Cómo tostar las nueces

El tostado de las nueces mejora radicalmente su sabor y llena tu cocina de un aroma cálido a nueces. El horno es la herramienta más fácil para tostar tandas grandes, pero puedes usar la estufa o incluso el horno microondas para ahorrar tiempo. Hay una línea fina entre las nueces tostadas y las quemadas. Por lo tanto, obsérvalas atentamente, en especial si la temperatura de tu horno es poco confiable.

Método 1

Método 1 de 3:
Tostarlas en un horno

1
Precalienta el horno. Espera a que tu horno u horno tostador se caliente a 175 °C o 350 °F.
- Como forma opcional, usa la configuración de la parrilla para cocinar las nueces desde arriba. Esto hace que sea más fácil revisar el progreso de las nueces, puesto que el lado tostado se puede observar con facilidad.
2
Llena una bandeja con una sola capa de nueces. Vierte las nueces en una bandeja o plato para hornear con asas. Mantenlas en una capa suelta y única para permitir que circule el aire. Mete la bandeja, sin engrasar, en el horno.
3
Remueve una o dos veces mientras se cocinen. En cuanto a la mayoría de las nueces, es suficiente que las remuevas por 5 minutos para evitar que se quemen. Remuévelas o agita ligeramente la bandeja para pasar las nueces del borde al centro y viceversa.
- Mientras más pequeñas sean las nueces, más fácil será que se quemen. Revisa los piñones o las nueces picadas cada 2 o 3 minutos.^{[1]
  X
  Fuente de investigación}
- Los hornos tostadores suelen tener una distribución del calor menos uniforme. Si vas a usar uno, es posible que tengas que remover 2 o 3 veces para evitar que las nueces se quemen.
4
Tuéstalas hasta que estén marrones y aromáticas. Las nueces están listas una vez que están doradas con un aroma tostado fuerte. Revísalas con frecuencia una vez que se acerquen al tiempo calculado o podrían rápidamente volverse amargas y quemarse:^{[2]
X
Fuente de investigación}
- Piñones: 5 minutos.
- Pistachios: 6 a 8 minutos.^{[3]
  X
  Fuente de investigación}
- Almendras: 8 minutos si están picadas, 10 si están enteras.
- Nueces de nogal, pecanas: 10 a 15 minutos.
- Avellanas, nueces de macadamia: 12 a 15 minutos.
- Nueces de Brasil: 15 a 17 minutos.^{[4]
  X
  Fuente de investigación}
- Maníes: 15 a 25 minutos sin cáscara, 20 a 35 minutos con cáscara.^{[5]
  X
  Fuente de investigación}
- Castañas: 20 a 30 minutos.
5
Pela las nueces. La cáscara delgada y parecida al papel en muchas nueces se suelta durante el tostado. Si te gustaría retirarla, dobla una toalla alrededor de las nueces y frota fuertemente hasta que la cáscara se salga. Para las tandas grandes, termina dando vueltas a las nueces en un escurridor de ensaladas para retirar todos los pedazos pequeños.^{[6]
X
Fuente de investigación}
- Si las nueces siguen en la cáscara, rómpelas con un cascanueces o envolviéndolas en una toalla y presionándolas. La cáscara podría estar más suave cuando está caliente, pero ten cuidado con el vapor que sale de ellas.
6
Deja que se enfríen antes de comerlas. Las nueces tostadas siguen suaves cuando recién las sacas del horno. Deja que se enfríen a temperatura ambiente para que se pongan crujientes.^{[7]
X
Fuente de investigación} Guarda las sobras en la refrigeradora una vez que se hayan enfriado por completo, en un recipiente sellado.
- Las castañas tostadas se comen mejor suaves y calientes.

