Comment conserver des peppadews

Le peppadew est un type de piment doux et légèrement épicé originaire d'Afrique du Sud. Ces petits piments sont plutôt faciles à préserver et on les conserve le plus souvent en les congelant, en les saumurant ou en les mettant en bocal.

Ingrédients

Les congeler

Pour un litre

  • 1 litre de peppadews entiers

Les saumurer

Pour deux litres

  • 2 litres de peppadews entiers
  • 250 ml d'eau et encore entre 750 et 100 ml d'eau pour faire tremper les peppadews
  • 500 ml de sucre blanc
  • 250 ml de vinaigre blanc
  • 30 ml de graines de moutarde entières
  • 1 c. à s. (15 ml) de piments de la Jamaïque entiers
  • 2 c. à c. (10 ml) de graines de coriandre entières
  • 1 c. à c. (5 ml) de flocons de piment rouge
  • 1 c. à c. (5 ml) de gingembre moulu
  • 2 feuilles de laurier écrasées
  • 2 bâtons de cannelle cassés en deux ou en trois
  • 6 clous de girofle entiers

Les mettre en bocal sans saumurage

Pour un litre

  • Un litre de peppadews entiers
  • 500 ml d'eau
  • 1 c. à c. (5 ml) de sel
  • 2 c. à s. (30 ml) de jus de citron

Méthode 1
Méthode 1 sur 3:
Les congeler

  1. Image intitulée Preserve Peppadews Step 1
    1
    Nettoyez les peppadews. Rincez les peppadews sous l'eau du robinet et utilisez vos doigts pour les frotter doucement et en retirer les saletés.
    • Faites sécher les peppadews en utilisant des feuilles de papier essuietout avant de continuer.
  2. Image intitulée Preserve Peppadews Step 2
    2
    Mettez-les dans des sacs congélation. Mettez les peppadews dans des sacs de congélation refermables épais. Laissez-leur peu d'espace, voire pas d'espace du tout.
    • Notez les informations du contenu au marqueur indélébile. Notez le contenu (les peppadews) et la date du jour. De cette façon, vous pourrez vous souvenir du moment où vous avez mis les peppadews au congélateur.
  3. Image intitulée Preserve Peppadews Step 3
    3
    Congelez-les jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Mettez les peppadews au congélateur. Vous pouvez les conserver jusqu'à 8 mois.
    • Il est recommandé de garder votre congélateur à une température qui ne dépasse pas le -18 degrés C [1] .
  4. Image intitulée Preserve Peppadews Step 4
    4
    Retirez les graines et émincez les peppadews avant de les décongeler. Lorsque vous êtes prêt à utiliser les peppadews, retirez les queues et les graines avant de les laisser décongeler. Si vous souhaitez les découper, vous devez aussi le faire avant de les laisser décongeler [2] .
    • Les peppadews sont plus faciles à découper lorsqu'ils sont encore congelés.
    • Pour retirer les graines, commencez par découper la tige, puis coupez le piment en deux dans le sens de la longueur. Sortez les graines avec une cuillère ou portez un gant pour les retirer avec vos doigts.
    • Sachez que les peppadews perdent un peu de leur croquant après avoir été congelés et décongelés, c'est pourquoi vous devez vous en souvenir lorsque vous choisissez la méthode de conservation.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:
Les saumurer

