Comment émincer la laitue et le chou façon restaurant

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La laitue et le chou sont utilisés comme plats d’accompagnement pour les repas mexicains, comme base dans la salade de choux et entrent dans la composition de nombreuses autres spécialités des restaurants. L’émincé classique de laitue ou de chou n'est pas difficile à faire.

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Émincer de la laitue et du chou à la main

1
Commencez par une tête de laitue ou de chou. La laitue iceberg (batavia américaine) est habituellement servie en plat d’accompagnement des enchiladas et des tostadas, tandis que le chou vert est la base de nombreuses salades.
2
Enlevez les feuilles extérieures qui sont visiblement abimées. Elles ont tendance à être endommagées. Plus vous allez vers l'intérieur et plus les feuilles de la tête doivent être fraîches.
3
Repérez le cœur dur et posez le côté plat sur la planche à découper.
4
Frappez fermement le cœur de la laitue contre la planche à découper. Imaginez qu'il y ait un clou sur la planche et que vous utilisiez le cœur de laitue comme un marteau. Frappez-le avec cette intensité. Cela va briser le cœur et il s’enlèvera très facilement. Retirez-le et jetez-le au compost.
- Cette méthode ne réussit pas aussi bien avec le chou. Il est beaucoup plus facile de le couper en deux, du cœur vers le sommet. Ensuite, enlevez le cœur en coupant le long des grosses tiges.
5
Coupez la tête en deux. Retournez la tête de sorte que le trou laissé par le cœur soit face au plafond et coupez la tête verticalement en deux.
6
Tournez la tête à un angle très faible (environ 5 degrés) sur la gauche.
7
Émincez la laitue. Coupez seulement à la verticale et faites pivoter lentement la demi-tête jusqu'à ce que vous ayez tout coupé. Si vous ne voulez pas de longues lamelles, il suffit de couper horizontalement la pile en deux. Vous pouvez aussi poser le côté plat sur la planche à découper et couper des lamelles à l'épaisseur voulue.
8
Faites de même avec l'autre moitié.
9
Et voilà ! Vous pouvez maintenant préparer une salade...

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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Émincer de la laitue et du chou à l’aide d’une râpe

1
Retirez les feuilles extérieures d'une tête fraiche de laitue ou de chou. Assurez-vous qu'il ne reste pas de feuilles abimées ou endommagées.
2
Coupez la laitue ou le chou en quartiers.
3
Tenez une râpe à fromage ou une râpe à légumes dans un grand bol. De cette façon, la laitue ou le chou tombera directement dans le bol.
4
Râpez la laitue ou le chou. Des lamelles de laitue ou de chou commenceront à tomber.
5
Continuez jusqu'à ce que vous ayez émincé le quartier de laitue ou de chou. Passez au quartier suivant et continuez jusqu'à ce que vous ayez un gros tas.

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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Émincer de la laitue et du chou avec un mixeur

1
Retirez les feuilles extérieures d'une tête fraiche de laitue ou de chou. Assurez-vous qu'il ne reste pas de feuilles abimées ou endommagées.
2
Coupez la laitue ou le chou en quartiers.
3
Mettez un quartier dans le mixeur.
4
Utilisez la fonction « pulse » du mixeur pendant quelques secondes. Vérifiez l’épaisseur des lamelles de laitue ou de chou.
5
Continuez à utiliser cette fonction jusqu'à obtenir la bonne texture. Certains restaurants servent la laitue et le chou très finement coupés. Continuez à les mixer jusqu'à ce qu’ils aient une belle apparence. Ne mixez pas trop cependant ou ils deviendraient de la bouillie.
6
Retirez la laitue ou le chou du mixeur. Placez-la (le) dans un bol.
7
Terminez les émincés de laitue ou de chou en mixant un quartier à la fois.

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Conseils

Maintenez votre couteau aiguisé pour éviter qu’il ne glisse et ne vous coupe les doigts.

Avertissements

Faites attention de ne pas vous couper. Ne coupez pas trop près de votre main ni trop vite, du moins jusqu'à ce que vous soyez à l'aise avec le couteau.
Évitez d'utiliser un couteau à steak. Vous ne pourriez pas couper finement.