Cómo preparar anticuchos de corazón

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Los anticuchos de corazón son uno de los símbolos de la gastronomía peruana y suelen encontrarse en las calles más populares de cada ciudad del país. En menos de una hora y con una preparación sencilla, podrás sorprender a tus invitados o simplemente disfrutar de un platillo original y delicioso con esta variedad de anticuchos, pinchos o chuzos.

Ingredientes

1 corazón de res
1 cucharada de ajo molido
1/2 cucharadita de comino
2 cucharadas de orégano
1/2 taza de vinagre
1 taza de cerveza negra
4 cucharadas de ají panca molido (puede ser reemplazado por chile habanero o ají limo)
1 taza de aceite vegetal
sal y pimienta

Parte 1

Parte 1 de 2:
Preparación de la carne

1
Limpia el corazón de res. Puedes cortarlo por la mitad para remover los nervios y la grasa.
2
Corta el corazón en trozos. No deben ser pedazos demasiado delgados ya que no podrán insertarse en los anticuchos pero tampoco demasiado gruesos, ya que podrían caerse de los pinchos.
3
Mezcla los condimentos. En un recipiente, agrega cerveza, vinagre, pimienta, sal, ajo, orégano, comino y el ají.
4
Sazona la carne. Con la mezcla preparada, remoja los trozos de los corazones de res y déjalos reposar durante 2-3 horas.

Parte 2

Parte 2 de 2:
Cocción de los anticuchos

1
Agrega los trozos de carne los palitos. Utilizando pinchos de caña o bien metálicos, coloca tres o cuatro trozos de los corazones de res.
2
Cocina los pinchos a la parrilla. A fuego medio, presta atención para que no se queme ninguna parte. Puedes mover o dar vuelta cada pincho. Mientras se cocinan, puedes aplicar otra capa del condimento.

Consejos

El platillo puede acompañarse con papas sancochadas, pedazos de elote (choclo) o yuca.
Si te gusta, puedes servir los anticuchos de corazón con salsa picante o una porción extra de chiles.
Puedes agregar pedazos de cebollas, chiles pimientos o cualquier otra verdura de tu gusto a cada pincho, intercalando con los pedazos de carne.
Usa una parrilla bien calentada previamente.
Si utilizas palitos de caña o madera, debes remojarlos en agua antes de formar los anticuchos para que no se quemen con el fuego de la parrilla.