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Le blanchiment des légumes s'effectue en deux étapes : faire bouillir très brièvement la nourriture, puis la plonger immédiatement dans l'eau glacée [1]
. Lorsque le blanchiment des haricots verts est correctement effectué, vous obtenez une texture croustillante, une couleur intense et un arôme délicieux.
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : 30 minutes
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 2:Blanchir des haricots
Méthode 1
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1Préparez vos haricots verts. Rincez vos haricots à l'eau courante et brisez les extrémités de chaque haricot.
- Ne brisez que des extrémités de 5 mm de longueur environ. Essayez autant que possible de garder le haricot intact.
- Si vous enlevez trop de longueur aux extrémités, l'intérieur du haricot sera exposé. Cela peut conduire à une perte de ses arômes et à un craquement lorsque vous le ferez bouillir [2] .
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2Salez une grande casserole d'eau. Le salage est essentiel, aussi bien pour assaisonner les haricots que pour préserver leur arôme naturel.
- Bien qu'il ne soit pas obligatoire de mettre du sel dans votre eau, cela vous permettra de conserver les nutriments et les arômes de vos haricots [3] . L'eau salée est plus dense que l'eau qui est à l'intérieur des haricots. Elle permet de conserver la saveur à l'intérieur du haricot, plutôt que de la laisser s'échapper dans l'eau environnante.
- Salez généreusement votre eau. La règle générale veut que vous saliez l'eau qui blanchit les légumes « 10 fois plus » que l'eau de mer. Si vous avez du mal à juger de cela au gout, ajoutez simplement deux cuillères à soupe de gros sel pour chaque litre d'eau [4] .
- Un salage généreux permettra de maintenir une couleur vert intense, ce qui est particulièrement intéressant si vous comptez présenter un plat coloré [5] . Il permet également d'assurer que les haricots seront assaisonnés de façon uniforme.
- Ne vous inquiétez pas de rendre vos haricots trop salés. Ils ne résideront dans l'eau bouillante que brièvement et n'incorporeront pas autant de sel que vous le pensez [6] .
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3Placez votre casserole d'eau sur le feu pour la faire bouillir. Vérifiez que le volume d'eau est au moins deux fois supérieur à la quantité de haricots que vous voulez blanchir.
- Bien que vous n'ayez peut-être que quelques haricots à blanchir, il est idéal d'utiliser une grande casserole, car cela réduit le temps de cuisson. Le but du blanchiment est de cuisiner les haricots aussi vite que possible pour éviter de perdre en texture et en couleur [7] .
- Gardez votre eau à une ébullition régulière. Surveillez les bulles de votre casserole. Les petites bulles qui se forment sur les parois sont juste des bulles d'air et ne signifient pas nécessairement que votre eau est à ébullition. Lorsque de grosses bulles commencent à apparaitre petit à petit depuis le fond de la casserole, votre eau est à ébullition [8] .
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4Préparez un bain de glace. Un bain de glace est primordial pour effectuer la seconde partie du blanchiment, qui consiste à « choquer » vos haricots dans l'eau froide pour arrêter la cuisson [9] .
- Remplissez un grand récipient avec de l'eau froide ou de l'eau à température ambiante. Attrapez quelques glaçons dans votre congélateur et distribuez-les uniformément dans l'eau.
- Ne préparez pas votre bain de glace trop tôt dans le processus de cuisson. L'objectif du choc est de stopper la cuisson qui s'opère encore à l'intérieur des haricots. Si vous laissez votre bain de glace trop longtemps à température ambiante, l'efficacité du choc sera diminuée.
- Ne préparez pas le bain de glace après la fin de la cuisson. Le choc doit se produire « immédiatement » après que les haricots aient été plongés dans l'eau bouillante, de façon à ce qu'ils ne deviennent pas trop cuits par leur propre chaleur [10] . Évitez également de préparer le bain de glace pendant que vos haricots sont dans l'eau bouillante. Il s'agit d'un processus rapide, vous pourriez facilement perdre le rythme et vos haricots seraient trop cuits.
