Comment conserver les tomates (pour une longue durée)

Avec une abondante récolte provenant du jardin ou du marché des producteurs, vous pouvez vous retrouver avec beaucoup de tomates fraiches. Plutôt que de ne prendre que de la sauce de tomate et de la salade de tomates pour la semaine prochaine, vous pouvez choisir une méthode permettant de conserver les tomates afin qu'elles restent bonnes pendant une longue période. Si elles sont encore vertes, conservez-les à température ambiante par exemple, dans une cave pour avoir plus tard des tomates fraiches. Mais si elles sont déjà rouges, vous pouvez les déshydrater, les congeler ou même les mettre en conserve sous pression afin de cuisiner de nombreuses recettes délicieuses.

Méthode 1
Méthode 1 sur 4:
Conserver les tomates à température ambiante

  1. Image intitulée Store Tomatoes (Long Term) Step 1
    1
    Conservez les tomates vertes pendant une longue période. Si vous voulez que vos tomates durent au moins une semaine, vous devez choisir la bonne variété. En fait, il existe certaines variétés de tomates qui se conservent mieux que d'autres à cause de leur consistance ferme, ce qui leur permet de durer longtemps après la récolte [1] .
    • En général, vous pouvez conserver n'importe quelle variété de tomates si elles sont encore vertes. De cette manière, elles muriront progressivement au fur et à mesure qu'elles seront conservées [2] .
  2. 2
    Mettez les tomates séchées dans un récipient, sans les laver. Il existe plusieurs méthodes pour conserver les tomates, dont l'une consiste simplement à les disposer en couches dans un récipient ou un panier en prenant soin de séparer ces couches avec du papier journal [3] . Vous avez aussi la possibilité d'utiliser une boite qui contenait des bocaux en conserve ayant des espaces séparés pour chaque tomate [4] .
    • Si vous voulez, vous pouvez utiliser une caisse de fruits et envelopper les tomates individuellement dans du papier journal.
    • Après cela, fermez ou couvrez la boite ou le contenant utilisé avec du papier journal pour protéger les tomates de la lumière.
  3. Image intitulée Store Tomatoes (Long Term) Step 3
    3
    Veillez à les conserver dans un endroit frais et sombre. Ensuite, laissez-les pendant environ 6 mois. Vous pouvez les mettre dans la cave ou au sous-sol afin de les garder au frais [5] . Vous pouvez aussi les ranger au fond d'un placard ou les mettre dans un autre endroit peu utilisé [6] .
    • N'oubliez pas que les tomates doivent rester dans l'obscurité.
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    Examinez-les pour être sûr qu'elles ne sont pas moisies ou pourries. Faites-le au moins une fois par semaine. Une seule tomate pourrie suffit pour gâter toutes les autres. Pour cette raison, inspectez chacune d'elle pour vous assurer qu'elles ne pourrissent pas. Les tomates en contact avec la boite ou le contenant auront tendance à murir plus rapidement, alors vous feriez mieux de bien les examiner de tous les côtés [7] .
    • Jetez les tomates pourries ou endommagées.
  5. Image intitulée Store Tomatoes (Long Term) Step 5
    5
    Laissez-les murir au besoin. Pour cela, vous devez les laisser dans un endroit chaud pendant quelques jours. Lorsque vous serez prêt à utiliser une tomate, mettez-la dans un endroit chaud et ensoleillé dans votre maison et laissez-la pendant un jour ou deux pour qu'elle murisse. Choisissez celle qui a déjà commencé à virer au rouge et laissez celles qui sont encore vertes murir à l'intérieur de la boite [8] .
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Méthode 2
Méthode 2 sur 4:
Déshydrater les tomates

