Comment émincer de l'ail

La façon de nettoyer et d'émincer correctement l'ail est une des bases à connaitre en cuisine. Cela vous sera utile pour préparer de nombreux plats différents. Heureusement, que vous utilisiez un couteau traditionnel ou bien une autre méthode, il faut seulement quelques minutes pour acquérir une bonne technique. Avec un peu d'entrainement, vous ne tarderez pas à ajouter de l'ail émincé savoureux à vos plats salés avec l'expertise d'un véritable chef de cuisine.

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Utiliser un couteau

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Séparez les gousses. Séparez la tête d'ail en gousses individuelles. Pour émincer l'ail, vous devez commencer par préparer les gousses. Appuyez fermement sur le bulbe avec votre paume. La pression légère séparera les gousses les unes des autres.
- Pour atteindre les gousses, retirez et jetez la peau extérieure du bulbe, qui a une texture sèche rappelant celle du papier. Faites attention à ne pas jeter de petites gousses qui pourraient être cachées dans cette peau ^{[1]
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- La plupart des recettes indiquent le nombre de gousses nécessaires. Si ce n'est pas le cas, une gousse de taille moyenne produit généralement environ une cuillère à soupe d'ail émincé ^{[2]
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Pelez les gousses. Il faut retirer la peau transparente tendue qui enveloppe chaque gousse avant d'utiliser l'ail en cuisine. Il existe plusieurs façons de s'y prendre.
- Coupez l'extrémité dure de la gousse (celle qui la reliait au reste du bulbe) et appuyez doucement, mais régulièrement sur les côtés de la gousse de manière à la faire sortir de sa peau.
- Posez la surface d'un couteau sur la gousse et appuyez dessus fermement jusqu'à ce que la peau s'ouvre. Vous pouvez alors la retirer avec les doigts. Faites attention à ne pas écraser complètement la gousse d'ail, car la chair pourrait se mélanger avec la peau.
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Coupez la gousse. Coupez la gousse d'ail entière en tranches dans le sens de la longueur. Plus les tranches sont fines, mieux c'est. Un couteau bien aiguisé est très utile, mais étant donné que les gousses d'ail sont petites, faites particulièrement attention à ne pas vous couper les doigts.
- Pour éviter les accidents, certains cuisiniers tiennent l'ingrédient qu'ils coupent (dans ce cas, il s'agit d'une gousse d'ail) avec le bout des doigts et plient les doigts tout en appuyant sur l'aliment posé sur la planche à découper. De cette manière, le côté du couteau repose contre les phalanges pliées, mais sa lame ne touche pas le bout des doigts, ce qui réduit le risque de se couper.
- Pour mieux contrôler le couteau, placez sa lame sur la planche à découper et faites-la osciller d'avant en arrière pour couper l'ail plutôt que de la déplacer de haut en bas ^{[3]
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Coupez l'ail dans l'autre sens. Faites tourner la gousse sur 90° et coupez-la à nouveau. Là aussi, plus les parties tranchées seront fines, plus l'ail sera émincé finement à la fin. Employez la même technique qu'à l'étape précédente.
- Lorsque vous avez terminé, vous devriez avoir des dizaines (voire des centaines) de minuscules dés d'ail. Bravo ! Vous venez d'émincer une gousse d'ail !
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Continuez. Si vous le souhaitez, continuez d'émincer l'ail. Plus vous le couperez, plus vous obtiendrez de morceaux minuscules, ce qui produira une saveur et un arôme plus prononcés. Si la recette le demande, continuez de passer votre couteau dans le tas d'ail haché afin de l'émincer encore plus finement ou pour vous débarrasser des gros morceaux qui pourraient rester.
- N'oubliez pas que l'ail émincé « finement » est coupé en de nombreux dés minuscules. L'ail haché « grossièrement » est coupé en quelques morceaux plus gros.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Émincer de l'ail sans couteau

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Préparez l'ail. Préparez l'ail en séparant et en épluchant les gousses comme d'habitude. Vous apprendrez ici quelques alternatives pour émincer l'ail si vous n'avez pas de couteau. Pour chacune de ces méthodes, vous devez préparer les gousses d'ail normalement avant de les émincer.
- Détachez le nombre de gousses nécessaire du bulbe.
- Jetez la peau extérieure du bulbe.
- Pelez chaque gousse en appuyant sur les côtés de manière à la faire sortir de sa peau ou en appuyant fermement dessus avec un couteau avant de retirer la peau avec les doigts.
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Utilisez une fourchette. Une façon facile d'émincer l'ail consiste à se servir des dents d'une fourchette. Cette méthode demande un peu de force dans les bras, mais elle est particulièrement efficace ^{[4]
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- Posez une gousse d'ail à plat sur une planche à découper et prenez une fourchette en métal robuste.
- Posez l'extrémité des dents de la fourchette sur la gousse d'ail et appuyez fermement dessus de manière à ce que l'ail remonte entre les dents.
- Faites pivoter la fourchette et répétez le procédé en éminçant l'ail dans l'autre sens. Continuez de cette façon pour émincer finement l'ail.
- Prenez les morceaux d'ail collés à la fourchette et retirez la partie dure de l'ail émincé. L'ail est désormais prêt à être cuisiné.
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Utilisez un presse-ail. Un presse-ail est un ustensile très pratique pour préparer l'ail. Il fait exactement ce que son nom indique : il écrase l'ail et en fait une espèce de pâte. Pour utiliser un presse-ail, procédez de la façon suivante ^{[5]
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- Mettez la gousse dans la partie creuse du presse-ail.
- Ramenez les manches du presse-ail ensemble en serrant bien. L'ail sortira de l'autre côté de l'outil en passant dans les trous.
- Raclez l'intérieur de l'outil pour récupérer l'ail qui reste et ajoutez-le à la chair qui est sortie par les trous. Vous pouvez à présent utiliser l'ail.
- Vous pouvez aussi utiliser un mortier et un pilon pour obtenir un résultat semblable.
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Râpez l'ail. Essayez d'utiliser une râpe à zeste. Il s'agit d'un outil semblable à une râpe à fromage, mais avec des trous très fins, qui permet de réduire une gousse d'ail en petites lamelles très fines assez rapidement.
- Pour utiliser une râpe à zeste, frottez simplement la gousse d'ail contre sa surface en la tenant au-dessus d'un bol. Les petites lamelles mouillées tomberont dans le bol.
- Lorsque le morceau d'ail devient trop petit pour que vous puissiez le râper sans vous blesser les doigts, coupez-le simplement avec un couteau ou bien écrasez-le et ajoutez-le à l'ail râpé.
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Utilisez un robot. Il est utile de savoir que la plupart des robots de cuisine devraient vous permettre d'émincer de l'ail. Effectuez quelques coups brefs avec l'appareil. Cela devrait suffire pour hacher l'ail finement. Étant donné que les gousses d'ail sont petites, cela ne vaut pas forcément la peine de sortir le robot simplement pour en émincer une, mais c'est une bonne solution si vous devez émincer une quantité d'ail importante pour un gros plat.

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Conseils

Les méthodes consistant à écraser l'ail ou à en faire des lamelles extrêmement fines (par exemple, la râpe à zeste) produisent des saveurs beaucoup plus fortes que l'utilisation d'un couteau traditionnel ^{[6]
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Source de recherche}. Faites attention, car vous pouvez facilement donner un gout d'ail trop fort à vos plats de cette façon.
Sachez aussi que l'ail émincé très finement a tendance à bruler plus facilement que les gousses entières ou l'ail haché plus grossièrement.