Comment conserver de la nourriture

Coécrit par Kathryn Kellogg

Savoir conserver correctement la nourriture est important pour s'assurer une alimentation saine, mais aussi pour économiser de l'argent. Dans cet article, vous allez apprendre à ranger la nourriture dans l'environnement adéquat, que ce soit dans un panier sur le comptoir de la cuisine, dans le bac à légumes d'un réfrigérateur ou le compartiment congélateur, ce qui devrait vous permettre d'éviter beaucoup de gaspillage.

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Conserver la nourriture à température ambiante

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Utilisez le système PEPS. PEPS est un acronyme qui vient de « Premier Entré Premier Sorti » qui correspond au système de gestion du stockage des aliments généralement utilisé par les cuisiniers professionnels. L'objectif principal de ce système est la gestion efficace du flux des aliments afin qu'ils restent les plus frais possible jusqu'au moment où ils sont consommés. Appliquer le système PEPS dans sa cuisine consiste à classer les produits alimentaires selon leurs dates d'emballage et de péremption. Cela permet d'ouvrir en premier les boites qui ont les dates de péremption les plus proches de la date du jour.
- Organisez bien tous les compartiments de votre réfrigérateur et les étagères de tous les espaces de stockage pour bien savoir où se trouvent chaque type d'aliments et la nourriture la plus fraiche. Évitez d'ouvrir plusieurs boites d'un même produit qui se préserve relativement longtemps. Si vous ouvrez trois boites de beurre de cacahouète, il risque d'y avoir du gaspillage.
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Stockez dans des paniers ou des sacs les aliments qui doivent murir. Conservez les fruits qui ne sont pas encore murs à l'air libre ou dans des sacs en plastique que vous pouvez laisser ouverts ou fermés selon leur niveau de maturation. Quand un fruit est bien mûr, placez-le dans le réfrigérateur pour allonger sa durée de conservation.
- Les bananes émettent de l'éthylène qui accélère la maturation des autres fruits. Vous pouvez profiter de cette propriété en stockant des fruits qui doivent murir avec les bananes dans un sac en plastique hermétique. Ce procédé est très efficace pour accélérer le murissement des avocats.
- Si vous laissez les fruits sur le comptoir, ne les stockez pas dans des bacs clos où ils vont pourrir très rapidement. Surveillez les fruits pour repérer ceux qui portent des traces de pourrissement et qui pourraient abimer les autres.
- Faites attention aux mouches frugivores qui sont attirées par les fruits très murs. Ne laissez pas de restes de fruits pourris dans un panier. Si vous constatez qu'il y a beaucoup de ces mouches dans votre cuisine, stockez les fruits dans le réfrigérateur.
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Conservez le riz et les autres aliments en grains dans des boites hermétiques. Le riz, les flocons d'avoine, les graines de quinoa et toutes les autres graines sèches peuvent être conservés dans des tiroirs et boites hermétiques. Les bocaux en verre, les récipients Tupperware en plastique et les autres types de boites hermétiques sont parfaits pour stocker en vrac ces aliments sur un comptoir, une étagère ou dans une armoire. Ces moyens de stockage sont aussi très bien adaptés pour les haricots secs.
- Si vous décidez de conserver du riz et des graines dans des sacs en plastique, faites attention aux vers de farine. Ces sacs peuvent très bien faire l'affaire pour conserver ces aliments, mais vous devez veiller à ce qu'ils ne soient pas percés pour éviter que ces insectes entrent pour y pondre leurs œufs. Les larves de ces vers sont particulièrement voraces, c'est pourquoi il est plus sûr de garder les grains dans des bocaux en verre bien fermés.
CONSEIL D'EXPERT(E)

Kathryn Kellogg
Auteure de 101 Ways to Go Zero Waste
Kathryn Kellogg a créé goingzerowaste.com, un site Web consacré à l’écologie, qui vise à décomposer le mode de vie écologique en étapes simples, dans un style empreint de beaucoup de positivité et d'amour. Elle est l'auteure de 101 Ways to Go Zero Waste et porte-parole de National Geographic pour une vie sans plastique.

