Comment blanchir des asperges

Le blanchiment est un procédé consistant à commencer la cuisson d’aliments dans de l’eau bouillante avant de les plonger immédiatement dans de l’eau glacée. C’est une façon excellente de préparer les asperges, car cela permet de conserver la saveur, la texture et la couleur des légumes. Après avoir blanchi des asperges, vous pouvez les servir immédiatement, les conserver au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours ou les congeler pendant un an. Il suffit d’un peu de préparation pour déguster des asperges fraiches et riches en nutriments à n’importe quelle période de l’année.

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Faire cuire les asperges

1
Nettoyez les asperges. Rincez-les à l’eau froide pour enlever la terre de leur surface. Il est important qu’elles soient propres lorsque vous les blanchirez. Faites couler l’eau froide du robinet dessus pendant 10 à 30 secondes.
2
Coupez les extrémités. Pour retirer le pied des asperges facilement, posez les légumes sur une planche à découper en alignant leurs extrémités. Coupez le quart inférieur des tiges avec un grand couteau aiguisé. Vous devez séparer les pieds blancs épais des parties vertes plus fines et tendres. Coupez toutes ces extrémités en même temps avec un seul coup de couteau pour les enlever facilement ^{[1]
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- Ces parties sont plus coriaces et moins savoureuses que les parties vertes et ne sont pas très agréables à manger.
3
Faites bouillir de l’eau. Pour blanchir les asperges, remplissez une grande casserole environ à moitié d’eau du robinet. Posez-la sur la cuisinière et faites-la chauffer à feu vif jusqu’à ce que l’eau commence à bouillir ^{[2]
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- Elle devrait arriver à ébullition au bout d’environ 5 min.
4
Ajoutez du sel. Il n’est pas obligatoire, mais permettra de faire ressortir le gout des asperges. Versez-en dans l’eau dès que vous commencez à la faire chauffer. Utilisez environ deux cuillères à soupe de sel pour 1,5 l d’eau ^{[3]
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- Cette étape est facultative, mais permet d’assaisonner légèrement les légumes et de conserver leurs nutriments.
5
Immergez les asperges. Plongez-les dans l’eau bouillante. Dès que vous voyez de grosses bulles à la surface, mettez les légumes nettoyés et taillés dans l’eau avec les mains. Servez-vous ensuite d’une cuillère à trous ou d’une pince de cuisine pour les immerger complètement ^{[4]
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- Faites attention à ne pas vous bruler avec la casserole chaude ou la vapeur.
6
Laissez cuire les légumes. Laissez-les dans l’eau bouillante pendant 2 à 4 min. Il faut environ 3 min pour qu’ils cuisent entièrement. Surveillez leur couleur pendant la cuisson ^{[5]
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- Lorsque les asperges prennent une couleur vert vif, elles sont cuites.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Arrêter la cuisson

1
Préparez un bain glacé. Faites-le pendant la cuisson. Après avoir plongé les asperges dans l’eau bouillante, prenez un grand saladier et remplissez-le de glaçons. Ajoutez suffisamment d’eau froide du robinet pour les immerger. Mettez le récipient à côté de la cuisinière pour pouvoir y mettre les asperges cuites facilement ^{[6]
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2
Refroidissez les asperges. Mettez-les dans le bain glacé dès qu’elles sont cuites. Au bout d’environ 3 min, prenez-les avec une pince de cuisine. Assurez-vous qu’elles ont une coloration vert vif avant de les sortir de l’eau bouillante. Dès que vous les sortez, mettez-les dans le saladier contenant les glaçons et l’eau froide. Laissez-les tremper dans le bain glacé pendant 1 à 3 min ou jusqu’à ce qu’elles aient refroidi complètement ^{[7]
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- Si vous les faites trop cuire, elles ramolliront et vireront au vert foncé.
- L’eau glacée arrêtera la cuisson et attendrira les asperges.
3
Égouttez les légumes. Posez-les sur un torchon au bout d’environ 3 min. Lorsqu’ils ont refroidi complètement, sortez-les de l’eau glacée et posez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant. Tamponnez-les délicatement pour absorber le surplus d’eau ^{[8]
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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Servir et conserver les asperges

