Comment congeler des petits pois

Les petits pois, fraichement cueillis du jardin, sont délicieux tels qu'ils sont. Cependant, si votre récolte est très importante et que vous voulez en conserver une partie, pour les utiliser à un autre moment de l'année, les congeler est une option qui permet de garder une grande partie de leur saveur intacte.

Méthode 1
Méthode 1 sur 3:
Congeler les petits pois

Préparer les petits pois

  1. Image intitulée Freeze Peas Step 1
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    Sélectionnez les cosses des petits pois. Choisissez des cosses fraiches, mures, d'un vert uniforme. Elles ne doivent avoir aucun défaut. Jetez toutes celles ayant des taches noires ou des moisissures.
  2. Image intitulée Freeze Peas Step 2
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    Écossez les petits pois. Comme pour les cosses, jetez tous les petits pois ayant des taches, des moisissures ou toutes autres marques.
    • Si vous avez beaucoup de petits pois à écosser, faites-vous aider. C'est un travail qui prend du temps, mais vous le rendrez plus divertissant, si pendant l'écossage, vous pouvez discuter avec d'autres personnes. Il vous faudra, cependant, travailler rapidement pour pouvoir blanchir les petits pois, car ceux-ci commencent à perdre de leur fraicheur dès qu'ils sont exposés à l'air et leur peau à durcir [1] . Si vous n'avez personne pour vous aider, écossez-en un petit peu, blanchissez-les, puis écossez-en un peu plus, blanchissez ceux-là, etc.
  3. Image intitulée Freeze Peas Step 3
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    Rincez les petits pois. Mettez les petits pois dans une passoire. Lavez-les en laissant couler l'eau du robinet et récupérez tous les débris que vous remarquez pendant que vous les nettoyez.
    • Transférez-les dans une autre passoire et rincez la première pour éliminer toute la terre qui s'y était déposée.
    • Rincez-les à nouveau. Puis transférez-les dans la première passoire et rincez-les encore une fois.
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Blanchir les petits pois

  1. Image intitulée Freeze Peas Step 4
    1
    Blanchissez les petits pois. Les petits pois doivent être blanchis pour garder leur apparente fraicheur et leur couleur verte. Sans blanchiment, il est probable qu'ils deviennent bruns et aient mauvais gout. Voici la méthode pour les blanchir.
    • Faites bouillir une grande casserole d'eau. Remplissez un grand bol d'eau glacée et ajoutez-y quelques glaçons. Placez-le à côté de la casserole, pour y tremper les petits pois, une fois blanchis.
    • Ajoutez les petits pois par lots. Si vous avez beaucoup de petits pois à blanchir, vous devrez le faire en plusieurs fois. Afin de plonger les petits pois dans l'eau bouillante, placez-les dans une passoire dont les anses dépassent de la casserole ou dans un sac en mousseline (ou autre tissu). Sinon, il vous sera très difficile de tous les sortir de la casserole, assez rapidement, une fois le blanchiment terminé.
    • Blanchissez-les pendant 3 minutes. Surveillez la casserole pour qu'elle ne déborde pas.
  2. Image intitulée Freeze Peas Step 5
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    Retirez les petits pois de la casserole. Pour arrêter, instantanément, leur cuisson, plongez-les, directement, dans le bol d'eau glacée.
  3. Image intitulée Freeze Peas Step 6
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    Laissez les petits pois s'égoutter. Pour ce faire, laissez-les dans la passoire ou dans le sac en tissu. Appuyez doucement dessus pour enlever l'excès d'eau.
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Emballer les petits pois

  1. Image intitulée Freeze Peas Step 7
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    Travaillez rapidement à cette étape. Plus vite les petits pois iront au congélateur, plus vous aurez de chance qu'ils restent frais et entiers. S'ils restent trop longtemps à température ambiante, ils risquent de se ramollir. Mettez les petits pois blanchis, dans des sacs refermables ou dans des boites à congélation. Essayez de les emballer, aussi serrés que possible, afin d'éliminer l'excès d'air, mais veillez, tout de même, à garder libre environ 1,5cm en haut du sac pour permettre son expansion durant la congélation.
    • Appuyez doucement sur vos sacs pour enlever l'excès d'air. Verser de l'eau glacée sur l'extérieur de l'emballage peut aider à éliminer plus d'air.
    • Scellez, étiquetez et datez.
  2. Image intitulée Freeze Peas Step 8
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    Placez les sacs ou les boites au congélateur.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:
Congeler les pois avec leurs cosses

Les pois gourmands ou mangetout sont des pois dont les cosses sont comestibles. Ils peuvent, eux aussi, être congelés, selon les indications suivantes.

