Comment congeler des herbes

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Il est possible de congeler les herbes aromatiques. Dans de nombreux cas, ces plantes sont congelées uniquement pour être conservées lorsqu'elles ne peuvent pas être consommées tout de suite, car peu d'herbes ressortent présentables du processus de congélation. La plupart d'entre elles retiendront cependant leurs saveurs.

Étapes

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Sachez que la plupart des herbes ne conserveront pas leur bel aspect une fois congelées. Elles se ramolliront, mais devraient tout de même retenir leur saveur si vous les utilisez dans une soupe, un ragoût, un plat cuit au four et ce genre de préparation, plutôt que dans des salades ou en garnitures.
- Sachez que certaines personnes considèrent même que les plantes aromatiques ne se congèlent pas. Certains cuisiniers pensent que la congélation ruine les herbes et devrait être évitée à tout prix.^{[1]
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  Source de recherche
  Browne, <i>et. al.</i>, (2001) p. 17} D'un autre côté, d'autres pensent qu'il est tout à fait acceptable de congeler ces herbes.^{[2]
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  Source de recherche
  The Good Cook's Collection. (1993). p. 62} Faites donc un essai par vous-même et voyez si les résultats vous conviennent.
- Les herbes qui se congèlent le mieux incluent : la ciboulette, le cerfeuil, l'aneth, les feuilles de fenouil, le persil et l'estragon.^{[2]
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  The Good Cook's Collection. (1993). p. 62} Les herbes qui sèchent mal (comme la ciboulette, le basilic, le cerfeuil, la coriandre et l'aneth) sont meilleures congelées.
- Gardez à l'esprit que certaines herbes seront meilleures sèches que congelées. Par exemple, le romarin séchera très simplement sans plus d'efforts et retiendra sa saveur pour très longtemps.
2
Récoltez les herbes après que la rosée ait séché. L'idée est de ramasser les herbes avant que trop de leurs huiles se soient évaporées au soleil, mais après que la rosée ait séché. Néanmoins, selon la région où vous vivez, vous pourriez ne pas avoir à ramasser vos herbes avant que le soleil ne les chauffe. Si le soleil n'est pas brûlant là où vous vivez, vous pourriez récolter vos herbes à tout moment de la journée.
- La raison pour laquelle vous devrez éviter de ramasser vos herbes lorsqu'elles sont mouillées est qu'elles pourraient alors moisir facilement. Pour les congeler, vous devrez les débarrasser du plus d'eau possible.
3
Préparez les herbes avant de les congeler. Vérifiez qu'il n'y ait pas de terre, d'insectes ou autres débris de plante sur vos herbes. Si besoin, lavez vos herbes minutieusement et laissez-les sécher complètement avant de les congeler. Si vous savez que vos herbes sont ramassées dans un endroit propre et qu'un coup de chiffon sera suffisant, il sera préférable de ne pas les laver.
- Si vous avez lavé vos herbes, disposez-les sur de l'essuie-tout pour en absorber l'humidité, puis tamponnez-les pour les sécher.
4
Choisissez une méthode de congélation parmi celles présentées ci-dessous. Utilisez vos herbes congelées dans les deux mois, afin d'éviter qu'elles ne perdent leur saveur. Les herbes congelées conservées plus longtemps pourraient perdre leur goût ou même développer un goût désagréable, selon le type d'herbes.

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Méthode 1

Méthode 1 sur 5:
Brins entiers, tiges ou grandes feuilles

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Choisissez des herbes qui puissent être choisies sous forme de brins. Certaines herbes se présentent sous forme de brins, comme le romarin, le persil ou le thym.^{[2]
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The Good Cook's Collection. (1993). p. 62} Les feuilles de laurier peuvent aussi être congelées de cette façon.
2
Couvrez une plaque de cuisson ou un plateau de papier sulfurisé ou de papier aluminium.
3
Disposez les brins sur la plaque de cuisson ou le plateau. Placez-les au congélateur et laissez-les geler.
4
Retirez les herbes du congélateur. Placez-les dans des sachets ou autres récipients adaptés à la congélation. Notez la date et le contenu avant de placer le récipient au congélateur. Utilisez dans les deux mois.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 5:
Herbes râpées ou hachées

1
Râpez ou hachez finement les herbes avant de les congeler. Vous devancerez ainsi la bouillie que deviendront de toute façon la plupart des feuilles fragiles.
- Vous pourrez râper ou hacher finement une seule plante aromatique ou mélanger des herbes qui se marient bien.
2
Placez les herbes dans des sachets de congélation. Datez et étiquetez les sachets.
3
Congelez. Utilisez dans les deux mois.

