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Si estás cansado de que tus recetas de tarta favoritas terminen con la corteza blanda o si una receta dice que hornees las cortezas en blanco o a ciegas, debes hornearlas antes de rellenarlas. Haz una masa clásica y enfríala antes de extenderla. Córtala para que quepa en varios moldes de tarta medianos o en un molde para muffins si quieres hacer minitartaletas. Presiona la masa con papel para hornear y pesos para tartas antes de hornearla. Las cortezas de tarta quedarán doradas, crujientes y perfectas para rellenar.
Ingredientes
- 300 g (2 1/3 tazas) de harina sin blanquear, para todo uso, y un poco más para espolvorear
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de polvo de hornear
- 200 g (1 taza) de mantequilla sin sal fría, cortada en pedazos de 12 mm (1/2 pulgada
- 2 yemas de huevo grandes
- 1 cucharadita de vinagre blanco o de sidra frío
- 1 o 2 cucharaditas de vodka helado
Rinde ocho cortezas de tarta de 10 a 12 cm (4 a 4 3/4 de pulgada) o 12 tartaletas del tamaño de un muffin
Pasos
Método 1
Método 1 de 3:Hacer la masa
Método 1
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1Mide los ingredientes secos y mézclalos por 5 segundos. Mide todos los ingredientes secos y ponlos en un procesador de alimentos grande. Deberás usar 300 g (2 1/3 tazas) de harina sin blanquear, para todo uso, 1 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de polvo de hornear. Ponle la tapa al procesador y presiona pulse por 5 segundos para combinar los ingredientes secos.[1]
- Puedes batirlos en un tazón si no tienes un procesador de alimentos.
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2Corta 200 g (1 taza) de mantequilla fría y sin sal en pedazos de 12 mm (1/2 pulgada). Pon la mitad de la mantequilla en el procesador de alimentos y presiona pulse por 2 segundos. Agrega el resto de la mantequilla y presiona pulse tres veces (por más o menos un segundo cada vez). La masa se desmoronará un poco.[2]
- Si vas a hacerla en un tazón, usa un mezclador de masa manual para cortar la mantequilla hasta que queden migajas grandes.
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3Agrega las yemas de huevo. Pon 2 yemas de huevo grandes en la mezcla y presiona pulse dos veces. Presiónalo por 1 segundo a la vez. La mantequilla aún estará en trozos, pero debes incorporar bien las yemas de huevo.[3]
- También puedes usar una espátula de goma para revolver las yemas.
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4Agrega el vinagre y el vodka. Vierte 1 cucharadita de vinagre blanco o de sidra frío y 1 cucharadita de vodka helado. Procesa la masa por uno o dos segundos o hasta forme una bola desprolija. Puede ser que tengas que agregar otra cucharadita de vodka para unir la masa.[4]
- Si no quieres echarle vodka, puedes agregar 1 o 2 cucharaditas de agua fría.
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5Dale forma de bola a la masa. Saca la masa del procesador de alimentos. Espolvorea un poco de harina en una superficie de trabajo y pon la masa sobre ella. Dale forma de bola con los dedos.[5]
- Procura que la superficie que uses esté fría para que la mantequilla de la masa no se ablande.
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6Envuelve la masa y enfríala por al menos 30 minutos. Si vas a hacer minitartaletas con un molde para muffins, solo envuelve la bola de masa con envoltura de plástico. Si quieres hacer tartas clásicas, puedes dividir la masa en 8 pedazos de tamaño uniforme y aplastarlos para hacer círculos de 12 cm (5 pulgadas). Envuelve cada círculo de masa con envoltura de plástico. Pon la masa en el refrigerador y enfríala por al menos 30 minutos.[6]
Método 2
Método 2 de 3:Hacer tartas clásicas
Método 2
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1Corta círculos de papel para hornear. Arranca ocho pedazos de papel para hornear. Mide y dibuja un círculo de 22 o 25 cm (9 o 10 pulgadas) de diámetro en cada hoja de papel. Corta cada círculo con tijeras y ponlos a un lado.[7]
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2Deja descansar por 1 minuto cada pedazo de masa. Espolvorea un poco de harina en la superficie de trabajo. Desenvuelve uno de los pedazos de masa fría y ponlo en la superficie enharinada. Échale un poco más de harina por encima y deja descansar la masa por 1 minuto.[8]
- Debes repetirlo con cada pedazo de masa.