  1. 1
    Lavez-les avant de les trancher en deux. Frottez-les avec vos doigts sous l'eau courante froide, puis coupez-les en deux de haut en bas avec un couteau bien tranchant. Si vous voulez, vous pouvez utiliser un couteau dentelé [9] .
  2. 2
    Retirez les graines et la tige. Prenez un couteau bien aiguisé et retirez la tige ainsi que la tache brune laissée à l'endroit où la tige a été enlevée. Retirez ensuite les graines des tomates à l'aide de vos doigts ou (d'une cuillère à café [10] ).
    • Vous n'êtes pas obligé(e) d'enlever toutes les graines, mais gardez à l'esprit qu'elles deviendront croquantes à mesure qu'elles sèchent.
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez également retirer la peau.
  3. 3
    Disposez les tomates sur la plaque de déshydrateur. Toutefois, assurez-vous que la partie coupée soit orientée vers le bas. Si la tête des tomates est orientée vers le bas, elles risquent de coller à la plaque et dans ce cas, vous aurez du mal à les tourner. Après cela, essayez de les rapprocher les unes des autres, car elles perdront du volume [11] .
    • À défaut d'un déshydrateur, vous pouvez les disposer sur une plaque à pâtisserie et les mettre au four [12] .
  4. 4
    Réglez l'appareil à 57 °C et déshydratez-les. Placez la plaque dans l'appareil et appuyez sur le bouton d'alimentation. Après cela, laissez les tomates se déshydrater à cette température durant environ 4 heures avant de vérifier leur état [13] .
    • Si c'est le four que vous utilisez, assurez-vous de régler la température de l'appareil à 66 °C et assurez-vous qu'elle reste stable en utilisant un thermomètre de four [14] .
  5. 5
    Retournez-les après qu'elles aient passé 3 à 4 heures dans l'appareil. Vous pouvez le faire à l'aide d'une spatule. Étant donné que la majorité des déshydrateurs et des fours ne chauffent pas uniformément dans tout l'espace intérieur, il est conseillé de faire également tourner la plaque dans l'autre sens [15] .
    • À ce stade, retournez les tomates toutes les 60 minutes environ.
  6. 6
    Retirez les tomates au fur et à mesure qu'elles se déshydratent. Faites-le jusqu'à ce qu'elles aient une texture semblable à du cuir. Pendant que vous les retournez, vérifiez si certaines sont déshydratées. Elles doivent être souples et flexibles, mais pas trop au point d'être cassantes [16] .
    • Une fois prêtes, elles ne doivent pas être du tout collantes et ne doivent pas non plus perdre leur humidité quand vous allez les presser.
    • Si certaines tomates sont trop croquantes, vous pouvez les moudre pour en faire de la poudre de tomate. Mélangez la poudre avec de l'eau pour faire de la pâte de tomates !
  7. 7
    Vérifiez-les continuellement. Veillez à le faire environ toutes les heures pendant 24 heures maximum. En général, les tomates seront prêtes entre 6 et 8 heures, mais le temps requis peut varier en fonction de leur taille et de leur teneur en eau. Pour cette raison, vous devez les vérifier une fois par heure et retirer celles qui sont sèches [17] .
  8. 8
    Conservez les tomates dans l'huile. Une autre option est de les congeler afin de les conserver pendant un an. Si vous souhaitez les conserver au congélateur ou au réfrigérateur, mettez-les dans un sac plastique avec une fermeture à glissière en vous assurant de laisser sortir le plus d'air possible avant de le fermer. Ensuite, réfrigérez-les pendant un délai d'un mois ou congelez-les si vous voulez [18] .
    • Si vous avez envie de les conserver dans l'huile, vous devez prendre le soin de stériliser le bocal en verre à utiliser en le faisant bouillir dans l'eau durant une dizaine de minutes. Après cela, laissez-le sécher complètement à l'air. Trempez les tomates dans du vinaigre de vin rouge, puis mettez-les dans le bocal. Ajoutez-y une huile comme l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient totalement immergées. Conservez le pot dans un endroit frais et sombre. Chaque fois que vous utilisez les tomates, veillez à ce que les tomates restantes dans le pot soient toujours immergées dans l'huile.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 4:
Congeler les tomates

