Comment activer de la levure séchée

Les levures sont des champignons unicellulaires très utiles dans les domaines de la cuisine et de la nutrition. Elles font partie du procédé de fabrication du pain, du vin et de la bière. Certaines variétés peuvent être consommées sous forme de suppléments alimentaires et sont une excellente source de vitamine B, de sélénium et de chrome. On peut trouver de la levure fraiche ou séchée. Cette dernière doit être préparée d’une certaine façon pour agir. Heureusement, il est très facile d’activer de la levure séchée.

Étapes

1
Déterminez votre type de levure. On trouve deux types de bases de levure séchée : active et instantanée ^{[1]
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Source de recherche}. Si vous avez de la levure instantanée, vous n’avez pas besoin de l’activer. Mélangez-la simplement avec les ingrédients secs de votre recette. Si vous avez de la levure séchée active, il est recommandé de l’activer au préalable ^{[2]
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Source de recherche}.
2
Déterminez la bonne quantité. Consultez votre recette et prenez la quantité de levure séchée nécessaire.
3
Remplissez un récipient d’eau. Versez de l’eau tiède (entre 35 et 45 °C) dans un récipient. Si elle est trop froide, la levure ne sera pas activée. Si elle est trop chaude, vous risquez de tuer la levure. Faites attention à ne pas utiliser plus d’eau que la quantité indiquée dans la recette.
4
Ajoutez du sucre ^{[3]
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Source de recherche}. Mettez une pincée de sucre dans l’eau. Remuez l’eau pour dissoudre le sucre. Celui-ci nourrira la levure pour l’aider à se multiplier. Si vous n’avez pas de sucre, vous pouvez utiliser une goutte de mélasse.
5
Versez la levure dans l’eau. Remuez vivement jusqu’à ce que vous ne voyiez plus du tout les petits granules de levure. Couvrez le récipient avec un torchon, car la levure agit mieux dans le noir.
6
Laissez reposer le mélange ^{[4]
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Source de recherche}. Laissez reposer le levain dans le récipient pendant 1 à 10 minutes. On dit que la levure « pousse », c’est-à-dire qu’elle commence à métaboliser le sucre et à se multiplier. Pour la plupart des utilisations, 1 ou 2 minutes suffisent, mais si vous voulez être vraiment sûr que la levure est vivante et bien active, attendez 10 minutes avant de vérifier son état. S’il y a un peu de mousse à la surface de l’eau, la levure fonctionne bien.
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Ajoutez le levain aux ingrédients secs. Ajoutez le mélange d’eau et de levure aux ingrédients secs de la recette et continuez normalement.
- Si vous utilisez de la levure de brassage séchée pour faire de la bière, suivez le procédé décrit ci-dessus. Vous pouvez également verser la levure séchée directement dans le mout, mais vous risquez alors de vous retrouver avec une quantité insuffisante de levure, car une partie peut être tuée si le mout n’est pas à une température idéale.
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Le tour est joué ! Un véritable jeu d’enfant !

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Conseils

La levure séchée active se conserve environ 2 ans. Au-delà, elle risque de ne pas réagir lorsque vous essayez de l’activer.

Avertissements

N’utilisez pas de la levure de boulanger pour brasser de la bière, même si vous vous rendez compte que votre levure de brassage est périmée alors que vous avez déjà commencé la fabrication. La levure de boulanger contient pratiquement toujours des lactobacilles vivants, qui donnent un gout aigre à la bière.
Sachez que les façons de classifier la levure ne sont pas très claires. Au supermarché, vous trouverez des noms comme « levure séchée active », « levure à action rapide », « levure pour machine à pain » ou encore « levure instantanée ». Malheureusement, ces noms correspondent à des produits différents en fonction du fabricant.