Cómo reducir la sal de un jamón cocido

A veces, el jamón cocido puede ser demasiado salado, pero hay varias maneras de equilibrar el sabor. Puedes remojar el jamón en agua antes de calentarlo, drenar los jugos salados mientras lo cocinas, o servirlo con guarniciones neutralizantes para compensar el sabor. También puedes agregarle ingredientes al jamón para neutralizar la salinidad, como vinagre, limón, miel, mantequilla, aceite o una salsa cremosa.

Método 1

Método 1 de 2:
Reducir la sal

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Remoja el jamón antes de calentarlo. Pon el jamón en un tazón u olla grande y viértele agua fría encima hasta que esté sumergido. Déjalo remojar en el refrigerador durante la noche para dar tiempo a que la sal se disuelva en el agua. Saca el jamón del agua y sécalo con una toalla de papel antes de calentarlo en el horno.^{[1]
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Mientras se calienta, drena los jugos del jamón. Prepara el jamón con el glaseado o los condimentos que prefieras y ponlo a cocinar en el horno. Después de hornearlo por 20 minutos, sácalo del horno y vierte con cuidado los jugos, que serán muy salados, fuera del recipiente para hornear. Para que quede jugoso, agrega más glaseado o condimentos y vuelve a ponerlo en el horno.^{[2]
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- Si el jamón es más grande, espera de cinco a diez minutos más antes de verter los jugos fuera del recipiente.
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Sirve el jamón con guarniciones neutralizantes. Sirve el jamón con guarniciones neutralizantes para compensar la salinidad. El sabor de las papas, el arroz y la pasta son lo suficientemente suaves para unificar el sabor general de la comida. Procura no usar guarniciones preenvasadas, que probablemente sean altas en sodio por sí mismas.^{[3]
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Corta el jamón en rodajas muy finas. Corta el jamón en rodajas muy finas antes de servirlo para reducir la intensidad de la sal. Las rodajas gruesas de jamón pueden abrumar una comida con su sabor salado. Corta el jamón lo más uniformemente que puedas con un cuchillo de cocina afilado.^{[4]
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Método 2

Método 2 de 2:
Agregar ingredientes

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Vierte vinagre sobre el jamón. Para un jamón cocido muy salado de tamaño mediano, agrega una cucharadita de vinagre destilado antes de calentarlo. La acidez del vinagre contrarrestará la salinidad y el sabor. Vierte el vinagre lentamente sobre el jamón para cubrirlo de manera uniforme.^{[5]
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- No agregues demasiado vinagre al jamón, porque quedará muy ácido.
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Exprime un limón sobre el jamón. Corta un limón pequeño por la mitad y exprime ambas partes sobre el jamón. Distribuye bien el jugo de limón para que el jamón quede cubierto de manera uniforme. La acidez del limón compensará el exceso de sal.^{[6]
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- Hazlo antes de calentar el jamón.
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Cubre el jamón con una salsa cremosa. Puedes ayudar a cubrir la salinidad del jamón agregándole una salsa cremosa (por ejemplo, una salsa holandesa). Hará que el platillo tenga un sabor más suave y equilibrará el sabor, debido a que es cremosa. Antes de servir el jamón en rodajas, viértele la salsa.^{[7]
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Rocía miel sobre el jamón. Viértele miel al jamón para reducir el exceso de sal. Los sabores salados y dulces se equilibran entre sí, y la miel le va al jamón perfectamente. Agrégale suficiente miel al jamón para cubrirlo por completo (aproximadamente 1 taza (250 ml) para un jamón de 2,5 kg o 5 lb).^{[8]
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- También puedes rociar miel sobre las rodajas de jamón antes de servirlo.
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Unta el jamón con aceite o mantequilla. Si le pones más grasa (por ejemplo, aceite o mantequilla) al jamón, tendrá una capa adicional de sabor que "absorba" el exceso de sal de la carne. Cubre todo el jamón con una brocha de cocina humedecida en aceite de oliva o mantequilla derretida. Asegúrate de usar mantequilla sin sal para no aumentar la salinidad.^{[9]
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- Para tener mejores resultados, unta el jamón a medio calentarlo.

Consejos

Cuando vayas de compras, busca jamón bajo en sodio.
Para reducir el contenido general de sal en las comidas, sirve y come porciones más pequeñas de jamón.