  1. Image intitulée Store Tomatoes (Long Term) Step 14
    1
    Lavez les tomates et retirez la zone où se trouvait la tige. Servez-vous de vos doigts pour les frotter sous l'eau courante froide afin d'éliminer toute la saleté qu'il y a dessus. Retirez la tache brune laissée à l'endroit où la tige a été enlevée à l'aide d'un couteau tranchant [19] .
    • Il est toujours préférable de laver les tomates à l'eau courante. Les laver dans une eau contenue dans un récipient peut augmenter le risque de pénétration de bactéries par la zone où se trouvait la tige.
  2. 2
    Coupez-les en morceaux. Faites-le si vous avez l'intention d'en utiliser une petite quantité plus tard. Utilisez un couteau à éplucher pour les couper en deux ou en quatre. De cette manière, vous pourrez retirer une partie des tomates du congélateur si vous en avez besoin plus tard [20] .
    • Si vous voulez, vous pouvez congeler des tomates entières de petite taille.
  3. Image intitulée Store Tomatoes (Long Term) Step 16
    3
    Disposez les tranches de tomates sur une assiette en une seule couche. Vous avez aussi la possibilité d'utiliser une plaque. Ne rapprochez pas trop les tranches, sinon elles pourraient coller ensemble. Remettez-les au congélateur et attendez qu'elles deviennent complètement solides. Ensuite, séparez-les délicatement avec vos mains de l'assiette ou de la plaque [21] .
    • Si vous avez décidé de ne pas congeler les tomates, ignorez cette étape.
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    Mettez-les dans un récipient hermétique. Après cela, laissez-les dans le congélateur pendant un an maximum. À ce stade, vous pouvez les empiler dans le récipient à utiliser pour la conservation. Si vous utilisez un sac plastique avec une fermeture à glissière, assurez-vous de le presser pour laisser sortir le plus d'air possible avant de le fermer [22] .
    • Si vous ne les avez pas coupées, vous pouvez simplement les empiler à l'intérieur du récipient. Elles vont se séparer même après congélation.
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    Épluchez les tomates une fois qu'elles sont congelées si vous voulez. L'un des avantages de la congélation des tomates est qu'elles peuvent être pelées très facilement. Une fois que vous les aurez sorties du congélateur, vous pourrez utiliser vos doigts pour retirer la peau [23] .
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Méthode 4
Méthode 4 sur 4:
Conserver les tomates dans des bocaux hermétiques

