Cómo preparar cendol

El “cendol” es un postre frio que tradicionalmente se sirve en Malasia, Indonesia y algunas partes de Singapur, Tailandia y Burma. Se trata de fideos gelatinosos de hierba endulzados con jarabe de azúcar de palma y leche de coco. El nombre “cendol” hace referencia a los fideos verdes, elaborados con harina de arroz y que pueden servirse de diversas formas. Lo más trabajoso de esta receta es la preparación de los fideos que una vez listos se pueden disfrutar con diversas coberturas frías y refrescantes.

Ingredientes

Fideos para el cendol

8 o 10 hojas grandes de pandano
600 ml (20 oz) de agua
100 g (de 3 a 4 oz) de harina de arroz
50 g (2 oz) de harina de tapioca
10 g (1/2 oz) de frijol mungo (si lo encuentras disponible)

Jarabe de azúcar de palma

1 paquete de gula melaka (azúcar de palma)
30 g (1 oz) de azúcar rubio
30 ml (de ½ a 1 oz) de agua
hojas de pandano adicionales (al gusto)

Extras

leche de coco
yaca, durián o alubias rojas en rodajas
hielo raspado

Parte 1

Parte 1 de 3:
Preparar los fideos gelatinosos de hierba

1
Mezcla las hojas de pandano con agua. Antes de mezclar las hojas, córtalas en pedazos pequeños y colócalas en la licuadora con 600 ml (20 oz) de agua aproximadamente. Pon en marcha la licuadora a velocidad alta para que el agua absorba el color y el aroma del pandano. No deben quedar trozos o pedazos grandes de hojas.^{[1]
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Fuente de investigación}
- Si tienes prisa o no quieres darte el trabajo de licuar las hojas frescas, busca el extracto de hoja de pandano en el supermercado asiático de tu localidad.
2
Cuela el agua en una cacerola poco profunda. Coloca un colador de malla fina sobre una olla o cacerola y ponla encima de la cocina. Vierte la infusión de hojas sobre el colador para no dejar pasar ningún resto sólido. Luego, mueve el líquido para verificar si hay algún trozo suelto o alguna inconsistencia en la textura. ^{[2]
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Fuente de investigación}
- Después de haberla mezclado con las hojas, el agua tomará un intenso color verde césped.
3
Agrega el arroz, el frijol mungo y la harina de tapioca. Incorpora 100 g (3 o 4 oz) de harina de arroz, 50 g (2 oz) de harina de tapioca y 10 g (1/2 oz) de harina de frijol mungo a la cacerola con el agua de pandano. Mueve la mezcla con una cuchara hasta que la harina se distribuya de manera uniforme.^{[3]
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Fuente de investigación}
- Tradicionalmente, el cendol se prepara con harina de frijol mungo y harina de arroz. El frijol mungo no se encuentra fácilmente; sin embargo, puede reemplazarse sin ningún problema utilizando únicamente harina de arroz normal.
- Un poquito de harina de tapioca ayuda a darle espesor a los fideos para que tomen una textura consistente y flexible.
4
Pon a hervir la mezcla a fuego lento hasta que espese y muévela. Prende la cocina a fuego bajo, deja que la mezcla entibie y muévela de rato en rato. A medida que vaya calentando, la mezcla comenzará a espesarse y tomará la forma de una pasta. Continúa la cocción a fuego bajo para evitar que se queme.^{[4]
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Fuente de investigación}
- La mezcla puede tardar de 10 a 15 minutos o quizá un poco más en tomar consistencia. Para que la mezcla tome la textura de masa es necesario que el agua se evapore lentamente.

Parte 2

Parte 2 de 3:
Poner a hervir a fuego lento el jarabe de azúcar de palma

1
Mezcla los ingredientes en una cacerola. En una cacerola aparte agrega la gula melaka (azúcar de palma), el azúcar rubio y el agua. Si deseas, puedes añadir algunas hojas de pandano enteras que te hayan quedado para que el jarabe absorba su sabor. Para obtener un sabor más auténtico y más complejo, añádele un toque de soda caucásica o agua alcalina.^{[5]
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Fuente de investigación}
- La gula melaka es un producto originario del sudeste de Asia que se usa como edulcorante que se elabora hirviendo y condensando savia de dátil, de coco o de palma de sagú.^{[6]
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  Fuente de investigación}
- La gula melaka viene envasada en forma sólida. Para facilitar su consumo puedes cortarla en rebanadas con un cuchillo.^{[7]
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  Fuente de investigación}
2
Cocina la mezcla hasta que la gula melaka y el azúcar se disuelvan. Pon a calentar la gula Melaka, el azúcar rubio, el agua y las hojas de pandano a fuego medio. Vigila la cacerola para asegurarte de que la mezcla no se queme, ya que los azúcares se disolverán rápidamente. Muévela hasta que la mezcla se cocine.^{[8]
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Fuente de investigación}
- El uso del azúcar rubio como complemento de la gula Melaka no solo le aportará al jarabe un delicioso sabor a caramelo, sino que reducirá el amargor de la palma.
- En ocasiones, se suele añadir hojas de pandano adicionales durante la cocción del jarabe, sin embargo, esto no es necesario.
3
Baja el fuego y déjalo cocinar a fuego lento. Reduce el fuego al mínimo y deja que el jarabe siga hirviendo mientras terminas de preparar el cendol. Disuelve cualquier grumo de gula melaka o de azúcar que haya quedado. Mientras más tiempo lo dejes cocinar a fuego lento, más se fijarán los sabores y se obtendrá una consistencia más homogénea.^{[9]
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Fuente de investigación}
- La consistencia del jarabe de azúcar de palma es similar a la del jarabe de arce tibio. Si mientras se está cocinando se espesa demasiado, agrégale más agua poco a poco. Una vez terminada la cocción, deberá quedar con una consistencia lo suficientemente líquida como para verterla sobre el cendol con facilidad.
4
Deja el jarabe a un lado para que se enfríe. Retira la cacerola del fuego y déjalo enfriar a un lado. Esta parte de la receta puedes hacerla mientras cuelas o enfrías el cendol para que el jarabe aún esté tibio a la hora de servir. ^{[10]
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Fuente de investigación}
- Evita que se enfríe demasiado. Si dejas el jarabe a temperatura ambiente, se cuajará y empezará a ponerse duro. De ser así lo único que debes hacer es agregarle un chorrito de agua, calentarlo otra vez y moverlo constantemente hasta que vuelva a tomar una consistencia líquida.

