Comment congeler convenablement du poisson pour le conserver longtemps

Si vous avez prévu trop de poissons pour le diner, vous devez trouver une astuce pour les conserver, car ils ne se garderont pas très longtemps dans le réfrigérateur. Congeler votre poisson est l'une des meilleures façons de le conserver. De plus, les poissons étant généralement de saison pendant une courte période, vous pouvez souhaiter en garder pour plus tard dans l'année ce que vous pouvez faire en congelant le poisson en entier ou en filets.

Méthode 1
Méthode 1 sur 3:
Garder un poisson frais

  1. Image intitulée Freeze Fish Step 1
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    Gardez votre poisson au frais. Les fruits de mer ne se conservent pas très longtemps. Vous devez les maintenir au frais autant que possible avant de les congeler. Lorsque vous ramenez votre poisson du marché, gardez-le dans une glacière ou un sac de congélation avec des glaçons ou des aliments surgelés pour le maintenir aussi frais que possible [1] .
  2. Image intitulée Freeze Fish Step 2
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    Utilisez de la glace pour maintenir votre poisson au frais pendant que vous pêchez. La glace est la manière la plus efficace de rafraichir votre poisson pendant que vous péchez. Vous pouvez même utiliser la glace pour tuer de petits poissons, car cela les immobilise immédiatement. Utilisez de la glace pilée dans ce cas précis. Pour 500 g de poisson, utilisez au moins 1 kg de glace [2] .
  3. Image intitulée Freeze Fish Step 3
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    Placez les petits poissons dans un trou fait de glace. Pour les plus petits poissons, placez-les simplement (vivants) dans la glace de la même façon que lorsqu'ils sont dans l'eau. Cela veut dire qu'ils doivent être maintenus dans la position dans laquelle ils nagent et non disposés sur le côté [3] .
  4. Image intitulée Freeze Fish Step 4
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    Tuez, écaillez et videz les grands poissons avant de les placer dans la glace. Coupez la tête au niveau des branchies [4] .
    • Écaillez votre poisson. Utilisez le dos de votre couteau. Attrapez le poisson par la queue. Faites glisser le dos de votre couteau sur les écailles en partant de la queue pour aller vers la tête. Continuez jusqu'à ce que toutes les écailles soient parties en rinçant progressivement les écailles de votre couteau [5] .
    • Une fois que vous aurez fini de nettoyer l'extérieur de votre poisson, vous pouvez le placer dans la glace. Mettez-le dans une glacière remplie de glace [6] .
  5. Image intitulée Freeze Fish Step 5
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    Vérifiez votre glace régulièrement. Si votre glace commence à fondre, écoulez l'eau et ajoutez plus de glace.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:
Préparer et congeler un poisson

  1. Image intitulée Freeze Fish Step 6
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    Congelez vos filets de poisson dans un sac. Préparez vos filets de poisson. En tenant la queue, coupez en dessous de votre filet, juste au-dessus de la colonne vertébrale, en allant progressivement vers la tête. Une fois que vous avez découpé vos filets, utilisez votre couteau pour retirer la peau si vous le souhaitez. Utilisez une technique similaire : commencez près de la queue et passez votre couteau en dessous de la peau dans la direction opposée à votre corps [7] .
    • Placez chaque filet dans un sac de congélation que vous aurez vidé autant que possible de l'air. Le sac devrait se contracter autour de votre poisson, aussi près que possible de la chair [8] .
  2. Image intitulée Freeze Fish Step 7
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    Faites tremper votre poisson entier. Si vous voulez congeler votre poisson en entier (sans les entrailles et les écailles), vous devez d'abord le tremper dans de l'eau salée avant de le congeler. L'eau aidera à former un glaçage protecteur autour de votre poisson.
    • Précongelez un moule en le plaçant dans votre congélateur pendant 5 minutes. Mélangez une cuillère à café de sel dans ¼ de litre d'eau jusqu'à ce que le sel se soit dissout [9] .
    • Trempez-y rapidement votre poisson puis placez-le dans un bac. Placez votre bac aussi vite que possible dans votre congélateur.
    • Une fois que la glace aura congelé de l'extérieur, répétez ce procédé plusieurs fois afin de former une couche.
    • Enroulez votre poisson dans un papier de congélation. Fixez-le avec du scotch et placez-le dans le congélateur [10] .
  3. Image intitulée Freeze Fish Step 8
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    Étalez votre poisson congelé dans le congélateur. Le poisson doit congeler aussi vite que possible et l'étaler dans le congélateur est la meilleure façon d'y parvenir [11] .
  4. Image intitulée Freeze Fish Step 9
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    Inscrivez la date sur votre sac de congélation. Les poissons gras comme le thon et le saumon peuvent être congelés pendant 3 mois. Les poissons maigres comme la morue ou la limande peuvent rester dans le congélateur pendant 6 mois [12] .
  5. Image intitulée Freeze Fish Step 10
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    Gardez votre poisson dans le sac ou papier de congélation lorsque vous voudrez le décongeler. Lorsque vous décongèlerez votre poisson, assurez-vous de le garder dans le récipient dans lequel vous l'avez congelé pour qu'il garde sa saveur et sa texture.
    • Pour décongeler des fruits de mer, placez-les sous un filet d'eau pour maintenir leur température jusqu'à ce que la glace ait fondu.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:
Utiliser des méthodes alternatives pour congeler un poisson