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3Estira la masa con un rodillo a un grosor de 3 mm (1/8 de pulgada). Haz un círculo con cada pedazo de masa usando un rodillo. Gira la masa ocasionalmente para que no se pegue. Continúa hasta que tengan 3 mm (1/8 de pulgada) de grosor y entre 17 y 19 cm (7 y 7 3/4 de pulgadas) de diámetro.[9]
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4Coloca la masa en cada molde. Saca ocho moldes de tarta de 10 a 12 pulgadas (4 y 4 3/4 pulgadas) de ancho. Pon un círculo de masa en cada uno. Presiona suavemente la masa en el fondo del molde y hacia arriba a lo largo de los lados con los dedos. No importa si el exceso de masa se sale sobre las orillas.[10]
- Si se te hace difícil transferir la masa a los moldes para tarta, puedes doblarla por la mitad antes de levantarla. Pon la masa doblada en el molde y luego estírala para que cubra el molde para tarta.
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5Recórtala y ponles doble capa a los lados. Recorta la masa que cuelga sobre las orillas de cada molde para tarta con un cuchillo pequeño para pelar. Deja un sobrante de 3 mm (1/2 pulgada) para que no se encoja. Pon la masa recortada en los lados de cada tarta para fortalecer las paredes.[11]
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6Ponles peso a las tartas y enfríalas por al menos 30 minutos. Pon un círculo de papel para hornear en cada corteza de tarta. Extiende pesos para tarta o frijoles secos sobre el papel para que quede contra la masa. Recuerda hacerlo con cada corteza de tarta y envolverlas con envoltura de plástico. Enfríalas por al menos 30 minutos.[12]
- Puedes refrigerar las cortezas para tarta preparadas hasta por 2 horas.
- Si quieres congelarlas para usarlas más tarde, quítale los pesos y vuelve a envolver las tartas con más envoltura de plástico. Congélalas de cuatro a seis semanas.
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7Precalienta el horno y saca las cortezas del refrigerador. Calienta el horno a 180 ºC (350 ºF). Desenvuelve cada una y ponlas en bandejas para hornear con borde.
- Si vas a hornear cortezas para tarta congeladas, desenvuélvelas y ponlas en bandejas para hornear. Pon papel para hornear y pesos para tarta en cada corteza antes de hornearlas.
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8Hornea las tartas de 7 a 9 minutos. Cuando el horno esté caliente, mete las bandejas por 4 minutos. Levanta con cuidado el papel para hornear con los pesos y ponlas en el horno de nuevo. Hornéalas de 3 a 5 minutos más.[13]
- Cuando las tartas terminen de cocinarse estarán doradas.
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9Enfría y rellena las tartas. Saca las bandejas del horno y deja enfriar por completo las cortezas de tarta en los moldes. Para sacar las cortezas de los moldes, pon una lata en la encimera. Pon una corteza de tarta directamente sobre la lata para que se caigan los lados removibles. Podrás levantar la corteza de tarta de la parte de abajo. Puedes poner las cortezas de tarta horneadas en platos para servir y llenarlas con:[14]
- crema de limón
- dulce de leche
- crema de avellanas con chocolate
- crema pastelera y fruta fresca
Método 3
Método 3 de 3:Hacer tartaletas de orilla rizada en un molde para muffins
Método 3
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1Estira la masa con un rodillo formando un círculo grande de 3 mm (1/8 de pulgada). Pon un poco de harina en la superficie de trabajo. Desenvuelve la masa fría y ponla sobre la superficie enharinada. Echa un poco más de harina sobre la masa y estírala con un rodillo hasta que tenga un grosor de 3 mm (1/8 de pulgada).[15]
- Gira la masa ocasionalmente para que no se pegue. Tal vez debas echar más harina sobre la masa mientras la enrollas.
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2Corta 12 círculos de masa con cortadores de galletas rizados. Corta 12 círculos de masa con un cortador de galletas redondo rizado de 7 cm (3 pulgadas). Tal vez tengas que juntar los pedazos restantes para hacer una bola y volver a estirarla para cortar más círculos.[16]
- No vuelvas a juntar la masa más de una vez porque se endurecerá.
