molinillo de café
Un colador de malla fina
Envases de vidrio con tapas que puedas sellar