Comment éplucher une gousse d’ail

Il est inutile d'être un grand Chef cuisinier pour savoir éplucher des gousses d'ail. Voici quelques astuces pour peler vos gousses d'ail avant de les incorporer à vos plats, entières ou hachées.

Méthode 1

Méthode 1 sur 5:
Peler de l'ail à l'aide d'un couteau

1
Détachez les gousses d'ail. On appelle tête d'ail un ensemble de gousses que l'on n'a pas encore séparé. Chaque gousse se présente sous la forme d'un quartier. Pour séparer chaque gousse, il suffit de tirer légèrement afin qu'elle se désolidarise des autres.
- Les têtes d'ail sont naturellement recouvertes d'une peau très fine, semblable à du papier. Si cette pellicule vous empêche d'accéder aux gousses, pelez-la à l'aide d'un couteau.
2
Coupez l'extrémité brunâtre des gousses d'ail. Il arrive que l'extrémité inférieure de certaines gousses d'ail soit dure et légèrement brunâtre. Cela n'est pas obligatoire, mais vous pouvez vous en débarrasser en coupant à l'aide d'un couteau bien affuté. D'ailleurs, cela facilitera le pelage de la gousse par la suite.
- Pour peler plus facilement encore vos gousses d'ail, vous pouvez les couper en deux avant de retirer la peau ^{[1]
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3
Posez votre gousse d'ail bien à plat sur la planche à découper. Pour éviter que la gousse d'ail ne s'échappe pendant que vous retirez la peau, posez-la sur l'une de ses deux faces plates. Idéalement, l'extrémité pointue de la gousse doit se trouver en haut, tandis que l'extrémité plate se retrouve face à vous ^{[2]
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Posez le plat de la lame de votre couteau sur la gousse d'ail. Appuyez fermement avec le talon de la main sur le plat de la lame du couteau. Le léger bruit de craquement indiquera que la gousse d'ail est désormais légèrement aplatie et surtout qu'elle est débarrassée de sa peau.
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Tout est une question de pression. Cette technique qui consiste à peler une gousse d'ail avec le plat d'une lame de couteau demande un peu de pratique. En effet, l'état final de la gousse d'ail dépend de la force que vous exercerez avec la main. Quoi qu'il en soit, elle vous permet de retirer la peau très facilement.
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La gousse d'ail est prête. Votre gousse d'ail est prête à l'emploi. Incorporez-la entière ou hachée à votre plat !

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Méthode 2

Méthode 2 sur 5:
La technique de l'eau

1
Prélevez les gousses d'ail. Détachez le nombre de gousses d'ail dont vous avez besoin et enlevez les morceaux de peau qui se détachent toutes seules.
2
Plongez les gousses dans l'eau froide. Les gousses d'ail doivent être plongées dans l'eau froide pendant 5 minutes. Remplissez un petit récipient à hauteur de 10 centimètres et ajoutez les gousses. Plongées ainsi dans l'eau, leur peau s'assouplit et se décolle facilement. Pour les peler plus vite encore, battez les gousses toujours dans l'eau à l'aide d'un fouet métallique ^{[3]
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- Une autre technique aussi efficace consiste à mettre les gousses dans un récipient rempli d'eau et fermé à l'aide d'un couvercle étanche. Laissez tremper 5 minutes, puis secouez le récipient pour détacher leur peau.
3
Jetez l'eau. Jetez l'eau de trempage et récupérez les gousses : leur peau se détachera facilement la main. Pour cela, il suffit de pincer la peau et de tirer. Si les deux extrémités des gousses rendent l'opération difficile, coupez-les au couteau ^{[4]
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Méthode 3

Méthode 3 sur 5:
Le passage au four à microonde

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Prélevez la quantité de gousses d'ail nécessaire. Ne soyez pas tenté de passer une tête d'ail entière au four à microonde au risque de ne plus pouvoir l'utiliser par la suite. Il est très fortement conseillé de ne prélever que les gousses dont vous avez besoin.
2
Faites passer les gousses au four à microonde. Posez les gousses sur une petite soucoupe et faites-les passer au microonde pendant 5 à 10 secondes, à puissance maximale. Les microondes feront gonfler la peau, qui pourra être éliminée très facilement.
3
Éliminez la peau. La peau étant devenue plus malléable, coupez-la au couteau. Commencez par couper la peau à chaque extrémité de vos gousses d'ail, puis pelez en tirant ^{[5]
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Méthode 4

Méthode 4 sur 5:
Secouer pour peler

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Cette technique permet de peler une tête entière. Commencez par éliminer les morceaux de peau qui peuvent l'être à la main. Cela fait, déposez la tête d'ail entière dans un bol en aluminium résistant et à bord plat si possible.
2
Recouvrez le premier bol d'un second, de taille identique et également en aluminium. Les deux bols étant « collés » par leur ouverture, vous devez obtenir une grosse sphère métallique.
3
Maintenez les deux bols. Prenez les deux bols ainsi collés l'un à l'autre par leur bord respectif et commencez à secouer. Profitez-en pour vous défouler en secouant la sphère avec vigueur, ceci pendant 1 à 2 minutes.
4
Décollez les deux bols. Au bout du temps imparti, ouvrez la sphère et éliminez la peau qui s'est détachée. La tête d'ail s'est à présent décomposée en gousses toujours recouvertes de leur peau. Avant de refermer les bols, retirez les déchets et la tige centrale. Ces éléments peuvent aller à la poubelle ou mieux, au compost.
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Recommencez à secouer pour peler les gousses d'ail. Cette technique est relativement efficace pour peler les gousses, cependant, il se peut que vous ayez à peler la fine pellicule qui recouvre naturellement l'ail. Si vous n'êtes pas adepte de l'épluchage à la main, vous pouvez mettre les gousses à tremper dans l'eau froide quelques instants pour plus de facilité ^{[6]
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Méthode 5

Méthode 5 sur 5:
Le pelage au maillet

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Séparez les gousses sur la tête d'ail. Prélevez le nombre de gousses d'ail dont vous avez besoin et posez-les sur une planche à découper.
2
Recouvrez les gousses d'un torchon sec. Une fois les gousses posées sur le côté, placez un torchon par-dessus. En plaçant un torchon sur les gousses, elles resteront bien en place lorsque vous taperez avec le maillet.
3
Tapez les gousses à l'aide du maillet. Abaissez le maillet avec conviction sur les gousses d'ail, ceci une à deux fois. Ce simple mouvement déchirera la peau, qui sera plus facile à éliminer. Si vous avez plusieurs gousses à peler, préférez cette technique-ci à celle qui consiste à taper avec le plat de lame d'un couteau.
- Mesurez votre force lorsque vous actionnez le maillet sur les gousses, au risque de vous retrouver avec de la purée d'ail.
4
Éliminez les peaux. Retirez le torchon pour accéder aux gousses d'ail et détachez les peaux. N'hésitez pas à couper l'extrémité des gousses pour faciliter l'élimination des peaux.

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Conseils

Vous n'aimez pas particulièrement l'idée de devoir abattre le talon de votre main sur la lame d'un couteau, aussi à plat soit-elle ? Utilisez une boite de conserve à la place !
Lorsque la peau des gousses est trop sèche, celle-ci est difficile à peler. Faites confiance à la méthode qui consiste à faire tremper l'ail dans l'eau froide. Le temps d'attente peut sembler long, néanmoins, cette technique permet de peler facilement la peau, sans avoir besoin d'écraser les gousses.