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5Placez vos haricots verts quelques instants dans l'eau bouillante. Laissez-les dans l'eau pendant environ 2 minutes [11] .
- Ne faites pas trop cuire vos haricots. Distribuez-les uniformément pour qu'ils soient également assaisonnés et bouillis.
- Goutez un haricot environ une minute après le début de la cuisson. Il doit être croustillant et déjà cuit [12] .
- Si vos haricots verts sont tendres, c'est que vous les avez trop cuits [13] .
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6Enlevez les haricots verts de la casserole. Utilisez des pincettes ou une passoire pour les sortir précautionneusement de l'eau.
- Ne vous précipitez pas. Même si le blanchiment demande de la rapidité, il demande aussi et surtout de l'attention. Vous n'avez pas besoin de retirer les haricots d'un seul coup.
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7Placez immédiatement vos haricots verts dans le bain de glace. Lorsque vous retirez vos haricots de l'eau, immergez-les uniformément dans le bain d'eau glacée.
- Évitez de poser les haricots sur une autre surface avant de les plonger dans l'eau. Plus ce moment est retardé, plus vos haricots continueront à cuire [14] .
- Gardez vos haricots dans l'eau glacée jusqu'à ce qu'ils se soient complètement refroidis. Si vous les retirez avant qu'ils aient totalement refroidi, ils continueront à cuire de l'intérieur et cela résultera en un produit fini un peu pâteux [15] .
- Évitez également de garder trop longtemps les haricots dans le bain glacé. Si vous ne sentez plus aucune chaleur avec vos doigts, c'est que vos haricots sont certainement assez refroidis. Si les haricots résident trop longtemps dans l'eau froide, ils risquent de devenir lourds et détrempés [16] .
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8Enveloppez les haricots verts dans une serviette papier. Permettez-leur de se sécher complètement avant de les manger ou de les mélanger avec un autre type d'aliment.
- Tapotez vos haricots verts lorsqu'ils sont à l'intérieur de la serviette en papier. Cela permet d'accélérer le processus de séchage [17] .
- Si vous sautez l'étape du séchage, les haricots pourraient devenir détrempés et l'objectif du blanchiment, qui est d'obtenir une texture croustillante, ne serait pas atteint.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 2:Employer d'autres techniques de blanchiment
Méthode 2
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1Blanchissez vos haricots verts avec un four à microonde. Remplacez la casserole et la gazinière par un four à microonde.
- Les étapes sont généralement les mêmes que pour blanchir des haricots avec une cuisinière, à quelques mises au point près. Au lieu de conserver vos haricots verts en entier, découpez-les en petits morceaux. Versez le sel directement sur les haricots au lieu de le verser dans l'eau.
- Remplissez une casserole à trois quarts d'eau. Versez deux tasses de haricots verts dans le plat et recouvrez-le. Placez-le au four à microonde pendant 5 à 6 minutes, stoppez-le environ 2 fois pour remuer le mélange pendant la cuisson. Choquez et séchez vos haricots comme vous l'auriez fait après les avoir fait bouillir.
- Cette technique est meilleure pour des petites quantités de haricots verts et pour les cas où vous n'avez pas accès à une cuisinière. Sachez que le four à microonde n'est pas aussi efficace que l'ébullition lorsqu'on souhaite obtenir une texture croustillante et une couleur intense de haricots verts [18] .
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2Utilisez la vapeur pour blanchir vos haricots verts. Remplacez la casserole et l'eau par un panier à vapeur.
- Utilisez une casserole avec un couvercle hermétiquement fermé et un panier à vapeur qui maintient un espace d'au moins 10 cm entre la nourriture et le fond de la casserole. Versez l'eau à une hauteur d'environ 5 cm dans la casserole et amenez-la à ébullition. Placez vos haricots verts sur une couche unique et uniforme de façon à ce que la vapeur atteigne rapidement toutes les parties des haricots [19] . Couvrez la casserole avec le couvercle et conservez un maximum de chaleur pendant environ 3-4 minutes. Choquez et séchez ensuite les haricots comme vous l'auriez normalement fait.