  1. 1
    Lavez-les et faites-les blanchir. Après les avoir frottées avec vos doigts sous l'eau courante froide, faites une petite incision en forme de « X » sur le dessous de chaque tomate avec un couteau à éplucher. Trempez-les dans de l'eau bouillante deux par deux et laissez-les bouillir environ 30 secondes. Attendez que la peau commence à se détacher avant de la transférer dans l'eau glacée [24] .
    • Disposez-les sur un torchon propre et laissez-les refroidir complètement.
  2. 2
    Épluchez les tomates, puis retirez les graines et l'excès de jus. Servez-vous de vos doigts pour enlever la peau des tomates que vous mettrez dans une passoire au-dessus d'une casserole. Retirez la tache brune laissée à l'endroit où la tige a été enlevée avec un couteau bien aiguisé. Ensuite, coupez la tomate en deux. Faites passer les graines avec vos doigts dans la passoire où vous aviez mis préalablement les peaux de tomates [25] .
    • Laissez l'excès de jus s'écouler également à travers la passoire.
    • Après avoir épluché les tomates, pressez la pelure et les graines contre la passoire avec une spatule pour extraire le plus de jus possible.
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    Utilisez vos doigts pour écraser la pulpe des tomates. Écrasez les gros morceaux de tomates restants avec vos doigts et mettez-les dans une casserole. Au cas où il en resterait toujours, utilisez un presse-purée pour les écraser davantage [26] .
  4. 4
    Faites cuire les tomates et le jus. Faites-les cuire à feu moyen vif dans 2 casseroles séparées jusqu'à ce que tous deux commencent à bouillir. À ce stade, réduisez le feu et laissez chauffer les casseroles jusqu'à ce que les tomates se désagrègent [27] .
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez assaisonner les tomates avec des épices et des herbes avant de les cuire. Par exemple, vous pouvez utiliser de l'ail et de l'ognon hachés, du sel, du poivre et un brin de romarin ou de feuilles de basilic frais [28] .
    • Vous ne trouverez pas de différence significative dans le jus de tomate cuit, mais vous devez vous assurer de le cuire aussi longtemps que les tomates.
  5. Image intitulée Store Tomatoes (Long Term) Step 23
    5
    Stérilisez les bocaux. Pendant que les tomates sont sur la cuisinière, faites bouillir l'eau dans une cocotte-minute où vous mettrez des bocaux ainsi que leurs couvercles, les anneaux pour bocaux, la louche, les pinces et les entonnoirs. Laissez-les dans l'eau bouillante jusqu'à ce que vous soyez prêt à mettre les tomates dans le pot [29] .
    • Retirez les pinces de l'eau bouillante en utilisant une autre paire, puis utilisez celles que vous avez stérilisées pour sortir les bocaux et le reste des ustensiles.
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    Versez les tomates dans les bocaux. Après cela, remuez un peu pour éliminer les bulles d'air. Placez un entonnoir sur chaque bocal, puis avec la louche, ajoutez suffisamment de tomates pour le remplir en prenant soin de laisser environ un peu moins de 2 cm au bord. Remuez les tomates avec un couteau ou une baguette propre pour éliminer les bulles d'air [30] .
    • Utilisez aussi le même processus pour le jus de tomate.
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    Fermez les bocaux avec les couvercles. Faites-le après avoir nettoyé le bord des bocaux. Utilisez un chiffon propre pour nettoyer le bord du pot pour vous assurer que le bocal sera bien fermé. Ensuite, placez les couvercles et mettez les anneaux. Utilisez des pinces pour transférer les bocaux dans le cuiseur à pression [31] .
  8. 8
    Scellez les bocaux avec l'autocuiseur à une pression de 5 kg. Après avoir fixé le couvercle, allumez l'autocuiseur et réglez-le à pleine puissance. Une fois que vous le ferez, laissez bouillir les bocaux pendant une dizaine de minutes, puis utilisez la vanne pour commencer à pressuriser le pot. Attendez que la pression atteigne environ 5 kg et laissez cuire les tomates durant 15 minutes à cette pression [32] .
    • Gardez un œil sur la pression tout le temps. Elle peut peut-être monter un peu, mais elle ne doit pas descendre en dessous de 5 kg. Si elle descend, augmentez-la et laissez cuire les tomates encore 15 minutes.
    • N'essayez pas de mettre des tomates en conserve en utilisant la méthode à l'eau, car elles ne sont pas assez acides, ce qui peut provoquer le botulisme !
  9. 9
    Laissez refroidir la cocotte-minute à température ambiante. Tout d'abord, éteignez-la. Après cela, attendez qu'elle refroidisse complètement et que la pression ait été relâchée et assurez-vous que le verrou du couvercle tombe. Ouvrez l'autocuiseur avec précaution et utilisez les pinces pour sortir les bocaux du pot [33] .
  10. 10
    Vérifiez que les pots sont scellés hermétiquement. Ensuite, conservez les tomates pendant un an au maximum. Après avoir laissé refroidir les bocaux pendant quelques heures, vérifiez les couvercles pour vous assurer qu'ils sont bien en place. Pour le faire, il vous suffira d'abord de retirer avec précaution les anneaux puis de soulever le bocal par le couvercle pendant un moment. Cela va vous permettre de voir s'il va bouger. Si c'est le cas, mettez le bocal au réfrigérateur et utilisez les tomates dès que possible ou répétez tout le processus [34] .
    • Conservez les bocaux correctement scellés dans un endroit frais et sombre. Utilisez les tomates pour faire de la soupe, du ragout ou de la sauce. Ajoutez du jus de tomate aux soupes, comme s'il s'agissait d'un bouillon.
    • Il est préférable de retirer les anneaux des couvercles, sinon de la rouille peut se former avec le temps.
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Conseils

