Cómo pasteurizar jugo

Coescrito por Ollie George Cigliano

Pasteurizar el jugo mata las bacterias dañinas que podrían enfermarte. La pasteurización es un proceso bastante simple. Solo tienes que calentar el jugo justo por debajo del punto de ebullición. Asegúrate de verterlo en un recipiente limpio ya que, si no lo haces, se volverá a contaminar. Para aumentar su duración, viértelo en frascos esterilizados.

Parte 1

Parte 1 de 2:
Calentar el jugo para pasteurizarlo

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Pasteuriza el jugo. Los jugos sin pasteurizar pueden transportar bacterias que podrían enfermarte, particularmente el E. coli. Debes usar este método en cualquier jugo que no esté pasteurizado para evitarlo. Sin embargo, es seguro tomar el jugo como está si la etiqueta dice que está "pasteurizado".^{[1]
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Fuente de investigación}
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Vierte el jugo en una olla grande. Primero debes conseguir una olla limpia que sea lo suficientemente grande como para contenerlo, con un poco de espacio adicional en la parte de arriba para que pueda burbujear. Pon la olla en la estufa. Vierte el jugo en la olla.
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Calienta la mezcla a fuego alto.^{[2]
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Fuente de especialista

Ollie George Cigliano
Chef privada e instructora en alimentación
Entrevista a especialista. 31 de enero de 2022.} Enciende la estufa y deja calentar la mezcla. Debes vigilarla mientras se calienta. Espera a que empiece a hervir para poder tomar el tiempo y revisar la temperatura.^{[3]
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Fuente de investigación} Mientras la mezcla se calienta, revuélvela con frecuencia.
- Es una buena idea usar una olla para baño maría. Es una olla colocada sobre otra, y la de abajo tiene agua. El agua le transfiere calor a la olla de arriba, pero es más suave que ponerla directamente sobre la estufa.^{[4]
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Cuando el jugo comience a hervir, revisa la temperatura. Debe alcanzar los 70 ºC (160 ºF) para que se considere pasteurizado.^{[5]
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Fuente de especialista

Ollie George Cigliano
Chef privada e instructora en alimentación
Entrevista a especialista. 31 de enero de 2022.} Cuando el jugo empiece a hervir, revísalo con un termómetro de azúcar, pero no toques los lados de la olla con el termómetro, ya que eso dará una lectura equivocada.^{[6]
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Fuente de investigación}
- Tiene que mantenerse a esta temperatura por solo alrededor de 15 segundo.^{[7]
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  Ollie George Cigliano
  Chef privada e instructora en alimentación
  Entrevista a especialista. 31 de enero de 2022.}
- Si el jugo está a la temperatura correcta, empezará a hervir suavemente pero no por completo. Puedes hacerlo al cálculo, pero es mejor usar un termómetro.^{[8]
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  Entrevista a especialista. 31 de enero de 2022.}

Parte 2

Parte 2 de 2:
Limpiar los frascos para el jugo

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Lava los frascos. Para este proceso puedes usar frascos de conservas o cualquier frasco de vidrio que puedas esterilizar. Lava los frascos con agua caliente y jabón, y luego enjuágalos para que estén listos para esterilizar.^{[9]
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Hierve los frascos.^{[10]
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Fuente de especialista

Ollie George Cigliano
Chef privada e instructora en alimentación
Entrevista a especialista. 31 de enero de 2022.} Ponlos en una olla para conservas. También puedes usar una olla grande. Sumerge los frascos en la olla llena de agua. Pon la olla a fuego alto y déjala hervir.^{[11]
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Fuente de investigación}
- Una rejilla puede ser útil para sacar los frascos de la olla después.
- Si usas pinzas de cocina, asegúrate de que también estén esterilizadas.
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Deja hervir los frascos por quince minutos. Cuando salga vapor de la olla, cúbrela con una tapa. Déjalos hervir por quince minutos y luego apaga el fuego. Puedes dejar los frascos en la olla para que se mantengan calientes.^{[12]
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Fuente de investigación}
- También debes hervir las tapas por cinco minutos.
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Saca los frascos con pinzas. Puedes ponerlos boca abajo sobre una toalla para que escurra el agua.^{[13]
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Fuente de investigación} Sin embargo, ya que los llenarás con jugo, puedes solo sacudir la mayor parte del agua y llenarlos.
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Vierte el jugo. Llena los frascos con el jugo caliente. Si los frascos no están calientes, podrían romperse cuando viertas el jugo caliente. Enrosca las tapas limpias para mantener la pasteurización.^{[14]
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Fuente de investigación}
- No dejes enfriar el jugo antes de embotellarlo, ya que eso reduce su duración.