Kathryn Kellogg
Auteure de 101 Ways to Go Zero Waste

Pour réduire votre quantité de déchets, essayez d'utiliser des récipients recyclables au lieu de sacs ou boites jetables. Il existe de nombreuses manières de conserver des aliments. Si vous n'êtes pas en voyage, je vous conseille d'utiliser des bocaux ou récipients en verre, car vous pouvez voir ce que vous allez manger. J'aime aussi employer des saladiers avec des couvercles, parce que l'on peut y préparer son repas, puis nous n'avons ensuite qu'à mettre le couvercle et placer le saladier dans le réfrigérateur, et en prime, nous avons moins de vaisselle à faire...
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Mettez les légumes racines dans des sacs en papier. Vous n'avez pas besoin de mettre dans le réfrigérateur les légumes qui grandissent dans la terre. Les patates, ognons et têtes d'ail doivent être conservés dans des endroits frais, sombres et secs, mais pas dans le réfrigérateur. Si vous souhaitez les conserver dans un emballage, un large sac en papier fera parfaitement l'affaire.
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Conservez le pain frais dans des sacs en papier à placer sur le comptoir de la cuisine. Si vous venez d'acheter du pain croustillant qui sort tout droit du four du boulanger, laissez-le dans le sac en papier et ne le mettez pas dans un placard, par exemple. Si vous laissez ce pain sur le comptoir, bien emballé dans du papier, vous devriez pouvoir le conserver relativement frais pendant 3 à 5 jours. Si vous le mettez au réfrigérateur, vous pouvez le conserver pour le consommer après une semaine et jusqu'à deux semaines après l'avoir acheté.
- Vous pouvez réfrigérer et même congeler le pain, en particulier le pain spécialement fabriqué pour faire les hamburgers. Dans les régions humides (climats tropicaux ou maritimes), le pain a tendance à moisir très rapidement quand on le laisse à l'air libre, c'est pourquoi il ne faut pas hésiter à le congeler, car il est toujours facile de le décongeler par la suite en le mettant dans un grille-pain.
- Si vous laissez le pain sur le comptoir de la cuisine, ne le mettez pas dans un sac en plastique, car ce matériau favorise le développement des moisissures.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Réfrigérer de la nourriture

