Comment éplucher un kiwi

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Le kiwi, aussi appelé groseille de Chine, est un fruit utilisé aussi bien en salade, en décoration, en marinade, que sur les Pavlova et en garniture sur les glaces. Les enzymes contenues dans le kiwi en font également un excellent attendrisseur pour la viande ^{[1]
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Source de recherche
Christine Ingram, Cooking Ingredients, p. 390, (2005), ISBN 1-84477-441-4}. La chair délicate du kiwi demande un épluchage attentif afin d’éviter d’abimer le fruit en le creusant ou l’entaillant. Retirer la peau avec un couteau ou un éplucheur est la méthode la plus utilisée, tout comme manger la chair directement dans la peau avec une cuillère. Vous pouvez même retirer la peau du kiwi en le plongeant dans l’eau bouillante. Voici trois méthodes pour éplucher un kiwi.

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Éplucher un kiwi avec un couteau de cuisine ou un éplucheur

1
Maintenez fermement le fruit avec votre main non dominante.
2
Placez la lame du couteau ou de l’éplucheur sur le haut du fruit. Utilisez votre main dominante pour tenir le couteau ou l’éplucheur.
3
Appuyez doucement l’ustensile jusqu’à ce que vous sentiez la peau céder sous la lame. Il vous faudra peut-être faire une petite entaille dans la peau pour commencer.
4
Épluchez ensuite du haut vers le bas, en mouvement de sciage. Épluchez en partant de votre main de façon à éviter de vous couper par inadvertance. Épluchez doucement : ne coupez pas en profondeur ou vous retireriez trop de la chair du fruit.
5
Faites-en de même tout autour du fruit en faisant de légers mouvements de sciage.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Éplucher un kiwi à l'aide d'une cuillère

1
Coupez les deux extrémités du fruit avec un couteau de cuisine.
2
Glissez une cuillère entre la peau et la chair du fruit (une cuillère à soupe a généralement la taille adaptée). Le dos de la cuillère devrait être contre l’intérieur de la peau.
3
Appuyez légèrement la cuillère contre la peau et tournez doucement le kiwi avec votre autre main, en séparant ainsi la chair de la peau. Lorsque la cuillère a fait un tour complet, le kiwi devrait s’extraire facilement de la peau.

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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Retirer la peau d’un kiwi en le plongeant dans l’eau bouillante

1
Remplissez une casserole avec assez d’eau pour immerger le kiwi. Portez l’eau à ébullition.
2
Placez le kiwi entier dans l’eau bouillante et laissez-le se ramollir pendant 20 à 30 secondes.
3
Retirez le fruit de l’eau bouillante et passez-le sous l’eau froide. Une fois refroidi, vous devriez pouvoir l’éplucher à la main.
4
Bon appétit !

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Conseils

Si vous devez faire murir un kiwi, laissez-le à température ambiante pendant quelques jours. Pour accélérer le processus, placez-le dans un sac en papier avec une banane, une pomme ou une poire. Le gaz éthylène dégagé par ces fruits fera murir votre kiwi plus rapidement.
Il existe aussi un moyen rapide et simple d’éplucher un kiwi avec une cuillère à café. Cette méthode marche le mieux lorsque le fruit est mûr, mais pas trop mou. Commencez par couper les deux extrémités du kiwi. Glissez ensuite la cuillère à café juste sous la peau du kiwi, la courbe de la cuillère s’adaptera à la courbe du fruit. Tournez ensuite la cuillère autour du kiwi pour séparer le fruit de la peau, en faisant attention à ne pas creuser le fruit avec la cuillère. Une fois que la cuillère a fait le tour complet du fruit, le kiwi devrait glisser facilement de la peau en un seul morceau bien lisse.
N’utilisez pas un couteau ou un éplucheur à lame droite pour éplucher un kiwi. Il est plus facile de le faire avec une lame dentée.
Si vous trouvez compliqué d’éplucher un kiwi sans l’abimer, songez à le nettoyer scrupuleusement puis à le manger avec la peau.
Originaire de Chine, le kiwi est cultivé en grandes quantités en Nouvelle-Zélande, Australie, Amérique du Sud et certaines parties de l’Europe ^{[2]
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Source de recherche
Christine Ingram, Cooking Ingredients, p. 390, (2005), ISBN 1-84477-441-4}.

Avertissements

Ne faites pas bouillir un kiwi trop mûr. La chair serait trop molle et vous obtiendriez une bouillie de pulpe. Si cela devait arriver, faites-en une confiture ou un coulis de kiwi !
Les enzymes contenues dans le kiwi empêcheront la gélatine et la gelée de prendre. Le kiwi fait également cailler le lait. Pour cela, n’incorporez pas de kiwi à vos glaces maison ^{[3]
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Source de recherche
Christine Ingram, Cooking Ingredients, p. 390, (2005), ISBN 1-84477-441-4}.