Préparer les cosses

  1. Image intitulée Freeze Peas Step 9
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    Sélectionnez les cosses. Elles doivent être d'une couleur verte uniforme, sans taches ni traces de moisissure.
  2. Image intitulée Freeze Peas Step 10
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    Rincez les cosses. Mettez les mangetouts dans une passoire. Lavez-les à l'eau du robinet. Enlevez tous les débris que vous verrez à la surface. Rincez-les plusieurs fois pour les nettoyer complètement.
  3. Image intitulée Freeze Peas Step 11
    3
    Équeutez les mangetouts. Retirez tous les fils.
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Blanchir les cosses

Comme pour les petits pois, le blanchiment permet de conserver leur fraicheur, leur gout et leur couleur verte.

  1. Image intitulée Freeze Peas Step 12
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    Portez une grande casserole ou une marmite d'eau à ébullition. Placez, à côté, un grand bol d'eau glacée avec des glaçons, pour y tremper les pois mangetouts, une fois blanchis.
  2. Image intitulée Freeze Peas Step 13
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    Placez vos pois mangetouts dans un sac en mousseline. Il est aussi possible d’utiliser une étamine, une passoire ou un panier en métal ajouré. Plongez le sac ou le panier dans l'eau bouillante. Blanchissez-les de la manière suivante :
    • 1 minute pour des pois mangetouts,
    • 1,5 à 2 minutes pour les pois Sugar Snap qui sont plus charnus.
  3. Image intitulée Freeze Peas Step 14
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    Retirez-les de la casserole. Plongez-les directement dans l'eau glacée pour arrêter, instantanément, leur cuisson.
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Emballer et congeler les cosses

  1. Image intitulée Freeze Peas Step 15
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    Égouttez les pois mangetouts. Laissez les pois dans la passoire pour qu'ils s'égouttent. Vous pouvez aussi les mettre un moment, sur du papier absorbant, mais ne les laissez pas trop longtemps, car sinon ils durcissent.
  2. Image intitulée Freeze Peas Step 16
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    Mettez-les dans des sacs refermables. Vous pouvez aussi utiliser des récipients hermétiques qui vont au congélateur. Essayez de laisser le minimum d'espace entre les pois et appuyez doucement sur les sacs pour en expulser tout l'air possible avant de les sceller. Laissez un espace libre d'environ 1,5 cm en haut du sac pour permettre l'expansion durant la congélation.
    • Vous pouvez également les disposer en une seule couche, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez-les d'une pellicule de film plastique et congelez-les. Retirez-les de la plaque puis emballez-les, sous leur forme congelée.
  3. Image intitulée Freeze Peas Step 17
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    Étiquetez et mettez la date sur le sac ou le récipient.
  4. Image intitulée Freeze Peas Step 18
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    Mettez-les directement au congélateur.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:
Faire cuire les petits pois surgelés

  1. Image intitulée Freeze Peas Step 19
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    Retirez les petits pois du congélateur. Prélevez la quantité dont vous avez besoin et remettez le reste des petits pois au congélateur.
  2. Image intitulée Freeze Peas Step 20
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    Faites-les cuire à l'eau bouillante. Si vous les cuisinez seuls, vous devrez les faire bouillir pendant 3 à 10 minutes, en fonction de la quantité ajoutée [1] . Vous pouvez aussi les faire cuire à la vapeur, dans ce cas, laissez-les un peu plus longtemps.
    • Vous pouvez ajouter du beurre ou de l'huile pour améliorer le gout des petits pois surgelés bouillis.
  3. Image intitulée Freeze Peas Step 21
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    Ajoutez-les directement aux plats que vous cuisinez. Vous pouvez ajouter vos petits pois encore congelés, directement aux soupes, ragouts, daubes, aux sautés, etc. pendant la préparation du plat. Les pois mangetouts surgelés peuvent être également incorporés directement dans les sautés et les ragouts.
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Conseils

  • Vous pouvez conserver vos petits pois congelés pendant 8 mois.
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Éléments nécessaires

  • Des bols pour mettre les cosses
  • 2 passoires
  • Une grande casserole ou une marmite pour faire bouillir
  • De l'eau
  • Un sac en tissu (mousseline, étamine, etc.) ou une passoire avec poignées extensibles ou des anses qui s'adaptent sur la casserole
  • Des sacs à congélation refermables ou des boites hermétiques
  • Un marqueur pour les étiquettes

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Références

  1. ↑ 1,0 et 1,1 http://www.extension.purdue.edu/extmedia/CFS/CFS-134-W.pdf
  2. http://extension.oregonstate.edu/fch/sites/default/files/documents/sp_50_305_preservingpeasediblepeapods.pdf – source de recherche

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Catégories: Conservation des aliments
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