Comment congeler des oignons

Si vous utilisez beaucoup d'ognons lorsque vous cuisinez, il est utile d'en garder dans le congélateur afin de toujours en avoir lorsque vous en avez besoin. Il est important de les préparer correctement avant de les congeler afin qu'ils gardent leur saveur. Il est facile de congeler des ognons coupés en morceaux, mais vous pouvez aussi les blanchir ou les réduire en purée d'abord afin qu'ils aient un gout plus fort lorsque vous vous en servirez.

Méthode 1
Méthode 1 sur 3:
Congeler des ognons facilement

  1. Image intitulée Freeze Onions Step 1
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    Épluchez et coupez les ognons. Pour préparer les ognons avant de les congeler, utilisez un couteau aiguisé pour couper environ 1 cm du haut de chaque légume. Coupez l'ognon en deux, retirez la peau extérieure sèche et coupez l'ognon en morceaux de la taille que vous voulez [1] .
    • Il est déconseillé de faire des morceaux de moins de 1 cm, car s'ils sont trop petits, ils risquent de se retrouver pris dans des blocs de glace en congelant.
    • Si vous congelez des ognons que vous mettrez dans des plats comme des fajitas, vous pouvez les couper en tranches plutôt qu'en dés.
  2. Image intitulée Freeze Onions Step 2
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    Mettez les ognons dans un sachet. Une fois que vous avez découpé les ognons, mettez-les dans un sac de congélation en plastique. Mettez-les dans le sac en une seule couche plate pour éviter qu'ils forment des blocs en congelant. Appuyez sur le sac pour chasser l'air et fermez-le [2] .
    • Si vous congelez une grande quantité d'ognons, posez-les dans un plat en métal en une seule couche pour les empêcher de se coller ensemble en congelant. Mettez le plat dans le congélateur pendant deux ou trois heures. Une fois que les ognons ont commencé à durcir, vous pouvez les mettre dans un sac sans qu'ils se collent ensemble en congelant.
    • Utilisez des sacs en plastique assez épais pour protéger les ognons des brulures du congélateur et pour empêcher leur odeur de s'échapper. Si vous pensez que vos sacs sont trop fins, utilisez-en deux à chaque fois.
  3. Image intitulée Freeze Onions Step 3
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    Étiquetez les sacs. Avant de congeler les ognons, utilisez un feutre ou un stylo pour écrire la date, le type d'ognon et la date limite de consommation sur chaque sachet. Posez les sacs à plat dans le congélateur en vous assurant que les ognons forment toujours une seule couche [3] .
    • Vous pouvez conserver les ognons au congélateur pendant six mois.
    • Si vous congelez plusieurs sachets d'ognons, vous pouvez les empiler pour qu'ils prennent moins de place dans le congélateur. Assurez-vous simplement que les ognons dans chaque sac forment une seule couche.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:
Blanchir les ognons avant de les congeler

  1. Image intitulée Freeze Onions Step 4
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    Épluchez et coupez les ognons. Pour préparer les ognons, coupez le haut et le bas avec un couteau pointu puis retirez la peau extérieure sèche. Utilisez le couteau pour couper les ognons de la façon que vous voulez [4] .
  2. Image intitulée Freeze Onions Step 5
    2
    Faites bouillir de l'eau. Remplissez une grande casserole d'eau et mettez-la sur la cuisinière. Faites chauffer l'eau à feu vif pour la porter à ébullition. Cela devrait prendre dix à vingt minutes en fonction de la quantité d'eau que vous utilisez [5] .
    • La quantité d'eau à utiliser dépend de la quantité d'ognons que vous blanchissez. Utilisez 1 l d'eau pour 100 g d'ognon.
  3. Image intitulée Freeze Onions Step 6
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    Mettez les ognons dans l'eau. Plongez les ognons dans l'eau bouillante et faites-les cuire pendant plusieurs minutes. Lorsque l'eau bout, mettez les ognons dans la casserole. Mettez un couvercle et laissez cuire les ognons pendant trois à sept minutes en fonction de la quantité que vous blanchissez [6] .
    • Plus vous en blanchissez, plus ils doivent passer de temps dans l'eau bouillante.
    • Si vous avez coupé les ognons en morceaux, il est utile de les placer dans une corbeille métallique ou une passoire en métal pour les plonger dans l'eau bouillante. De cette façon, vous pouvez facilement les sortir de l'eau lorsqu'ils sont prêts. Si vous n'avez pas de corbeille ou de passoire, enlevez les ognons de l'eau bouillante à l'aide d'une cuillère à trous.
  4. Image intitulée Freeze Onions Step 7
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    Refroidissez les ognons. Dès que vous sortez les ognons de l'eau bouillante, plongez-les dans un saladier contenant de l'eau froide ou de la glace. Laissez-les dans l'eau froide pendant autant de temps qu'ils ont passé dans l'eau bouillante afin d'arrêter la cuisson [7] .
    • L'eau froide dans laquelle vous plongez les ognons après les avoir fait bouillir ne doit pas avoir une température supérieure à 15 °C.
    • Lorsque les ognons sont dans l'eau froide, remuez-les quelques fois afin qu'ils refroidissent de façon homogène.
  5. Image intitulée Freeze Onions Step 8
    5
    Égouttez et congelez les ognons. Lorsqu'ils ont refroidi suffisamment, mettez-les dans une passoire et égouttez-les bien. Secouez la passoire pour éliminer autant d'eau que possible puis tamponnez les ognons avec un torchon propre. Lorsqu'ils sont secs, mettez-les dans des sacs de congélation et placez-les dans le congélateur [8] .
    • Pensez à écrire la date sur les sacs afin de savoir depuis quand les ognons se trouvent dans le congélateur.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:
Réduire les ognons en purée avant de les congeler

