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Les fèves maraichères sont des légumineuses vertes comestibles de la même famille que les petits pois. Vous pouvez les congeler facilement et rapidement afin de pouvoir les déguster à n'importe quelle période de l'année. Si vous les blanchissez au préalable, elles se conserveront plus longtemps, mais si vous comptez les manger dans les 4 à 6 semaines, ce n'est pas nécessaire [1] .
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 3:Préparer les fèves
Partie 1
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1Écossez-les. Cassez l'extrémité d'une gousse et tirez-la vers le bas pour retirer la longue fibre épaisse qui parcourt un côté. Appuyez sur l'intérieur de la gousse avec le doigt pour retirer les fèves facilement. Lorsqu'elles sont bien mures et en bonne santé, elles doivent avoir une couleur vert clair à vert foncé et les gousses doivent avoir une longueur de 5 à 30 cm [2] .
- Vous pouvez acheter des fèves fraiches dans leurs gousses ou en faire pousser vous-même.
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2Triez-les. Mettez toutes les fèves dans un saladier et retirez celles qui ont une apparence, une odeur ou une consistance étrange par rapport aux autres.
- Les taches brunes, les gousses fripées et les fèves qui semblent en mauvaise santé ont peu de chances de vous faire du mal, mais mieux vaut tout de même retirer ces fèves et les jeter. Vous voulez seulement les plus fraiches pour vos plats [3] !
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3Nettoyez-les. Faites couler de l'eau sur celles que vous avez gardées et frottez-les doucement pour retirer les peaux extérieures, la terre et les autres saletés ainsi que les morceaux de gousse collés [4] .
- Le rinçage permet de nettoyer la surface des fèves tandis que le blanchiment nettoie leur intérieur tout en les aidant à conserver leurs vitamines et leur gout [5] .
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Partie 2
Partie 2 sur 3:Blanchir les fèves
Partie 2
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1Faites bouillir de l'eau. Remplissez une casserole d'eau, faites-la chauffer et attendez qu'elle arrive à ébullition avant d'y mettre les fèves [6] .
- L'eau devra tout juste recouvrir les légumes lorsque vous les immergerez.
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2Blanchissez les légumes. Plongez-les dans l'eau bouillante et laissez-les cuire à feu vif pendant 3 à 4 min. Ce procédé les aidera à garder leur structure et leur fraicheur lorsque vous les congèlerez, mais vous n'avez pas besoin de les faire cuire complètement.
- Le blanchiment aide à tuer les bactéries dans les fèves et à arrêter le développement d'enzymes qu'elles contiennent de manière à ce qu'elles aient un meilleur gout et conservent toutes leurs vitamines essentielles [7] .
- Il n'est pas indispensable de les blanchir avant de les congeler, mais si vous le faites, elles se conserveront beaucoup plus longtemps [8] .
- Une fois blanchies, elles auront une couleur vive et une texture tendre, mais resteront tout de même fermes lorsque vous les croquerez.
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3Égouttez-les. Dès que vous les avez blanchies, versez-les dans une grande passoire et secouez délicatement celle-ci d'un côté à l'autre pour éliminer l'eau en trop.
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4Refroidissez-les. Transférez-les dans de l'eau glacée. Remplissez le saladier dans lequel vous les avez mises au début d'eau froide et ajoutez quelques glaçons pour accélérer le refroidissement.
- Laissez refroidir les fèves pendant une dizaine de minutes [9] .
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5Égouttez-les. Lorsqu'elles sont bien froides, remettez-les dans la passoire pour éliminer l'eau.
- Répétez ces étapes pour chaque lot de fèves que vous blanchissez.
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Partie 3
Partie 3 sur 3:Congeler les fèves
Partie 3
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1Séchez-les. Posez-les sur un torchon propre en formant une seule couche, posez un deuxième torchon par-dessus et appuyez doucement.
- Il est important d'absorber l'eau qui reste pour que moins de cristaux de glace se forment sur les fèves lorsque vous les congèlerez. Toutefois, vous n'avez pas besoin de les sécher complètement, car elles seront conservées dans le congélateur.
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2Mettez-les dans des sacs. Remplissez des sacs de congélation et chassez délicatement l'air avant de les fermer [10] .
- Inscrivez la date sur chaque sac pour vous aider à organiser vos produits congelés et savoir jusqu'à quand vous pouvez les garder.
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3Mangez-les. Dégustez-les quand vous voulez. Le blanchiment permet de les conserver jusqu'à 8 mois dans le congélateur. Vous aurez ainsi des fèves fraiches pour faire des soupes, des salades et toutes sortes d'autres plats à n'importe quelles périodes [11] !Publicité
Références
- ↑ https://growing-guides.co.uk/how-to-freeze-broad-beans-without-blanching/
- ↑ http://www.bbc.co.uk/gardening/basics/techniques/growfruitandveg_growingbroadbeans1.shtml
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=tp5cLw8Cko0
- ↑ https://growing-guides.co.uk/freeze-broad-beans/
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ https://growing-guides.co.uk/freeze-broad-beans/
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ https://growing-guides.co.uk/how-to-freeze-broad-beans-without-blanching/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=IV2yb_KOq2Y
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