  1. Image intitulée Preserve Peppadews Step 5
    1
    Retirez les tiges et les graines de peppadews. Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper les tiges de chaque peppadews. Sortez les graines avec une petite cuillère.
    • Mettez les peppadews dans un grand saladier après en avoir retiré les graines.
  2. Image intitulée Preserve Peppadews Step 6
    2
    Faites tremper les peppadews dans de l'eau bouillante. Faites bouillir entre 750 ml et 1 l d'eau dans une bouilloire, puis versez cette eau sur les peppadews. Laissez tremper les peppadews pendant 10 minutes.
    • Après avoir fait tremper les peppadews, versez le contenu du saladier dans une passoire. Laissez reposer les peppadews dans la passoire pendant 2 à 4 minutes pour vous assurer que toute l'eau s'est écoulée.
  3. Image intitulée Preserve Peppadews Step 7
    3
    Mélangez les épices pour la saumure. Mettez les graines de moutarde, les piments de la Jamaïque, les graines de coriandre, les flocons de piment rouge, le gingembre en poudre, les feuilles de laurier écrasées, les bâtonnets de cannelle et les clous de girofle dans un sac plastique refermable. Fermez le sac et secouez bien pour mélanger les épices [3] .
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer ce mélange par les épices de votre choix ou un mélange acheté en grande surface.
  4. Image intitulée Preserve Peppadews Step 8
    4
    Faites bouillir le liquide pour la saumure. Dans une grande casserole, mélangez 250 ml d'eau avec du vinaigre, du sucre et le mélange d'épices. Faites chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange se mette à bouillir [4] .
    • Même s'il est recommandé d'utiliser du vinaigre blanc distillé, vous pouvez aussi utiliser du vinaigre de vin, de malt ou de spiritueux.
  5. Image intitulée Preserve Peppadews Step 9
    5
    Ajoutez les peppadews et continuez de faire bouillir. Mettez les peppadews que vous avez préparés dans le liquide de saumurage bouillant. Continuez de faire bouillir le contenu de la casserole pendant 15 minutes.
    • Ne couvrez pas la casserole pendant que vous faites cuire les peppadews.
    • Remuez de temps en temps pour qu'ils cuisent de manière homogène.
  6. Image intitulée Preserve Peppadews Step 10
    6
    Versez les peppadews et leur liquide dans des bocaux propres. Versez les peppadews dans des bocaux en verre, puis versez du liquide de saumurage par-dessus.
    • Utilisez des bocaux de 250 ml ou 500 ml. N'utilisez pas de bocaux d'un litre.
    • Laissez environ 3 cm d'espace vide sur le dessus de chaque bocal.
    • Remuez ou enfoncez le contenu des bocaux avec une cuillère ou une brochette pour faire ressortir l'air piégé dedans.
    • Si vous utilisez plus d'un bocal, assurez-vous de distribuer les peppadews et le liquide de saumurage de manière égale entre les bocaux.
  7. Image intitulée Preserve Peppadews Step 11
    7
    Occupez-vous des piments. Vous pouvez vous occuper des piments en les faisant bouillir, mais il est plutôt conseillé d'utiliser une cocotte minute.
    • Si votre cocotte minute possède un indicateur du niveau de pression, placez-y les bocaux pendant 35 minutes sous 82 kPa de pression si vous êtes à une altitude comprise entre 0 et 600 mètres. Ajoutez 7 kPa de pression pour tous les 600 mètres d'altitude supplémentaires.
    • Si votre cocotte minute possède une soupape lestée, placez-y les bocaux pendant 35 minutes sous 102 kPa de pression si vous êtes à une altitude comprise entre 0 et 300 mètres. Ajoutez 35 kPa de pression pour tous les 300 mètres d'altitude supplémentaires.
    • Lorsque vous faites bouillir les bocaux :
      • faites-les bouillir pendant 10 minutes à une altitude comprise entre 0 et 300 mètres
      • faites-les bouillir pendant 15 minutes à une altitude comprise entre 300 et 1 800 mètres
      • faites-les bouillir pendant 30 minutes à une altitude supérieure à 1 800 mètres
    • Laissez refroidir la cocotte minute jusqu'à ce qu'elle soit dépressurisée, puis ouvrez lentement le couvercle. Sortez les bocaux avec une pince métallique et posez-les sur des torchons secs. Laissez-les refroidir à température ambiante pendant 12 à 24 heures.
    • Les bocaux scellés peuvent être conservés sur le long terme. Les bocaux qui ne se sont pas scellés correctement doivent être mis au réfrigérateur et consommés dans les semaines suivantes.
  8. Image intitulée Preserve Peppadews Step 12
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    Conservez-les jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Conservez les peppadews au moins pendant 2 ou 3 semaines avant de les consommer. Ce laps de temps permettra d'améliorer le gout des peppadews.
    • Quel que soit l'endroit où vous conservez vos peppadews, la température des bocaux de peppadews scellés doit rester en dessous de 24 degrés C pour préserver toutes les qualités du produit.
    • Une fois ouverts, les bocaux doivent être conservés au réfrigérateur.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:
Les mettre en bocal sans saumurage