Método 2

Método 2 de 3:
Tostarlas en una sartén

1
Vierte las nueces en una sartén pesada. El método de la estufa es rápido, pero puede quemar las nueces con facilidad si no tienes cuidado. Usa una sartén de hierro fundido u otra sartén pesada que se caliente despacio y de manera uniforme. Incorpora las nueces en una sola capa, dejando bastante espacio para removerlas.
- No es necesario que agregues aceite.
2
Caliéntalas a fuego medio. Las nueces se volverán de color marrón claro y liberarán un aroma fuerte mientras se tuesten. Esto solo requiere un par de minutos en la mayoría de las nueces.^{[8]
X
Fuente de investigación} Las nueces de Brasil, las nueces de nogal y otras nueces grandes podrían demorarse más tiempo.
- Puedes tostarlas con la cáscara, pero se demorarán más tiempo, más o menos 10 minutos.
3
Remuévelas con frecuencia. Las nueces se quemarán con frecuencia si dejas un lado tocando la sartén demasiado tiempo. Remuévelas con frecuencia para tostarlas con la mayor uniformidad posible. Cuando tuestes pedazos pequeños como piñones o nueces picadas, remuévelas o revuélvelas constantemente.
4
Deja que se enfríen. Viértelas en un tazón en cuanto se vuelvan doradas. Se volverán más crocantes a medida que se enfríen. Guarda los restos en un recipiente hermético en la refrigeradora.

Método 3

Método 3 de 3:
Tostarlas en un microondas

1
Remueve las nueces en un poco de aceite. Si vas a calentarlas secas en un microondas, no terminarán crocantes o doradas como normalmente lo hacen. Más bien, remuévelas con una cucharada de aceite o mantequilla, aproximadamente ½ cucharadita por ½ taza (5 ml por 120 ml) o solo lo suficiente para cubrirlas. Esto ayudará a que la parte exterior se cocine más rápido que la parte interior, recreando ese crujido.^{[9]
X
Fuente de investigación}^{[10]
X
Fuente de investigación}
2
Extiéndelas en un plato apto para microondas. Caliéntalas en el microondas no más de ½ taza (120 ml) por vez para evitar que se cocinen de manera desigual.^{[11]
X
Fuente de investigación} Mantenlas en una sola capa.
3
Cocínalas en intervalos de 1 minuto. Cocina 1 minuto, remueve y repite. Por lo general, las nueces pequeñas están listas en sesiones de 1 a 4 minutos, mientras que las nueces grandes podrían demorarse unos 8 minutos.^{[12]
X
Fuente de investigación} Las nueces se volverán de color marrón claro si les echaste aceite, pero no tanto como lo harían en el horno. Para este método, probar el sabor es una manera más confiable de saber cuándo están listas.

Consejos

Las nueces contienen más que suficiente aceite para tostarse por sí solas. Para lograr nueces más crujientes, puedes removerlas en un poco de aceite de sabor neutro como aceite de canola o de uva antes de tostarlas.^{[13]
X
Fuente de investigación} Las nueces tostadas con aceite se comen mejor calientes, puesto que podrían suavizarse cuando se enfríen.^{[14]
X
Fuente de investigación}
Las nueces tostadas de Virginia o Valencia son buenos bocadillos. Las nueces españolas tostadas combinan bien con la mantequilla de maní casera debido a su alto contenido de aceite.^{[15]
X
Fuente de investigación}
Muchos defensores de los alimentos crudos recomiendan remojar las nueces varias horas antes de tostarlas. Esto reduce el contenido de fitato, que afirman mejora la digestibilidad y la nutrición. Los dietistas presentan un panorama más complicado, indicando que el fitato también podría presentar características beneficiosas.^{[16]
X
Fuente de investigación} Si remojas las nueces, es posible que tengan que cocinarse por mucho más tiempo y que logres un sabor más dulce y una textura más suave.

Advertencias

Las nueces picadas se queman muy rápido. Más bien, pícalas después de tostarlas.^{[17]
X
Fuente de investigación}
El tostado expone el aceite en las nueces al aire, lo cual disminuye en gran medida su duración. Deja que se enfríen por completo y luego guárdalas en un recipiente hermético.^{[18]
X
Fuente de investigación} La mayoría de las nueces tostadas se conservarán en la refrigeradora de esta manera por 1 o 2 semanas, o en la congeladora por 1 a 3 meses.^{[19]
X
Fuente de investigación}