1
Mangez les asperges nature. Elles constitueront une entrée ou un accompagnement sains. Après les avoir séchées, vous pouvez simplement les manger telles quelles. Si vous voulez qu’elles aient un peu plus de saveur, salez-les et poivrez-les légèrement ^{[9]
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- Par exemple, vous pouvez servir les asperges nature avec d’autres légumes pour faire une entrée délicieuse. Dégustez-les avec des carottes, du cèleri, du brocoli et du chou-fleur frais pour faire un assortiment appétissant. N’oubliez pas la sauce pour tremper les légumes.
2
Faites une salade. Découpez les asperges cuites en petites sections. Mélangez-les avec de la laitue romaine et (ou) des feuilles d’épinards. Ajoutez des ingrédients comme du fromage de chèvre et des canneberges séchées pour faire un plat à la fois délicieux et diététique ^{[10]
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- Vous pouvez ajouter ces légumes à n’importe quelle salade.
3
Faites une vinaigrette. Utilisez du vinaigre balsamique pour apporter un gout délicieux aux asperges. Mettez celles-ci dans un plat de service ou des assiettes individuelles. Mélangez 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe d’ognon rouge ciselé, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une gousse d’ail ciselée et un peu de poivre noir. Versez la vinaigrette sur les légumes ^{[11]
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- Ce plat est délicieux en entrée ou en accompagnement.
- Ces quantités permettent de faire assez de vinaigrette pour quatre portions.
- Si vous souhaitez servir les asperges chaudes, versez la vinaigrette dans une poêle moyenne et faites-la chauffer pendant 2 ou 3 min.
4
Ajoutez de l’huile et du parmesan. Mettez les asperges dans un saladier et ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, deux cuillères à soupe de parmesan râpé et une cuillère à café de zeste de citron. Si vous le souhaitez, ajoutez du sel et du poivre. Mélangez bien tous les ingrédients et servez les légumes dans un grand plat ou de petites assiettes individuelles ^{[12]
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- Si vous souhaitez déguster ce plat chaud, mélangez les asperges avec les autres ingrédients dès que vous les sortez de l’eau chaude, sans les plonger dans le bain glacé.
5
Réfrigérez les asperges. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Pour un maximum de fraicheur, réfrigérez-les dans les 2 heures après les avoir blanchies. Enveloppez-les fermement dans du film en plastique, et mettez-les dans une boite hermétique comme une boite Tupperware. Fermez le récipient et mettez-le dans le réfrigérateur ^{[13]
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- Mangez ou congelez les légumes dans les 3 jours environ.
6
Congelez les légumes. Posez du papier sulfurisé sur une plaque de four et disposez les asperges blanchies dessus. Mettez la plaque dans le congélateur pendant 1 à 3 heures ou jusqu’à ce que les légumes soient complètement congelés. Sortez la plaque de l’appareil et mettez les asperges congelées dans un sac de congélation. Chassez autant d’air que possible. Mettez le sac dans le congélateur et conservez son contenu pendant 8 à 12 mois ^{[14]
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- Espacez légèrement les légumes sur la plaque pour les congeler.
- Au lieu d’utiliser un sac de congélation, vous pouvez mettre les asperges congelées dans un récipient rigide adapté au congélateur, comme une boite Tupperware.
- Si vous ne voulez pas oublier la date à laquelle vous avez congelé les légumes, inscrivez-la sur le récipient au feutre.
- Pour cuisiner les asperges congelées, sortez-les simplement du récipient selon vos besoins.
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Éléments nécessaires

Des asperges
Un couteau
Une casserole
De l’eau
Un saladier
Des glaçons
Du sel (facultatif)
Une pince de cuisine
Des sacs de congélation ou des boites hermétiques (facultatif)

Conseils

Pour obtenir le meilleur résultat possible, utilisez des asperges fraiches. Si vous les gardez pendant plus de 3 jours avant de les faire cuire, elles peuvent commencer à ramollir.