  1. Image intitulée Preserve Peppadews Step 13
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    Retirez la queue et les graines des peppadews. Découpez la queue de chaque peppadew, puis utilisez une petite cuillère pour retirer les graines et les fibres.
  2. Image intitulée Preserve Peppadews Step 14
    2
    Blanchissez-les pendant 3 minutes. Faites bouillir dans une grande casserole sur feu moyen. Versez-y les peppadews et laissez frémir pendant 3 minutes.
    • Pendant que les peppadews sont dans l'eau bouillante, préparez un grand saladier rempli d'eau glacée pour l'étape suivante.
  3. Image intitulée Preserve Peppadews Step 15
    3
    Immergez dans de l'eau froide. Versez tout de suite après les peppadews blanchis dans le bol d'eau glacée que vous avez préparée. Laissez-les reposer pendant 2 ou 3 minutes.
    • Le fait de plonger les peppadews dans l'eau glacée va stopper net la cuisson et permettre aux peppadews de conserver une meilleure couleur et une meilleure texture.
    • Faites égoutter les peppadews en versant le contenu du saladier dans une passoire.
  4. Image intitulée Preserve Peppadews Step 16
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    Entassez les peppadews dans des bocaux. Versez les peppadews dans des bocaux en verre de 250 ou 500 ml.
    • Gardez les peppadews entiers pendant que vous les entassez. Pour gagner de l'espace, vous pouvez les aplatir avant de les mettre dans les bocaux. Vous pouvez les aplatir en appuyant doucement sur le côté avec le dos d'une cuillère.
    • Les bocaux doivent être bien propres et secs avant de les utiliser.
  5. Image intitulée Preserve Peppadews Step 17
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    Recouvrez d'eau bouillante. Versez de l'eau bouillante sur les peppadews et remplissez les bocaux jusqu'à ce qu'il reste environ 3 cm d'espace vide sur le dessus.
    • Vous pouvez aussi utiliser l'eau bouillante dans laquelle vous avez fait blanchir les peppadews ou vous pouvez utiliser de l'eau que vous venez de faire bouillir dans une bouilloire.
  6. Image intitulée Preserve Peppadews Step 18
    6
    Ajoutez du sel et du jus de citron. Ajoutez une demi-c. à c. de sel et une c. à s. de jus de citron dans chaque bocal de 500 ml [5] .
    • Si vous utilisez des bocaux de 250 ml, ajoutez un quart de c. à c. de sel et une demi-c. à s. de jus de citron dans chacun d'entre eux.
    • Après avoir ajouté le sel et le jus de citron, faites passer un couteau en plastique ou une spatule entre les peppadews et les bords du bocal. De cette façon, vous pouvez mélanger le sel et le jus de citron dans l'eau tout en faisant s'échapper les bulles d'air qui pourraient y être piégées.
  7. Image intitulée Preserve Peppadews Step 19
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    Passez les bocaux à la cocotte minute. Pour ces peppadews sans saumure, il est vivement conseillé d'utiliser une cocotte minute à cause du contenu acide très bas des ingrédients. Passez-les à la cocotte minute pendant 35 minutes.
    • Frottez le rebord du bocal avec un torchon propre et humide et assurez-vous que les couvercles et les anneaux en caoutchouc sont bien serrés avant de les mettre dans la cocotte minute.
    • La pression recommandée va varier selon le type de cocotte minute que vous utilisez et votre altitude.
    • Pour les cocottes minute avec une jauge :
      • entre 0 et 600 mètres, la pression doit être de 75 kPa
      • entre 600 et 1 200 mètres, la pression doit être de 82 kPa
      • entre 1 200 et 1 800 mètres, la pression doit être de 89 kPa
      • entre 1 800 et 2 400 mètres, la pression doit être de 95 kPa
    • Pour les cocottes minute à soupape :
      • entre 0 et 300 mètres, la pression doit être de 68 kPa
      • au-dessus de 300 mètres, la pression doit être de 102 kPa
    • Laissez refroidir la cocotte minute jusqu'à ce qu'elle soit dépressurisée. Ouvrez lentement la cocotte minute et retirez-en les bocaux avec une pince. Laissez les bocaux refroidir à l'air pendant 12 à 24 heures sur un torchon ou une grille.
    • Vérifiez les bocaux lorsqu'ils ont fini de refroidir. Un couvercle dentelé indique que le bocal est bien scellé. Les bocaux qui n'ont pas été correctement scellés doivent être conservés au réfrigérateur et consommés dans les semaines suivantes.
  8. Image intitulée Preserve Peppadews Step 20
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    Conservez-les jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Conservez les peppadews en bocal dans un endroit frais, sec et sombre. Vous pouvez les ouvrir et les consommer immédiatement après leur mise en bocal, mais ils devraient se conserver pendant un an ou même plus s'ils ont été correctement scellés.
    • La température à laquelle vous conservez les peppadews ne doit pas excéder les 24 degrés C.
    • Après avoir ouvert le bocal de peppadews, conservez le bocal au réfrigérateur.
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Avertissements