- Le blanchiment à la vapeur est une solution pouvant remplacer le blanchiment à l'eau bouillante, mais n'est pas aussi efficace. Cela prend 1,5 fois plus de temps [20] .
- L'utilisation de la vapeur est particulièrement recommandée pour certains types de légumes, tels que les brocolis ou les patates douces. Bien qu'il soit possible de blanchir tous les légumes à la vapeur, le blanchiment des haricots verts à l'eau reste plus rapide et plus efficace.
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3Faites sauter vos haricots verts à la poêle après les avoir blanchis. Bien que ce ne soit pas une solution de remplacement du blanchiment à l'eau bouillante, cela permet d'ajouter des arômes supplémentaires à vos haricots déjà croustillants [21] .
- Après avoir séché vos haricots, chauffez une grande poêle à feu moyen. Ajoutez de l'huile et du beurre et faites sauter le mélange pendant 30 secondes environ. Vous n'avez pas besoin de mesurer exactement le temps, ajoutez juste assez d'huile et de beurre de façon à enduire totalement vos grains. Ajoutez les haricots et continuez à les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien enduits de beurre et assez chauds. Retirez les haricots de la poêle et ajoutez un zeste de citron, du sel et du poivre.
- Pour obtenir un arôme uniforme, mélangez de l'ail et des morceaux de piments rouges dans votre beurre avant de faire sauter vos haricots.
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Conseils
- L'été est la saison des haricots verts. C'est à ce moment-là que vous trouverez les haricots les plus savoureux.
- Encouragez l'agriculture locale. Achetez vos haricots auprès d'une coopérative ou d'un magasin qui vend des produits locaux. La production locale est meilleure pour votre environnement, votre communauté et votre corps !
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Avertissements
- Bien sûr, faites preuve de prudence lorsque vous manipulez de l'eau bouillante.
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Références
- ↑ http://www.reluctantgourmet.com/how-to-blanch-foods/
- ↑ http://www.reluctantgourmet.com/how-to-blanch-foods/
- ↑ http://www.reluctantgourmet.com/how-to-blanch-foods/
- ↑ http://www.culinate.com/columns/ask_hank/blanching_vegetables
- ↑ http://www.culinate.com/columns/ask_hank/blanching_vegetables
- ↑ http://allrecipes.com/howto/blanching-and-shocking-vegetables/
- ↑ http://www.culinate.com/columns/ask_hank/blanching_vegetables
- ↑ http://www.digsmagazine.com/nourish/nourish_cluelesscooks-boilwater.htm
- ↑ http://www.culinate.com/columns/ask_hank/blanching_vegetables
- ↑ http://www.culinate.com/columns/ask_hank/blanching_vegetables
- ↑ http://www.noreciperequired.com/technique/how-blanch-green-beans#
- ↑ http://allrecipes.com/howto/blanching-and-shocking-vegetables/
- ↑ http://www.noreciperequired.com/technique/how-blanch-green-beans#
- ↑ http://www.culinate.com/columns/ask_hank/blanching_vegetables
- ↑ http://allrecipes.com/howto/blanching-and-shocking-vegetables/
- ↑ http://www.reluctantgourmet.com/how-to-blanch-foods/
- ↑ http://www.eatbydate.com/how-to-blanch-green-beans/
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html#time
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html#time
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/patrick-and-gina-neely/green-beans-with-lemon-and-garlic-recipe.html
À propos de ce wikiHow
Résumé de l'articleX
Avant de blanchir des haricots verts, rincez-les soigneusement, puis coupez toutes les extrémités. Portez à ébullition une bonne quantité d'eau très salée. À côté, préparez un récipient rempli d'eau glacée. Plongez vos haricots dans l'eau bouillante par petites quantités et laissez-les blanchir environ 2 minutes. À l'aide d'une pince, retirez vos haricots de l'eau bouillante. Placez-les immédiatement dans le récipient contenant l'eau glacée. Laissez-les dans cette eau jusqu'à ce qu'ils soient entièrement refroidis, puis enveloppez-les dans de l'essuietout jusqu'à ce que vous les cuisiniez.
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