- Si vas a usar un molde de minimuffins, haz los círculos con un cortador de galletas más pequeño.
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3Engrasa un molde para muffins y precalienta el horno. Rocía un molde para muffins con aceite en aerosol o aplica mantequilla derretida en cada cavidad usando una brocha de cocina. Enciende el horno a 200 ºC (375 ºF).[17]
- Puedes usar un molde de muffins estándar o, si quieres tartaletas muy pequeñas, usa uno de minimuffins. Procura usar un cortador de galletas redondo de 5 cm (2 pulgadas) con orillas rizadas si vas a usar un molde de minimuffins.
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4Presiona la masa en cada cavidad y pínchala con un tenedor. Levanta cada círculo rizado y ponlos en las cavidades preparadas. Presiónalos en el fondo y los lados de las cavidades. Pincha la parte de abajo de cada uno con un tenedor para que no se hinchen mientras se hornean.[18]
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5Ponle un capacillo y pesos a cada tartaleta. Pon un capacillo sobre cada tartaleta en el molde para muffins. Llena cada capacillo con pesos para tarta o frijoles secos para que se quede en su lugar. Llenar los capacillos sirve para que las cortezas de tartaleta mantengan su forma mientras se hornean.[19]
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6Hornea las cortezas de tartaleta de 10 a 12 minutos. Pon el molde para muffins en el horno precalentado y hornéalas hasta que estén un poco doradas. Debe tomar de 10 a 12 minutos. Sácalas del horno y déjalas enfriar por completo.
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7Quítale el capacillo a las cortezas y rellénalas. Sácale el capacillo y los pesos a cada corteza. No importa si los capacillos dejan surcos. Cuando las rellenes, no se verán. Rellena cada tartaleta con un relleno para postres. Por ejemplo:[20]
- crema batida y chocolate derretido
- pudín
- ganache
- fruta o nueces
Cosas que necesitarás
Para la masa:
- tazas y cucharas medidoras
- báscula digital
- procesador de alimentos o tazón para mezclar
- batidor
- mezclador de masa manual
- espátula de goma
- envoltura de plástico
Para hacer cortezas de tarta clásicas:
- papel para hornear
- tijeras
- 8 moldes de tarta (de 10 a 12 cm o 4 a 4 3/4 pulgadas) con fondo removible
- regla y lápiz
- rodillo
- cuchillo pequeño para pelar
- envoltura de plástico
- pesos para tarta o frijoles secos
- bandejas para hornear con borde
Para hacer tartaletas rizadas en un molde para muffins
- rodillo
- cortador de galletas redondo de 7 cm (3 pulgadas) con orillas rizadas
- aceite en aerosol
- pesos para tartas o frijoles secos para hornear
- molde para muffins
- tenedor
- capacillos
Referencias
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-freeze-and-bake-tart-shells-230086
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-freeze-and-bake-tart-shells-230086
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-freeze-and-bake-tart-shells-230086
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-freeze-and-bake-tart-shells-230086
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-freeze-and-bake-tart-shells-230086
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-freeze-and-bake-tart-shells-230086
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-freeze-and-bake-tart-shells-230086
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-freeze-and-bake-tart-shells-230086
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-freeze-and-bake-tart-shells-230086
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-freeze-and-bake-tart-shells-230086
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-freeze-and-bake-tart-shells-230086
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-freeze-and-bake-tart-shells-230086
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-freeze-and-bake-tart-shells-230086
- ↑ https://food52.com/blog/17432-how-to-make-any-mini-tartlets-without-tartlet-pans
- ↑ http://www.bakersroyale.com/basic-baking-series-tartlette-shells/
- ↑ http://www.bakersroyale.com/basic-baking-series-tartlette-shells/
- ↑ http://www.bakersroyale.com/basic-baking-series-tartlette-shells/
- ↑ http://www.bakersroyale.com/basic-baking-series-tartlette-shells/
- ↑ http://www.bakersroyale.com/basic-baking-series-tartlette-shells/
- ↑ https://food52.com/blog/17432-how-to-make-any-mini-tartlets-without-tartlet-pans
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