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Réglez votre réfrigérateur à la bonne température. La température optimale d'un réfrigérateur se situe autour de 4 °C. Les bactéries se développent rapidement à des températures comprises entre 5 °C et 60 °C, ce qui correspond à la zone de danger pour la nourriture. La nourriture qui reste longtemps exposée à une température favorable aux bactéries peut devenir la source d'une maladie alimentaire. La cuisson atténue le risque de maladie, si vous ne laissez pas la nourriture trop se dégrader ^{[1]
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Source fiable
US Food and Drug Administration
Aller sur la page de la source}.
- Vérifiez régulièrement la température à l'intérieur de votre réfrigérateur. Elle peut fluctuer en fonction de la quantité de nourriture stockée. Placez un thermomètre dans le réfrigérateur et jetez un coup d'œil dessus lorsque le réfrigérateur est plein ou lorsqu'il est presque vide.
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Conservez dans le réfrigérateur la nourriture qui est déjà froide. Certains aliments ou boissons peuvent être laissés sur le comptoir ou stockés dans le réfrigérateur. Où mettez-vous les canettes de bière, les cornichons, le beurre de cacahouète ou la sauce de soja ? Voici une règle de base : si vous achetez un produit qui est exposé dans un caisson de réfrigération, dans le magasin, vous devez le ranger dans votre réfrigérateur.
- Les aliments comme les cornichons, le beurre de cacahouète et la sauce de soja peuvent être conservés dans un placard à température ambiante jusqu'à l'ouverture de l'emballage ou du bocal à partir de laquelle vous devez les mettre dans le réfrigérateur. Vous devez procéder de cette manière-là avec les produits contenant de l'huile ou du vinaigre.
- Dès que vous avez ouvert une boite d'un plat préparé, mettez les restes de cette nourriture dans le réfrigérateur. Qu'il s'agisse de raviolis ou de haricots verts, vous ne devez pas les laisser dans la boite ouverte à température ambiante. Vous pouvez laisser ces aliments dans leur boite une fois que vous les avez mis au réfrigérateur ou vous pouvez les transférer vers une boite tupperware, par exemple.
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Laissez les restes refroidir avant de les mettre au réfrigérateur. Mettez-les de préférence dans une boite hermétique ou dans un récipient que vous aurez recouvert d'un film plastique ou d'une feuille de papier d'aluminium. Si vous n'isolez pas les restes, ils répandent leur odeur dans tout le réfrigérateur et ils s'imprègnent des odeurs des autres aliments.
- Transférez la nourriture que vous avez cuisinée dans un récipient large et peu profond plutôt qu'étroit et profond afin qu'elle refroidisse rapidement. De plus, dans ce type de récipient large, la température aura tendance à s'uniformiser beaucoup plus rapidement dans toute la nourriture.
- Vous devez laisser refroidir à température ambiante les plats qui contiennent de la viande, avant de les mettre au réfrigérateur. Si vous mettez de la viande chaude dans un récipient fermé dans le réfrigérateur, l'eau qui s'évapore va se condenser pour générer beaucoup d'humidité autour de la viande qui se gâchera alors rapidement.
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Respectez certaines règles pour conserver la viande. Consommez ou congelez toute viande cuite dans les 5 à 7 jours qui suivent la cuisson. Si vous ne pouvez pas consommer les restes dans cette période, pensez à les mettre au congélateur.
- La viande crue doit toujours être congelée en la séparant de la viande cuite. Emballez-la dans des sachets en plastique avant de la mettre au congélateur. Avant cela, examinez bien la viande pour essayer de déceler tout signe de détérioration. La viande qui commence à se décomposer prend une couleur grise ou marron et émet une odeur désagréable.
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Réfrigérez les œufs que vous avez achetés dans un magasin. Ces œufs sont souvent dans les rayons durant de longues périodes et vous devez les mettre au réfrigérateur le plus tôt possible après l'achat et les y laisser jusqu'au moment où vous allez les consommer. Examinez-les de temps en temps pour essayer de repérer des signes de détérioration comme des craquelures. Lorsque vous les cassez, faites-le dans un bol vide plutôt qu'au-dessus d'autres aliments, ce qui vous permet de les jeter, s'ils ne sont plus consommables, sans avoir à gaspiller d'autre nourriture ^{[2]
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Source de recherche}.
- Vous pouvez stocker les œufs qui viennent d'être pondus et qui n'ont pas été nettoyés, directement sur une étagère ou sur le comptoir de la cuisine. Si vous achetez des œufs directement au producteur, sur un marché, par exemple, demandez-lui s'ils ont été nettoyés et comment les conserver.
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Stockez dans le réfrigérateur les légumes qui ont été coupés. Si vous avez coupé des légumes verts en feuilles, des tomates ou d'autres légumes ou fruits, mettez-les le plus tôt possible dans le réfrigérateur. Lavez-les et essuyez-les avant de les couper, puis enfermez-les dans des boites hermétiques avec des serviettes en papier qui peuvent absorber l'humidité, avant de les mettre au réfrigérateur.
- Ne mettez les tomates au réfrigérateur que si vous les avez coupées. L'intérieur d'une tomate a tendance à se liquéfier lorsqu'elle est mise dans le réfrigérateur, ce qui réduit sa durée de conservation. Mettez les morceaux de tomate dans des boites en plastique hermétiques avant de les stocker dans le réfrigérateur.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Congeler de la nourriture

