Comment savoir si le bœuf haché est encore bon

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Le bœuf haché est un ingrédient polyvalent présent dans toutes sortes de plats, comme des hamburgers, des tacos, de la sauce bolognaise et bien d'autres. Si vous en avez dans le réfrigérateur et que vous ne savez pas s'il est encore bon, il y a quelques façons simples de déterminer sa fraicheur. Ne mangez jamais de viande qui a commencé à se gâter !

Partie 1
Partie 1 sur 2:
Examiner le bœuf

  1. Image intitulée Tell if Ground Beef Has Gone Bad Step 1
    1
    Observez la couleur. Regardez si la viande est brune ou grisâtre. Le bœuf haché frais est rouge vif, mais peut tout de même avoir quelques petites taches brunes au milieu, car il provient de différentes parties de l'animal. Plus vous le garderez longtemps, plus il virera au gris. Si toute la viande est grise plutôt que rouge ou brune, jetez-la [1] .
    • Le bœuf haché emballé sous vide vire au brun au centre, car l'oxygène ne peut pas atteindre l'intérieur.
  2. Image intitulée Tell if Ground Beef Has Gone Bad Step 2
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    Sentez la viande. Essayez de détecter une odeur âcre. Le bœuf haché frais sent légèrement, mais lorsqu'il commence à se gâter, il prend une odeur âcre ou pourrie. Elle est due aux gaz produits par certaines bactéries qui se trouvent dans la viande. Si le bœuf sent fort, ne le mangez pas [2] .
    • De nombreuses bactéries responsables de maladies transmises par la nourriture, comme la salmonelle, n'ont pas d'odeur et peuvent être présentes même dans le bœuf frais. Faites-le toujours bien cuire pour tuer ces organismes. Si vous avez peur de le consommer, jetez-le.
  3. Image intitulée Tell if Ground Beef Has Gone Bad Step 3
    3
    Touchez le bœuf haché. Pressez-le doucement entre vos doigts pour sentir sa texture et sa consistance. S'il est frais, il devrait se casser en morceaux facilement dans vos mains. S'il est collant ou visqueux, il est très probable qu'il se soit abimé [3] .
    • Lavez-vous toujours les mains avant de toucher la viande crue pour éviter de transmettre des bactéries ou de contaminer des surfaces.
  4. Image intitulée Tell if Ground Beef Has Gone Bad Step 4
    4
    Consultez la date de péremption. Cherchez-la sur l'emballage. Le bœuf haché cru peut se conserver sans danger pendant seulement un jour ou deux après la date de péremption. Consultez un calendrier pour savoir combien de jours se sont écoulés depuis l'achat de la viande. Si elle est trop vieille, jetez-la [4] .
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Partie 2
Partie 2 sur 2:
Conserver du bœuf haché correctement

  1. Image intitulée Tell if Ground Beef Has Gone Bad Step 5
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    Réfrigérez la viande crue. Conservez-la dans le réfrigérateur à moins de 4 °C. Si vous comptez la cuisiner assez rapidement, vous pouvez simplement la réfrigérer. Si vous laissez du bœuf haché cru à température ambiante, il commencera à abriter des bactéries dangereuses au bout de seulement 2 heures. Ne le laissez jamais hors du réfrigérateur pendant plus de 2 heures ou pendant plus d'une heure si la température ambiante est supérieure à 30 °C.
    • Si vous ne comptez pas cuisiner le bœuf haché rapidement, congelez-le.
  2. Image intitulée Tell if Ground Beef Has Gone Bad Step 6
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    Cuisinez le bœuf rapidement. Faites-le cuire au maximum 2 jours après la date de péremption. Si la viande hachée reste toujours dans le réfrigérateur, elle devrait être bonne à consommer jusqu'à 2 jours après sa date de péremption. Veillez à la cuisiner rapidement après l'avoir achetée pour éviter de la perdre [5] .
  3. Image intitulée Tell if Ground Beef Has Gone Bad Step 7
    3
    Congelez le bœuf haché cru. Vous pouvez le conserver au congélateur pendant 4 mois. Mettez-le dans des sacs de congélation hermétiques et étiquetez-les en indiquant la date de péremption sur l'emballage de la viande. Chassez un maximum d'air des sacs avant de les fermer afin de gagner de la place dans le congélateur [6] .
    • Il est possible que de petites taches blanches commencent à se former sur le bœuf au bout de quelques mois. S'il y en a seulement quelques-unes, vous pouvez simplement les couper. Si elles sont nombreuses, jetez la viande hachée.
  4. Image intitulée Tell if Ground Beef Has Gone Bad Step 8
    4
    Faites décongeler la viande. Mettez-la dans le réfrigérateur ou dans un évier rempli d'eau froide. Le mieux est de mettre le bœuf haché congelé dans le réfrigérateur un jour ou deux avant de le cuisiner pour qu'il ait le temps de décongeler complètement. Si vous voulez une méthode plus rapide, remplissez un évier propre d'eau froide et immergez les sacs de congélation fermés. Remplacez l'eau toutes les 30 secondes jusqu'à ce que la viande soit complètement décongelée [7] .
    • Si vous faites décongeler du bœuf haché dans de l'eau froide, il faudra le faire cuire dès qu'il sera décongelé.
    • Ne laissez jamais décongeler de la viande à température ambiante.
    • Vous pouvez faire décongeler le bœuf haché au microonde, mais il faudra le faire cuire dès qu'il sera décongelé pour éviter toute contamination.
  5. Image intitulée Tell if Ground Beef Has Gone Bad Step 9
    5
    Faites cuire le bœuf. Cuisinez-le en le portant à une température de 70 °C avant de le conserver. La seule façon de tuer toutes les bactéries naturelles présentes dans le bœuf haché est de bien le faire cuire. Utilisez un thermomètre à viande pour prendre sa température interne pendant la cuisson [8] .
  6. Image intitulée Tell if Ground Beef Has Gone Bad Step 10
    6
    Conservez la viande cuite. Vous pouvez la réfrigérer ou la congeler. Le bœuf haché cru peut se conserver au réfrigérateur sans risque pendant 7 jours avant de commencer à se gâter. Vous pouvez le conserver au congélateur pendant 8 mois. Pensez à le mettre dans un récipient hermétique.
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Avertissements

  • Portez toujours le bœuf haché à une température interne de 70 °C lorsque vous le faites cuire.
  • Maintenez la nourriture froide à moins de 4 °C et la nourriture chaude à plus de 60 °C. Toute température intermédiaire est dangereuse, car propice à la propagation de bactéries.
  • Lavez-vous toujours les mains après avoir touché du bœuf cru pour éviter de contaminer d'autres surfaces.
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Références

  1. ↑ https://youtu.be/ccIIKEtI1DM?t=29s
  2. ↑ https://www.thespruceeats.com/is-your-ground-beef-spoiled-4049538
  3. ↑ https://www.eatbydate.com/proteins/meats/beef-shelf-life-expiration-date/
  4. ↑ https://www.eatbydate.com/proteins/meats/beef-shelf-life-expiration-date/
  5. ↑ https://www.eatbydate.com/proteins/meats/beef-shelf-life-expiration-date/
  6. ↑ https://www.eatbydate.com/proteins/meats/beef-shelf-life-expiration-date/
  7. ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/ground-beef-and-food-safety/CT_Index
  8. ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/ground-beef-and-food-safety/CT_Index

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Catégories: Techniques culinaires
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