  1. Image intitulée Freeze Fish Step 11
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    Utilisez un glaçage fait à partir de gélatine de citron. Comme un glaçage de glace, le glaçage à la gélatine de citron protègera votre poisson tout en lui donnant plus de gout [13] .
    • Faites bouillir 1 tasse 1/2 d'eau. Pendant qu'elle chauffe, ajoutez ¼ de tasse de jus de citron dans 1 ¾ tasse d'eau avec ½ tasse de gélatine. Une fois que l'eau sera en train de bouillir, ajoutez la gélatine de citron. Laissez refroidir [14] .
    • Plongez votre poisson dans le glaçage. Après l'avoir fait tremper, retirez le surplus de glaçage. La couche autour de vos filets ne doit pas être trop épaisse.
    • Placez vos filets dans l'emballage de votre choix. Vous pouvez utiliser des sacs ou du papier de congélation. Retirez le plus d'air possible puis congelez votre poisson.
  2. Image intitulée Freeze Fish Step 12
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    Essayez de congeler votre poisson dans de l'eau. Certains experts pensent que placer votre poisson dans de l'eau et en particulier dans un grand récipient rempli d'eau peut endommager le poisson. Pour éviter cela, utilisez un plus petit récipient avec assez d'eau pour recouvrir le poisson ou prenez un petit poisson en entier, car sa peau le protègera [15] .
    • Utilisez de l'eau nature très froide. Vous pouvez aussi utiliser de l'eau légèrement salée. Versez l'eau dans un moule peu profond ou dans un sac de congélation [16] .
    • Ajoutez vos filets ou votre petit poisson. Plongez le poisson dans l'eau en vous assurant de le recouvrir en entier.
    • Congelez le poisson. Recouvrez votre moule ou refermez le sac de congélation. Placez le moule ou le sac dans votre congélateur et laissez votre poisson congeler. N'oubliez pas de dater votre poisson.
    • Si vous utilisez un moule, sortez le bloc de glace et votre poisson du moule après l'avoir congelé. Placez le bloc dans un sac avec un zip ou enroulez-le dans du papier à congélation avant de la placer au congélateur.
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Conseils

  • Gardez toujours votre poisson au frais avant de le congeler. C'est un produit rapidement périssable.
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Références

  1. ↑ http://www.seagrantfish.lsu.edu/resources/factsheets/handling_freezing.htm
  2. ↑ http://www.saltchef.com/cook_fish/safe_handling_self_caught_fish_seafood.html
  3. ↑ http://www.saltchef.com/cook_fish/safe_handling_self_caught_fish_seafood.html
  4. ↑ http://www.dummies.com/how-to/content/filleting-your-fish.html
  5. ↑ http://www.foodista.com/technique/GYFCDNFG/how-to-scale-a-fish#
  6. ↑ http://www.saltchef.com/cook_fish/safe_handling_self_caught_fish_seafood.html
  7. ↑ http://www.dummies.com/how-to/content/filleting-your-fish.html
  8. ↑ http://www.seagrantfish.lsu.edu/resources/factsheets/handling_freezing.htm
  9. ↑ http://www.saltchef.com/preparing_fish_seafood/freezing_defrosting_seafood.html
  1. ↑ http://www.seagrantfish.lsu.edu/resources/factsheets/handling_freezing.htm
  2. ↑ http://www.dummies.com/how-to/content/filleting-your-fish.html
  3. ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/shopping-storing/food/how-long-can-you-refrigerate-freeze-food
  4. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/fish.html
  5. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/fish.html
  6. ↑ http://www.seagrantfish.lsu.edu/resources/factsheets/handling_freezing.htm
  7. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/fish.html

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Catégories: Conservation des aliments
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