Comment congeler des courgettes

Informations concernant l'auteur.e

Si vous avez plus de courgettes que vous ne pourrez en manger dans un futur proche, songez à les congeler. Les courgettes doivent d'abord être coupées en morceaux ou râpées, puis blanchies avant que vous ne les conserviez au congélateur.

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Préparer les courgettes

1
Utilisez des courgettes mures et fraiches. Utilisez des courgettes mures et fermes, d'une couleur sombre uniforme. La couleur de la courgette permet de voir qu'elle n'est pas pourrie.
- N'utilisez pas de courgettes pâles ou molles. Évitez également les courgettes présentant des zones abimées, des entailles profondes ou des moisissures.
- Si possible, utilisez des courgettes fraichement cueillies du jardin. Si vous achetez vos courgettes en magasin, assurez-vous qu'elles aient été conservées au rayon frais et qu'elles soient mures.
- Si vous ne pouvez pas congeler tout de suite vos courgettes, réfrigérez-les jusqu'à les congeler. Assurez-vous qu'elles soient encore fermes et fraiches lorsque vous les congèlerez.
2
Lavez les courgettes. Rincez les courgettes sous l'eau tiède, en les frottant doucement avec vos mains pour en retirer la terre et les résidus collés à la peau.
- Si nécessaire, vous pouvez aussi gratter doucement la peau avec une brosse à légumes.
3
Tranchez ou râpez vos courgettes. Déterminez sous quelle forme vous allez utiliser les courgettes. Préparez les courgettes sous cette forme avant de les blanchir puis de les congeler.
- Utilisez un couteau de cuisine pour retirer environ 6 à 7 mm à chaque extrémité de la courgette.
- Si vous coupez les courgettes en tranches, utilisez un couteau pour couper les légumes en tranches de 1 cm d'épaisseur.
- Si vous coupez les courgettes en petits cubes, commencez par les couper en deux dans la longueur. Retirez les graines avec une cuillère en métal et coupez les légumes en cubes ^{[1]
  X
  Source de recherche}.
- Si vous râpez la courgette, utilisez une râpe carrée pour râper finement le légume.
- Vous pouvez également utiliser un robot de cuisine pour râper grossièrement les courgettes ^{[2]
  X
  Source de recherche}.
Publicité

Partie 2

Partie 2 sur 3:
Blanchir les courgettes

1
Remplissez une grande marmite d'eau. Lorsque vous blanchissez les tranches ou les cubes de courgettes, remplissez la marmite d'eau aux deux tiers et mettez à bouillir à feu fort.
- Préparez un panier de vapeur pour les courgettes râpées. Les courgettes râpées ont également besoin d'être blanchies, mais doivent être blanchies à la vapeur et non dans l'eau bouillante. Remplissez la marmite d'environ 5 cm d'eau et placez un panier à vapeur ou autre passoire sur la marmite. Faites bouillir l'eau à feu moyen ou fort.
- Le blanchiment est une étape essentielle, car cela retire les enzymes et les bactéries qui font perdre leur gout, couleur et valeur nutritive aux courgettes au fil du temps. Si vous ne blanchissez pas vos courgettes, elles se décoloreront relativement vite, même lorsque congelées.
- N'ajoutez pas de sel à l'eau. Si vous blanchissez des légumes pour les manger immédiatement, le sel les rend alors plus savoureux. Mais lorsque vous les blanchissez pour les conserver, ajouter du sel peut assécher le légume, qui se gâterait alors plus vite.
2
Remplissez un grand bol d'eau glacée. Ajoutez une dizaine de glaçons à un bol d'eau froide.
- L'eau glacée doit être préparée avant que vous ne blanchissiez les courgettes.
3
Blanchissez les courgettes en morceaux ou râpées. En tranches ou en morceaux, les courgettes sont blanchies directement dans l'eau bouillante. Les courgettes râpées seront elles blanchies à la vapeur dans un panier au-dessus de l'eau bouillante.
- Cuisez les morceaux de courgettes, sans couvrir, dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes. Elles devraient encore être fermes lorsque vous les en sortez.
- Placez les courgettes râpées dans le panier à vapeur et couvrez la marmite. Blanchissez ainsi les courgettes à la vapeur pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Vous pouvez très bien réutiliser la même eau pour blanchir jusqu'à 5 paniers de courgettes. Assurez-vous de remplir à nouveau la marmite avec de l'eau chaude supplémentaire au fur et à mesure que le niveau d'eau baisse.
4
Transférez immédiatement les courgettes blanchies dans l'eau glacée. Aussitôt que le processus de blanchiment est terminé, utilisez un égouttoir pour transférer les courgettes de l'eau bouillante ou de la vapeur dans le bol d'eau glacée.
- Tremper soudainement les courgettes dans l'eau froide arrête immédiatement la cuisson.
- Laissez les courgettes dans l'eau glacée pendant à peu près la même durée que le temps qu'elles sont restées dans l'eau bouillante ou la vapeur.
5
Égouttez les courgettes. À l'aide d'un égouttoir, retirez les courgettes de l'eau glacée et transférez-les sur de l'essuietout propre. Séchez les courgettes.
- Vous pouvez également transférer les courgettes dans une passoire et les y laisser s'égoutter. Dans les deux cas, assurez-vous que les courgettes soient sèches avant de les congeler.
Publicité

Partie 3

Partie 3 sur 3:
Congeler les courgettes

1
Étalez les morceaux de courgettes sur une plaque de cuisson peu profonde. Disposez les courgettes de façon à ce que les morceaux soient en une seule couche.
- Précongeler les courgettes évite qu'elles ne se collent lors de la congélation. Vous pourrez ainsi les décongeler selon les quantités désirées et ne serez pas obligé de décongeler le paquet entier.
- Assurez-vous que les morceaux ne se superposent et ne se touchent pas. Les morceaux qui se touchent seront probablement collés les uns aux autres.
- Notez que cette étape de précongélation n'est pas nécessaire si vous utilisez des courgettes râpées.
2
Congelez les courgettes. Placez la plaque au congélateur et laissez-la pendant 1 ou 2 heures, jusqu'à ce que les courgettes soient solides.
- De gros morceaux mettront plus de temps à congeler que des petits.
3
Placez les courgettes dans des récipients de congélation. À l'aide d'une spatule plate, transférez les courgettes de la plaque dans un récipient en plastique ou des sachets de conservation adaptés.
- Laissez environ 1,5 cm d'espace vide au sommet de chaque récipient pour laisser aux courgettes la place de gonfler lors de la congélation.
- Évitez d'utiliser des récipients en verre, qui pourraient éclater lors de la congélation.
- Si vous utilisez des sachets, assurez-vous de retirer autant d'air que possible en les refermant. Moins le sachet contient d'air, plus longtemps les courgettes conserveront leur saveur et leur fraicheur.
- Étiquetez le sachet ou le récipient en y indiquant la date du jour de congélation, de façon à toujours savoir la durée pour laquelle vous avez conservé ces courgettes.
- Divisez les courgettes râpées en quantités prémesurées selon les quantités dont vous pensez avoir besoin. Par exemple, vous pouvez les diviser en portions de 250 ml. Placez chaque portion dans un sachet ou récipient différent et étiquetez avec la date et la quantité du contenu.
4
Congelez les courgettes jusqu'à leur utilisation ^{[3]
X
Source de recherche}. Les courgettes blanchies peuvent être conservées 9 à 14 mois, selon à quel point les récipients sont hermétiques et selon la température du congélateur.
- Après avoir décongelé les courgettes, utilisez-les dans les 3 jours et ne le recongelez pas.
Publicité