Parte 3

Parte 3 de 3:
Servir el cendol

1
Cuela el cendol en agua fría. Llena un tazón con agua fría y cubos de hielo. Vierte la mezcla espesa de cendol sobre un colador para pasta. Luego, presiónala para que pase por los agujeros poco a poco con una cuchara o con cualquier otro utensilio que tenga una superficie ancha y ligeramente curvada. Para evitar que se pegue tendrás que humedecer la cuchara de vez en cuando. ^{[11]
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Fuente de investigación}
- El agua helada ayudará a que la mezcla tome consistencia de tal manera que los fideos conserven su forma.
- Para colar los fideos más fácilmente también podrías utilizar un prensador de papas. ^{[12]
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  Fuente de investigación}
2
Prepara la leche de coco. Pon a hervir brevemente de 1 a 2 tazas de leche de coco en una cacerola aparte. Además de eliminar cualquier bacteria si la leche está cruda o no ha sido procesada, de esta manera también se evita que se eche a perder tan rápidamente. Baja el fuego poco a poco y déjala enfriar. Una vez que la leche haya vuelto a tomar la temperatura ambiente, colócala en un recipiente más pequeño y mantenla refrigerada hasta el momento de añadirla al cendol.
- Si quieres un cendol al estilo tradicional, pon a hervir la leche de coco con hojas de pandano, azúcar, una pizca de sal y refrigérala.
- Para mayor seguridad siempre es mejor poner a hervir una leche de coco que no haya sido sometida a ningún proceso de pasteurización.^{[13]
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  Fuente confiable
  PubMed Central
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Traslada los fideos a una taza o a un tazón. Una vez que los fideos hayan estado refrigerados por unos minutos y hayan tomado consistencia, podrás sacarlos del agua fría y servirlos en el recipiente que prefieras. Normalmente, el cendol se sirve como un granizado o se come en un tazón como un helado.^{[14]
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Fuente de investigación}
- Sirve dos cucharadas grandes por porción. El plato terminado debe incluir aproximadamente 1/3 de cendol, 1/3 de hielo o fruta en rodajas y 1/3 de leche de coco.
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Cúbrelo con leche de coco y otros ingredientes. Vierte un poco de leche de coco sobre los fideos. En este punto puedes añadirle lo que te guste más, como por ejemplo, azúcar de palma adicional o frutas diversas en rodajas. En Indonesia y en Malasia tradicionalmente las opciones más populares son la yaca, alubias rojas, semillas de palmera datilera y durián.^{[15]
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Fuente de investigación}
- Asegúrate de adquirir una leche de coco en forma líquida y bebible en lugar de la presentación espesa y condensada.
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Sirve el jarabe de azúcar de palma con un cucharón. Por último, añade un par de cucharadas del jarabe de azúcar de palma tibio sobre el cendol. Si vas a servirlo como bebida agrégale hielo raspado o cubitos de hielo. El cendol sienta de maravilla como postre ligero después de la cena, como aperitivo dulce para equilibrar una comida muy condimentada o simplemente como bebida refrescante en un día caluroso.^{[16]
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Fuente de investigación}
- Utiliza una cantidad pequeña de jarabe azúcar de palma y agrégale más según tu gusto. Quedará bastante dulce, por lo que es muy probable que solo necesites un poquito.
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Terminado.

Consejos

Si vas a usar leche de coco enlatada, ponla a hervir antes de usarla para cubrir el cendol. De esta manera, además de tomar una consistencia más ligera, se evita que se eche a perder muy rápidamente.
Si no tienes un colador lo suficientemente grande como para darle forma a los fideos, puedes usar una manga pastelera o una manga decoradora de tortas. Te tomará más tiempo, pero podrás controlar mejor el tamaño y la longitud de los fideos.
Puedes servirlo como un dulce frío en un día caluroso o después de una comida picante para calmar la sensación de picor.
El cendol se disfruta mejor cuando está frío. ¡Consúmelo como bebida o como postre antes de que el hielo se derrita!

Advertencias

Antes de intentar prepararlo en casa, asegúrate de no ser alérgico a alguno de sus ingredientes.
El cendol tiene un alto contenido de grasas, colesterol y azúcar debido al valor calórico de sus ingredientes principales; por consiguiente, no es muy saludable. Si estás siguiendo una dieta, consúmelo con moderación.