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Emballez la nourriture dans des sachets en plastique hermétiques avant de la mettre au congélateur. Évacuez le plus possible d'air des sachets. Les sachets de congélation sont le meilleur moyen d'éviter que la nourriture ne reste collée à la glace et ne soit brulée par le froid (ce qui arrive lorsqu'elle s'assèche en même temps qu'elle gèle).
- Vous pouvez également utiliser des boites Tupperware pour stocker de la nourriture dans le congélateur, notamment les plats liquides, comme la soupe, les plats contenant des fruits juteux ou de la viande cuite pour lesquels les sachets ne sont pas le moyen de stockage le plus pratique.
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Congelez les bonnes quantités de nourriture. Vous allez devoir décongeler les aliments que vous sortez du freezer pour votre consommation. C'est pourquoi vous devez penser à emballer la nourriture en portions au moment où vous la stockez au congélateur. Par exemple, n'emballez pas un saumon entier dans le même sachet, mais mettez chaque tranche dans un sachet individuel.
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Étiquetez ou marquez (avec la date) chaque sachet que vous stockez dans le congélateur. Ce sachet contient-il les mures de la dernière saison ou celles cueillies en 2010 ? Une fois que les aliments sont congelés, si vous n'avez laissé aucun indice pour les identifier, il est difficile ou même impossible de déterminer ceux qui ont été les plus récemment ou anciennement stockés. Vous pouvez également ranger les aliments de manière à identifier facilement ceux qui ont été les plus anciennement congelés. Tout est une question d'organisation.
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Conservez la viande crue ou cuite pendant 6 à 12 mois dans le congélateur. La viande ne se détériore pas lorsqu'elle reste congelée pendant moins de 6 mois. Au-delà de 6 mois, elle a tendance à perdre de son gout et à changer de texture. Elle reste consommable jusqu'à une année après sa congélation, mais si vous voulez en apprécier toutes les qualités, n'attendez pas trop avant de la dévorer ^{[3]
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Source de recherche}.
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Faites blanchir les légumes avant de les congeler. Il est préférable de cuire les légumes avant de les mettre au congélateur. Il est très difficile d'éviter de dénaturer les légumes lorsqu'on les congèle crus. Il est par contre très facile d'utiliser des légumes cuits congelés que l'on peut mettre directement dans une soupe en train de chauffer ou parmi des aliments qui cuisent à la vapeur, pour obtenir finalement le même résultat (texture, gout, etc.) qu'avec des légumes non congelés. Congeler les légumes cuits est un excellent moyen de stocker les restes.
- Pour blanchir les légumes, coupez-les en petits morceaux et mettez-les immédiatement à bouillir dans de l'eau salée. Ne les laissez pas plus de deux minutes dans l'eau bouillante et transférez-les directement dans de l'eau glacée pour leur faire subir un choc thermique qui stoppe instantanément leur cuisson. Les morceaux de légumes cuits doivent rester fermes.
- Emballez chaque portion de légumes dans un sachet en plastique sur lequel vous devez marquer la date de congélation. Attendez que les légumes aient complètement refroidi avant de les emballer et les mettre au congélateur.
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Congelez les fruits pour stopper leur murissement ou les empêcher de pourrir. La façon de préparer les fruits avant la congélation dépend de ce que vous souhaitez en faire par la suite. Si vous voulez stocker des baies que vous utiliserez pour faire une tarte, sucrez-les avant de les congeler. Pour des pêches, vous pouvez enlever la peau à un moment où elle se sépare facilement de la chair pour vous éviter une tâche plus difficile après la décongélation.
- Les fruits coupés en morceaux se congèlent plus rapidement que les fruits entiers. Vous pouvez mettre une pomme entière à congeler, mais il sera plus difficile de la travailler après décongélation.
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Conseils

Gérez l'espace dans le congélateur pour laisser un peu d'air circuler.
Utilisez en premier les aliments les plus anciennement congelés.
Emballez les champignons dans des sacs en papier avant de les mettre au réfrigérateur. Si vous utilisez des sachets en plastique, ils auront tendance à s'écraser.
Si vous avez des restes de tofu, plongez-les dans de l'eau contenue dans un récipient hermétique. Changez l'eau une fois par jour et consommez le tofu dans les trois jours.

Avertissements

Évitez de stocker de la nourriture dans un placard qui se situe au-dessus d'un four ou d'un poêle, car la chaleur accélère la détérioration des aliments.