Cómo usar una piedra para hornear pizza

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Una piedra para pizza es un bloque circular grande hecho de cerámica, piedra o sal. Si bien están diseñados para cocinar pizza como si estuvieras usando un horno de ladrillos, las piedras para pizza también son excelentes para hacer pan fresco, galletas y otros artículos.

Método 1

Método 1 de 4:
Usar la piedra para pizzas

1
Coloca la piedra para hornear pizzas dentro de un horno convencional. Si vas a hacer pizza o galletas, lo mejor es colocar la piedra en el centro de la rejilla más alta. Si vas a hacer pan, bollos o cosas por el estilo, ponla en el centro de la rejilla del medio.
2
Comienza siempre con el horno en frío. Nunca metas una piedra fría en un horno caliente, el choque térmico podría romperla.^{[1]
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Fuente de investigación}
- De hecho, no debes exponer nunca una piedra para hornear pizzas a cambios bruscos de temperatura. Tanto si pones una pizza congelada sobre la piedra como si pones la piedra fría en un horno caliente, la probabilidad de que la piedra se haga añicos es igual de alta. Si insistes en cocinar una pizza congelada, ponla directamente sobre la rejilla.
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Precalienta el horno (si es necesario) con la piedra para pizzas dentro.
4
Coloca sobre la piedra el alimento que quieras hornear usando una pala especial para pizza. No hace falta grasa ni aceite. Quizás quieras agregar un poco de harina de maíz a la base del pan o de la pizza para que se despegue más fácilmente.
- No es tan fácil manejar una pala para pizza, pero cuando te acostumbres verás lo útil que es este utensilio, sobre todo a la hora de colocar la masa cruda de la pizza sobre la piedra. Hay tres tipos de palas para pizza: palas de madera de mango corto, palas de madera de mango largo y palas de metal. Para la mayoría de la gente que cocina en casa, probablemente la mejor opción es una pala de madera de mango corto.
- Si no quieres poner harina de maíz bajo la masa, puedes usar otra clase de harina. La harina de arroz funciona muy bien, pues evita que la masa se pegue en la pala.^{[2]
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  Fuente de investigación}
5
Deja la piedra dentro del horno, por lo menos hasta que esté completamente fría. No hace falta sacarla; de hecho, puede contribuir a crear un efecto de "horno de ladrillo" que ayuda a que el calor se retenga y se reparta de forma homogénea dentro de tu horno. Puedes poner bandejas, ollas, sartenes, moldes para galletas, etc. directamente encima de la piedra.

Método 2

Método 2 de 4:
Lavar la piedra para pizzas

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Usa un instrumento de cocina como una espátula de metal para quitar la comida que se haya quedado pegada a la superficie de la piedra. Por supuesto, antes de hacerlo debes estar seguro de que la piedra esté lo suficientemente fría para no quemarte al manipularla.
2
Nunca uses jabón para trastes en una piedra para pizzas. Se puede lavar y enjuagar la piedra sin usar nada más que agua. Humedece con agua una esponja limpia y quita los restos de comida o suciedad. No intentes quitar los aceites que se acumulan: no es necesario, y la verdad es que la piedra al curtirse se vuelve más lisa y fácil de usar.
3
No pongas a remojar tu piedra para pizzas durante demasiado tiempo. Probablemente bastará con pasarle agua una sola vez. Si la piedra absorbe demasiada humedad al ponerla en remojo en el fregadero, podría quebrarse la próxima vez que la calientes en el horno.^{[3]
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Fuente de investigación}
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No te procupes si tu piedra se mancha. Las manchas en las piedras para pizzas son normales y casi inevitables. Por otro lado, puedes pensar en ellas como condecoraciones o puntos, la prueba de tus habilidades como cocinero.
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Después de lavarla, vuelve a meter la piedra para pizzas dentro del horno o guárdala en un rincón seguro. Puedes guardarla dentro del horno y usarla para hornear otras cosas sobre ella. Para alimentos que pesan bastante, como un rosbif, coloca la piedra para pizzas en la rejilla de abajo antes de empezar a hornear.

Método 3

Método 3 de 4:
Improvisar tu propia piedra para pizzas

1
Mide el interior de tu horno con cuidado. Antes de elegir una piedra necesitas saber de cuánto espacio dispones. ¡Te arrancarás los cabellos si te enteras de que acabas de comprar una piedra que no cabe en tu horno!
2
Busca una losa no vidriada ni barnizada para usarla como piedra para hornear.^{[4]
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Fuente de investigación} Las piedras para pizzas comerciales pueden ser bastante caras. Si eres minimalista y sólo te importa el sabor de la pizza, y no la apariencia de la piedra, puedes comprar una losa por el equivalente a unos 5 a 10 dólares. Empieza a buscarla en cualquier tienda de materiales de construcción para el hogar, como Home Depot o Lowe's.
- Al comprarla, fíjate especialmente en que sea de arcilla o de pizarra. Funcionan muy bien las de terracota, al igual que casi cualquier losa cuya etiqueta indique que está hecha de "barro y pizarra 100 % natural".
3
Asegúrate de que la losa que compres no sea vidriada o vitrificada. Las losas vidriadas llevan plomo, un elemento químico venenoso que no debe ser utilizado en ningún utensilio de cocina.^{[5]
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Fuente de investigación}
4
Puedes optar por comprar una losa grande o varias losas pequeñas. Una piedra para hornear grande se ve mejor, pero a la larga resulta más práctico contar con una serie de losas pequeñas. Si pones varias losetas en distintas rejillas de tu horno, una vez que hayan absorbido el calor podrás apagar el horno y aprovechar el calor que emana de ellas para ahorrar energía. Además, así el calor se dispersa de forma más homogénea.
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Ahora ya puedes usar tu piedra improvisada como si fuera una piedra para hornear pizzas comercial. Prepara con ella pizzas, pan francés, galletas y mucho más.

Método 4

Método 4 de 4:
Evitar que la pizza siga deslizándose

1
Dale forma que quieras a la pizza en la pala.
2
Asegúrate de hincar la masa con un tenedor para que no se formen burbujas en el horno.
3
No le pongas los ingredientes.
4
Desliza la masa sola sobre la piedra. Cocina por unos 5 minutos.
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Retírala del horno usando la pala.
6
Coloca los ingredientes en la masa medio cocida. El borde medio cocido debe ser mucho más fácil de deslizar de la pala y regresar al horno a pesar del peso adicional.

Consejos

Si decides no guardar tu piedra para pizzas dentro del horno, ten en cuenta que es un utensilio frágil. Guárdala acostada en un lugar donde no se pueda caer.

Advertencias

No uses cuchillos o cortapizzas en la piedra. Pon siempre el alimento sobre otra superficie fría antes de cortar. El instrumento cortante se podría dañar si lo usas sobre la piedra para pizzas, aunque la piedra quedará intacta.