  • Stérilisez les bocaux, les couvercles et les anneaux avant de vous en servir. Lavez-les à l'eau chaude et au savon, puis rincez-les à l'eau chaude.
  • Utilisez des gants en caoutchouc ou en plastique à usage alimentaire lorsque vous manipulez les peppadews. Ces piments sont doux et épicés, c'est pourquoi vous devez tout de même faire attention.
  • Ne vous touchez pas le visage pendant que vous manipulez les peppadews et lavez-vous toujours les mains avec de l'eau et du savon après les avoir touchés.
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Éléments nécessaires

Pour la congélation

  • Un évier
  • Du papier essuietout
  • Des sacs de congélation
  • Un congélateur
  • Un couteau de cuisine bien aiguisé

Pour le saumurage

  • Un couteau bien aiguisé
  • Une petite cuillère
  • Un grand saladier
  • Une bouilloire
  • Une passoire
  • Un sac plastique refermable
  • Une grande casserole
  • Une cuillère pour mélanger qui résiste à la chaleur
  • Des bocaux à conserve de 250 ou 500 ml avec leurs couvercles
  • Une cocotte minute ou une cocotte
  • Des pinces métalliques
  • Des torchons

Pour la mise en bocal sans saumurage

  • Un couteau bien aiguisé
  • Une petite cuillère
  • Une grande casserole
  • Un grand saladier
  • Une cuillère à mélanger
  • Une passoire
  • Un couteau en plastique ou une spatule
  • Des bocaux à conserve de 250 ou 500 ml avec leurs couvercles
  • Une cocotte minute
  • Des pinces métalliques
  • Des torchons ou une grille

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Références

  1. ↑ http://food.unl.edu/preservation/freezing-peppers
  2. ↑ http://growitcookitcanit.com/2011/10/10/how-to-preserve-a-whole-season-of-hot-peppers-with-virtually-no-work/
  3. ↑ http://allrecipes.com/recipe/homemade-pickling-spice/
  4. ↑ http://blog.justnotthat.com/26_pickled-sweet-piquante-peppers-peppadew-recipe
  5. ↑ http://anrcatalog.ucdavis.edu/pdf/8004.pdf

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