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Méthode 3

Méthode 3 sur 5:
Congeler les herbes dans des glaçons

Cette méthode permet d'éviter que les herbes se transforment en bouillie en leur donnant quelque chose de solide auquel s'accrocher. Vous pourrez ainsi utiliser les glaçons entiers dans une soupe, un ragoût ou autre préparation chaude en les ajoutant pendant la cuisson, afin d'en dégager la saveur et le liquide.

1
Lavez et séchez complètement un moule à glaçons. Si vous souhaitez congeler beaucoup d'herbes, utilisez plusieurs moules.
2
Hachez finement les herbes. Remplissez-en les moules environ au 1/4 de chaque trou.
- Vous pourrez choisir de ne congeler qu'une seule herbe ou un mélange d'herbes.
3
Couvrez chaque portion d'herbes d'un petit peu d'eau. Ne remplissez pas trop les moules ou les herbes flotteraient et risqueraient de couler du moule.
- Notez que certaines personnes trouvent plus simple de commencer par verser un petit peu d'eau dans les moules, d'ajouter les herbes, puis d'ajouter un petit peu d'eau supplémentaire. Faites des essais et voyez ce que vous préférez.
4
Faites geler les glaçons. Une fois gelés, transférez les glaçons dans des sachets ou autres récipients de congélation et notez-y la date et le contenu.
5
Replacez les glaçons au congélateur. Laissez-les-y jusqu'à utilisation.
6
Utilisez les herbes dans les deux mois. Pour les utiliser, ajoutez simplement un ou deux glaçons à un plat pendant la cuisson.
- Pour vous aider à mesurer, un glaçon d'herbes correspond approximativement à 1 cuillère à soupe d'herbes hachées.
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Méthode 4

Méthode 4 sur 5:
Congeler les herbes dans du beurre

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Préparez un beurre aux herbes. Vous pourrez faire un beurre au thym, un beurre au basilic, un beurre au romarin ou un beurre aux différentes herbes. Vous trouverez sur Internet les recettes de ces préparations.
2
Une fois votre beurre préparé, enveloppez-le dans du papier aluminium. Placez-le dans un récipient de congélation avec un couvercle. Étiquetez-le et datez le récipient.
- Vous pourrez congeler de petites portions de beurre (plus faciles à décongeler), un bâton de beurre ou même une plaque de beurre aux herbes entière. Choisissez la méthode qui conviendra le mieux à vos habitudes de cuisine et à la taille de votre congélateur.
3
Utilisez. Le beurre aux herbes peut se conserver jusqu'à 12 mois.^{[1]
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Browne, <i>et. al.</i>, (2001) p. 17} Vous pourrez choisir de trancher un morceau de beurre congelé et de ne décongeler que cette partie ou préférer décongeler le beurre entier, selon vos besoins. Laissez le beurre décongeler au réfrigérateur. Une fois décongelé, gardez le beurre couvert au réfrigérateur et utilisez-le dans les 2 à 3 jours.

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Méthode 5

Méthode 5 sur 5:
Congeler les herbes dans l'huile (pâte d'huile et d'herbes)

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Utilisez la méthode des glaçons ci-dessus. Cependant, cette fois, utilisez un robot de cuisine pour réduire en purée les herbes aux feuilles fragiles (comme le basilic, le persil et la coriandre) avec un petit peu d'huile d'olive ou autre huile végétale à la saveur moins prononcée. Les herbes devront être complètement sèches avant d'être mixées.
- Les proportions seront d'environ 1 tasse d'herbes fraîches pour 1/4 tasse d'huile.
2
Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3
Versez la purée d'herbes et d'huile d'olive dans les moules à glaçons. Remplissez les moules aux 3/4 environ. N'ajoutez pas d'eau.
4
Placez les moules au congélateur. Retirez les glaçons des moules une fois qu'ils ont pris et placez-les dans des sachets de congélation. Étiquetez et datez.
5
Utilisez un glaçon ou deux lorsque vous en avez besoin. Utilisez-les dans les trois mois.

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Conseils

Les herbes blanchies avant congélation peuvent être conservées jusqu'à 6 mois. Cela dit, plus tôt vous utiliserez vos herbes congelées, mieux ce sera, car les saveurs s'estomperont rapidement, même une fois les herbes congelées.
Faire sécher les herbes permet généralement de conserver leur saveur tout aussi bien que la congélation.
Pour faire sécher les herbes après les avoir lavées, placez-les sur un égouttoir à vaisselle. Utilisez un égouttoir propre, disposez-y les herbes et laissez-les sécher. Si un rayon de soleil entre par la fenêtre pour réchauffer vos herbes, ce sera encore mieux !