  • Les couvercles des bocaux sont à usage unique, utilisez donc toujours des nouveaux.
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Avertissements

  • Soyez très prudent lorsque vous manipulez des bocaux chauds, car vous pourriez vous bruler. Utilisez des gants de cuisine ou attrapez-les avec un torchon pendant que vous les remplissez.
  • Ne réutilisez pas les bocaux que vous avez achetés à l'épicerie pour conserver vos tomates à moins de les avoir stérilisés correctement et d'avoir de nouveaux couvercles et anneaux. Le risque d'intoxication alimentaire augmente considérablement si les pots ne sont pas stérilisés et scellés correctement.
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Éléments nécessaires

Pour conserver les tomates à température ambiante

  • Une boite ou un panier
  • Du papier journal

Pour déshydrater les tomates

  • Un couteau tranchant
  • Un déshydrateur ou un four
  • Une plaque de déshydrateur ou une plaque à pâtisserie
  • Une spatule de cuisine
  • De grands pots de conserve

Pour congeler les tomates

  • Un couteau tranchant
  • Une plaque à pâtisserie ou une assiette
  • Un récipient hermétique ou un sac plastique avec une fermeture à glissière

Pour conserver les tomates dans des bocaux hermétiques

  • Des casseroles
  • Une cuillère ou un presse-purée
  • Des pots, des couvercles et des anneaux pour bocaux
  • Un autocuiseur
  • Des pinces pour bocaux
  • Des entonnoirs
  • Un couteau tranchant
  • Un minuteur
  • Un torchon
  • De l'eau bouillante

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Références

  1. ↑ https://gardenmentors.com/garden-help/eat-drink-preserve/growing-a-tomato-that-stores-well-into-winter/
  2. ↑ https://www.theartofdoingstuff.com/2-ways-to-have-fresh-tomatoes-this-winter/
  3. ↑ https://gardenmentors.com/garden-help/eat-drink-preserve/growing-a-tomato-that-stores-well-into-winter/
  4. ↑ https://gardenmentors.com/garden-help/eat-drink-preserve/growing-a-tomato-that-stores-well-into-winter/
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  7. ↑ https://gardenmentors.com/garden-help/eat-drink-preserve/growing-a-tomato-that-stores-well-into-winter/
  8. ↑ https://gardenmentors.com/garden-help/eat-drink-preserve/growing-a-tomato-that-stores-well-into-winter/
  9. ↑ https://anoregoncottage.com/drying-tomatoes-and-storing-in-oil/
  1. ↑ https://anoregoncottage.com/drying-tomatoes-and-storing-in-oil/
  2. ↑ https://anoregoncottage.com/drying-tomatoes-and-storing-in-oil/
  3. ↑ https://www.almanac.com/blog/everything-almanac-blog/how-oven-dry-tomatoes
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  9. ↑ https://www.almanac.com/blog/everything-almanac-blog/how-oven-dry-tomatoes
  10. ↑ https://food.unl.edu/freezing-raw-tomatoes-or-without-their-skins
  11. ↑ https://food.unl.edu/freezing-raw-tomatoes-or-without-their-skins
  12. ↑ https://food.unl.edu/freezing-raw-tomatoes-or-without-their-skins
  13. ↑ https://food.unl.edu/freezing-raw-tomatoes-or-without-their-skins
  14. ↑ https://www.thekitchn.com/the-easiest-way-to-preserve-to-154890
  15. ↑ https://www.almanac.com/blog/gardening/celeste-garden/how-can-tomatoes
  16. ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/articles/how-to-can-tomatoes
  17. ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/articles/how-to-can-tomatoes
  18. ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/articles/how-to-can-tomatoes
  19. ↑ https://www.almanac.com/blog/gardening/celeste-garden/how-can-tomatoes
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  21. ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/articles/how-to-can-tomatoes
  22. ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/articles/how-to-can-tomatoes
  23. ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/articles/how-to-can-tomatoes
  24. ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/articles/how-to-can-tomatoes
  25. ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/articles/how-to-can-tomatoes

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