  1. Image intitulée Freeze Onions Step 9
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    Épluchez et découpez les ognons. Utilisez un couteau pour retirer le haut et le bas des ognons afin de pouvoir enlever facilement la peau extérieure. Coupez ensuite les ognons en morceaux pour pouvoir les réduire en purée. Vous n'avez pas besoin de les couper en petits dés, simplement en morceaux assez petits pour loger dans votre blendeur [9] .
    • Regardez le récipient de votre blendeur pour savoir quelle taille les morceaux d'ognon doivent avoir. S'il n'est pas très grand, faites des morceaux assez petits. S'il est grand, il est possible qu'il suffise de couper les ognons en huit.
  2. Image intitulée Freeze Onions Step 10
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    Mixez les ognons. Mettez les morceaux dans le blendeur et mixez-les. Lorsque vous avez découpé tous les ognons, mettez-les dans le blendeur. Sélectionnez la fonction purée et maintenez le bouton enfoncé jusqu'à obtenir une purée épaisse, mais homogène [10] .
    • Si vous congelez une grande quantité d'ognons, il faudra sans doute les mixer en plusieurs fois. Si vous remplissez trop le blendeur, l'appareil aura du mal à bien réduire les ognons en purée.
    • Si votre blendeur n'est pas très puissant, il faudra peut-être appuyer sur les ognons en les mixant afin qu'ils touchent les lames. Pour ce faire, passez le manche d'une louche en métal dans le trou du couvercle du blendeur avant de le placer sur l'appareil. La partie arrondie de la louche doit se trouver à l'intérieur du récipient afin que vous puissiez l'utiliser pour appuyer sur les ognons lorsque vous les mixez. Étant donné que la louche est bombée, les lames ne l'accrocheront pas [11] .
  3. Image intitulée Freeze Onions Step 11
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    Congelez la purée. Une fois que vous avez réduit tous les ognons en purée, utilisez une cuillère pour les transférer dans un bac à glaçons propre. Mettez le bac dans le congélateur et attendez que la purée soit complètement congelée (cela devrait prendre environ quatre heures) [12] .
    • Couvrez le bac à glaçons de film en plastique pour empêcher l'odeur des ognons d'atteindre les autres aliments dans le congélateur.
  4. Image intitulée Freeze Onions Step 12
    4
    Mettez la purée dans un sac. Une fois que les cubes de purée d'ognons sont complètement congelés, retirez-les délicatement du bac à glaçons. Mettez-les dans un sac de congélation en plastique et conservez-les au congélateur en attendant de vous en servir [13] .
    • Pensez à écrire la date sur le sachet afin d'être sûr de ne pas garder les ognons plus de six mois.
    • Ces ognons en purée sont parfaits pour des sauces, des soupes, etc.
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Conseils

  • Les ognons congelés peuvent se garder pendant trois à six mois. Toutefois, il vaut mieux essayer de les consommer dans les six semaines suivant la date de congélation, car au-delà de cette période, ils peuvent commencer à perdre leur saveur. Au bout de six mois, il est possible qu'ils n'aient pratiquement plus de gout [14] .
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Éléments nécessaires

Pour les ognons congelés simples

  • Un couteau
  • Des sacs de congélation en plastique

Pour les ognons blanchis congelés

  • Un couteau
  • Une grande casserole
  • Un grand saladier
  • Une passoire
  • Un torchon
  • Des sacs de congélation en plastique

Pour la purée d'ognons congelée

  • Un couteau
  • Un blendeur
  • Un bac à glaçons
  • Une cuillère
  • Des sacs de congélation en plastique

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Références

  1. ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/preparation/chop-peel-onion
  2. ↑ https://thecookingdish.com/0228/onions-on-the-go-how-to-freeze-onions/
  3. ↑ https://thecookingdish.com/0228/onions-on-the-go-how-to-freeze-onions/
  4. ↑ http://garden.org/learn/articles/view/502/
  5. ↑ http://www.extension.umn.edu/food/food-safety/preserving/vegetables-herbs/blanching-vegetables/
  6. ↑ http://www.extension.umn.edu/food/food-safety/preserving/vegetables-herbs/blanching-vegetables/
  7. ↑ http://www.extension.umn.edu/food/food-safety/preserving/vegetables-herbs/blanching-vegetables/
  8. ↑ http://garden.org/learn/articles/view/502/
  9. ↑ http://garden.org/learn/articles/view/502/
  1. ↑ http://garden.org/learn/articles/view/502/
  2. ↑ http://www.seriouseats.com/2010/07/how-to-make-a-vegetable-puree.html
  3. ↑ http://garden.org/learn/articles/view/502/
  4. ↑ http://garden.org/learn/articles/view/502/
  5. ↑ http://ndsuext.nodak.edu/extnews/askext/freezing/4426.htm

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Catégories: Conservation des aliments
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