Cómo hacer una cobertura de azúcar para una crème brûlée

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A todo el mundo le encanta lo dulce y cremoso de la crème brûlée, pero no todos saben cómo prepararla en casa. La mayoría de las recetas requiere de un soplete de pastelería para crear la capa crujiente de azúcar, pero no siempre contamos con este instrumento en casa. Aquí tienes la receta básica para la crème brûlée y algunos consejos para conseguir esa perfecta cobertura de azúcar sin incendiar tu casa.

Ingredientes

Para la receta básica:

1 huevo grande
4 yemas de huevo
½ taza de azúcar más 1 cucharada por porción
2 tazas de crema de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla

Pasos

1
Precalienta el horno a 150 ºC (300 ºF).
2
Con una batidora eléctrica, bate el huevo con las yemas y la 1/2 taza de azúcar hasta que obtengas una mezcla ligera y aireada.
3
Calienta la crema en una cacerola pequeña hasta que esté caliente al tacto, pero no permitas que hierva.
4
Manteniendo la batidora encendida, ve añadiendo lentamente la crema caliente a la mezcla de huevos con azúcar, teniendo cuidado de no cocer los huevos.
5
Vierte la mezcla en seis recipientes de cerámica de 225 g (8 onzas). Coloca los recipientes en una bandeja con bordes altos.
6
Coloca suficiente agua caliente en la bandeja como para que cubra la mitad de los costados de los recipientes. Esto permitirá que la crème brûlée se cocine a baño maría sin agrietarse.
7
Hornea por 35 - 40 minutos o hasta que la crema esté cocida en el centro.
8
Deja enfriar y refrigera el postre antes de continuar con los pasos siguientes.

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Método 1

Método 1 de 3:
Si tienes un soplete

1
Cubre la superficie del postre con una capa delgada de azúcar. Dependiendo del ancho que desees la cobertura de azúcar, puedes usar entre una cucharadita y una cucharada por cada recipiente. El azúcar cruda es ideal para esto, aunque también puedes usar azúcar granulada o azúcar morena.
2
Coloca los recipientes sobre una superficie apta para el calor.
3
Enciende el soplete y pon la llama al máximo.
4
Mantén la punta del soplete a 5 - 8 cm (2 - 3 pulgadas) de distancia del azúcar. Mueve la llama alrededor para que el azúcar se caliente de manera pareja.
5
Luego de crear algunos manchones dorados, retira el soplete y deja que el azúcar se enfríe por 10 segundos. Vuelve a acercar el soplete para que se dore de manera pareja.

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Método 2

Método 2 de 3:
Si no tienes un soplete

1
Enciende la parrilla superior del horno.
2
Espolvorea 1 cucharada de azúcar sobre cada uno de los 6 recipientes.
3
Asegúrate de que la parrilla superior se caliente bien, luego coloca los recipientes con la capa de azúcar en el horno por 2 a 3 minutos.
4
A penas veas que el azúcar comienza a dorarse, retira las crème brûlée del horno y sírvelas de inmediato.

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Método 3

Método 3 de 3:
Otro método

1
Si no tienes un horno con parrilla superior (o si no está muy limpia) puedes hacerlo con un fósforo para chimenea. Estos son fósforos más largos, de unos 20 cm (8 pulgadas).
2
Espolvorea 1 cucharada de azúcar sobre cada recipiente y enciende el fósforo.
3
Acerca la punta encendida del fósforo al azúcar y ve moviéndola para dorar la capa de azúcar.
4
Repite el mismo procedimiento con cada recipiente.

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Advertencias

Ten cuidado al usar el soplete. No lo utilices cerca de nada que se inflamable y no lo sueltes a menos que esté apagado. Sigue las instrucciones y respeta las advertencias.
Si dejas la crème brûlée bajo la parrilla superior del horno por mucho tiempo, esta se calentará y comenzará hervir, salpicando el contenido del recipiente.

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