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Pour la conservation du pain, le réfrigérateur est votre pire ennemi. Le pain devient rassis plus rapidement au réfrigérateur qu'à température ambiante. La meilleure façon de conserver le pain est de le garder à température ambiante un jour ou deux puis de l'emballer et de le congeler pour le conserver à long terme. Lorsque vous le décongèlerez et le réchaufferez, il aura à nouveau un goût de pain tout frais.
Étapes
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1Emballez le pain dans du film en plastique ou du papier aluminium. Ce genre d'emballage retient l'humidité naturelle du pain et l'empêche de se dessécher et de durcir. Si vous avez acheté le pain dans un emballage en papier, jetez celui-ci et emballez le pain dans du plastique ou de l'aluminium pour le conserver.
- Si vous avez du pain industriel en tranches, vous pouvez l'emballer dans son emballage en plastique d'origine.
- Certaines personnes soutiennent que le mieux est de laisser le pain artisanal non tranché dans son emballage en papier ou même de le laisser sur la table sans emballage avec la partie coupée en bas. Certes, cela retient le croustillant de la croûte, mais s'il reste exposé à l'air, le pain devient rassis au bout de quelques heures[1] .
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2Conservez le pain à température ambiante pendant deux jours au maximum. La température ambiante doit être d'environ 20 °C. Gardez le pain dans un endroit frais et sec, à l'abri du soleil, comme votre garde-manger ou une boîte à pain.
- S'il y a beaucoup d'humidité dans votre maison, votre pain pourrait moisir rapidement à température ambiante. Dans ce cas, vous devriez peut-être en manger autant que vous voulez tant qu'il est frais puis le congeler directement.
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3Congelez le pain en surplus. Si vous avez plus de pain que vous ne pouvez manger en quelques jours avant qu'il soit rassis, la meilleure méthode de conservation est la congélation. La congélation fait descendre la température suffisamment pour empêcher l'amidon dans le pain de se recristalliser et de dessécher le pain.
- Tâchez d'emballer le pain dans un sac de congélation en plastique ou du papier aluminium ultra résistant, car le papier aluminium fin n'est pas adapté à la congélation.
- Étiquetez et datez le pain pour éviter qu'il devienne simplement un cube mystérieux.
- Vous pourriez couper le pain en tranches avant de le congeler. De cette façon, vous n'aurez pas besoin de le couper alors qu'il est encore congelé (et il est difficile à couper une fois qu'il a décongelé).
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4Ne mettez pas le pain au réfrigérateur. Des études scientifiques ont démontré que lorsqu'il est réfrigéré, le pain perd son eau et se rassit trois fois plus vite qu'à température ambiante. Cela est dû à un phénomène appelé « rétrogradation », ce qui signifie simplement que les molécules d'amidon se cristallisent et que le pain durcit.
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5Décongelez le pain congelé. Si vous avez congelé votre pain, laissez-le décongeler à température ambiante. Sortez-le de son emballage et laissez-le. Si vous voulez, passez-le au four ou au grille-pain pendant quelques minutes (pas plus de cinq) pour qu'il redevienne croustillant. Sachez que vous ne pouvez réchauffer le pain qu'une fois pour lui rendre son croustillant. Après, vous réchaufferez simplement du pain rassis.Publicité
Conseils
- Certaines personnes pensent qu'il est important de garder la tranche de l'extrémité avec la croûte pour en faire un « couvercle » permettant de retenir l'humidité.
- Si vous ramenez du pain frais ou que vous en faites vous-même et que vous décidez de le mettre dans un sac en plastique, attendez qu'il ait refroidi. S'il retient la moindre chaleur, le pain se détrempera. Vous pouvez tout à fait laisser du pain frais refroidir sur la table pendant quelques heures avant de l'emballer.
- Les pains contenant de l'huile ou de la matière grasse se conservent plus longtemps (les pains contenant de l'huile d'olive, des œufs, du beurre, etc.)[2] .
Avertissements
- Résistez à la tentation de réchauffer le pain industriel congelé au micro-ondes : il deviendra très mou et aura une texture désagréable (coriace ou caoutchouteuse). Par contre, si vous laissez le pain maison refroidir complètement avant de le couper en tranches et de le congeler, vous pouvez réchauffer une tranche au micro-ondes et le pain retrouvera rapidement sa texture et sa saveur d'origine, sans être détrempé ou caoutchouteux. Faites des essais pour savoir combien de temps le réchauffer : cela prendra peut-être seulement quelques secondes, en fonction de l'épaisseur de la tranche et de la puissance du micro-ondes.
Références
À propos de ce wikiHow
Pour conserver du pain de manière optimale, emballez-le dans du film plastique ou du papier aluminium afin qu’il reste frais et ne durcisse pas. Vous pouvez le conserver à température ambiante dans un endroit sec à l’abri du soleil si vous le consommez dans les 2 jours. Si vous avez du pain que vous ne comptez pas consommer avant plusieurs jours, placez-le au congélateur dans un sac hermétique et sortez-le au moins 5 minutes avant de le consommer pour le décongeler. Évitez de le garder au réfrigérateur, car il sèchera et deviendra friable.
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