Comment conserver les tranches de concombre

Les concombres sont des collations savoureuses et nutritives, mais ils perdent de leur fermeté et de leur fraicheur au bout de quelques jours. Augmentez la durée de conservation de vos rondelles de concombre en les enveloppant dans un essuietout humide et en les mettant au réfrigérateur. Pour les conserver longtemps, mélangez les rondelles à une saumure avant de les mettre au congélateur. Appliquez les bonnes techniques de conservation, ainsi vos rondelles demeureront fraiches jusqu’à ce que vous les consommiez.

Ingrédients

Congeler des rondelles de concombre

  • 7 petits concombres
  • Une cuillère à soupe (15 g) de sel
  • 225 g de sucre blanc
  • 360 ml de vinaigre blanc distillé

Partie 1
Partie 1 sur 3:
Préparer le concombre pour la conservation

  1. Image intitulée Store Sliced Cucumbers Step 1
    1
    Lavez les concombres avant de les conserver. Sortez-les de leur emballage, même s’ils sont scellés sous vide dans un film plastique. Rincez-les dans l’évier à l’eau courante et froide. Vous n’avez pas besoin d’utiliser du savon, mais le faire n’endommagera pas le concombre [1] .
  2. 2
    Séchez soigneusement les concombres. Il est impératif que les concombres soient bien secs avant toute conservation. Essuyez-les à l’aide d’un essuietout pour retirer une bonne partie de l’humidité. Enveloppez-les ensuite dans un essuietout ou un torchon bien propre. Cette matière absorbera l’humidité restante jusqu’à ce que vous les découpiez en rondelles.
    • Utilisez sans plus tarder tous concombres mous ou qui présentent des taches de moisissure. À l’aide d’un couteau, ôtez les taches molles ou de moisissure.
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    Pelez les concombres afin d’en faciliter la conservation. À l’aide d’un éplucheur de légumes, épluchez le concombre. Retirez la peau verte foncée, de sorte à exposer la chair verte claire. Éviter que la peau se ramollisse est difficile. Mais il est bien plus facile de la retirer, à moins que vous ne souhaitiez pas mettre les concombres en rondelles.
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    Coupez les concombres en fines rondelles. À l’aide d’un couteau bien affuté, coupez le concombre en rondelles plus maniables. Coupez des rondelles d'environ 1/2 cm. Il n’est pas nécessaire qu’elles aient la même taille, il n’y a donc pas de règle à suivre. Tâchez de faire en sorte que les rondelles soient aussi petites et aussi uniformes que possible afin d’éviter qu’elles ne se gorgent d’eau [2] .
    • Les concombres ont meilleur gout lorsqu’ils sont consommés immédiatement. Si vous ne comptez pas encore consommer le concombre, ne le coupez pas en rondelles. Enveloppez-le plutôt dans un essuietout sec puis placez-le dans un sac au réfrigérateur.
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Partie 2
Partie 2 sur 3:
Réfrigérer du concombre

  1. 1
    Trempez un papier torchon. Quelle que soit la façon dont vous découpez les concombres, couvrez les parties sans peau avec une serviette en papier. Trempez légèrement la serviette dans de l’eau courante et fraiche. Ne l’imbibez pas d’eau, car le surplus d’humidité ramollira plus rapidement les concombres. Essorez la serviette pour retirer l’excès d’eau.
    • Couper le concombre en fines rondelles est la meilleure manière de le conserver, mais pas la seule. Vous pouvez également conserver un concombre partiellement coupé tant que vous maintenez sa chair humide et sa peau sèche.
    • Par exemple, protégez la partie dénudée du concombre en la couvrant d’un papier torchon humide, si vous décidez de la couper en deux. Recouvrez la peau d’un papier torchon sec pour éviter qu’elle n’absorbe l’humidité.
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    Enveloppez le concombre dans un papier absorbant. Déposez les rondelles de concombre au milieu du papier absorbant. Repliez les extrémités de ce dernier de façon à couvrir entièrement les rondelles. Cette petite dose d’humidité permettra au fruit de garder toute sa fraicheur sans qu’il se gâte [3] .
    • Si vous craignez un excès d’humidité, emballez-les plutôt dans un essuietout sec.
    • Puisque l’humidité ramollit les concombres et les fait pourrir, conservez les concombres coupés en rondelles dans un endroit distinct de ceux qui ne sont pas coupés.
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    Conservez les concombres emballés. Mettez-les dans un sac en plastique ouvert. Les sacs de fruits et légumes que l’on retrouve généralement dans les épiceries sont d’excellents outils de conservation. Vous pouvez aussi utiliser des sacs en plastique refermables. Laissez le sac ouvert pour éviter que les concombres se ramollissent. Cela permettra à l’humidité de s’échapper [4] .
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    Mettez les sacs au réfrigérateur. Rangez-les dans le compartiment le plus chaud du réfrigérateur. Si votre réfrigérateur dispose d’un compartiment légume ou bacs à légumes, n’hésitez pas à les mettre dedans. Ce sont les meilleurs endroits pour conserver vos concombres. Sinon, placez-les sur l’extrémité avant d’une étagère du milieu. Pour mieux conserver les concombres, veillez à ce qu’ils restent à l’abri de l’air froid qui se forme au fond et dans la chambre froide du réfrigérateur [5] .
    • Les études ont montré que les concombres ne tolèrent pas le froid. Les températures inférieures à 10 °C les détériorent au bout de 3 jours. Suivez la température du mieux que vous pouvez et consommez vos rondelles dès que possible [6] .
  5. Image intitulée Store Sliced Cucumbers Step 9
    5
    Tenez les rondelles à l’écart des fruits producteurs d’éthylène. Les concombres sont très sensibles à l’éthylène et se dégradent plus rapidement quand ils sont en contact avec cette substance. Si possible, ne conservez pas ces fruits au même endroit que les concombres. Si vous êtes tenue de les conserver dans le même réfrigérateur, rangez-les dans des compartiments opposés ou servez-vous de bacs pour éviter tout contact avec l’éthylène [7] .
    • C’est un gaz invisible produit par des fruits comme, les bananes, les melons, les pommes, les poires et les pêches. Les tomates peuvent aussi provoquer la pourriture rapide des concombres.
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    Consommez les concombres en 2 jours. Les concombres ne durent pas longtemps, surtout après avoir été tranchés. Pensez à vous en servir très rapidement. Si vous les conservez convenablement, ils peuvent durer une semaine au plus avec un peu de chance [8] .
    • Étant donné que les concombres ont tendance à se gâter très rapidement, réduisez au maximum la quantité de rondelles que vous conservez. Conservez-les entiers jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
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Partie 3
Partie 3 sur 3:
Congeler des rondelles de concombre

  1. 1
    Mettez les rondelles de concombres dans un bol. Disposez les rondelles de concombre à plat dans un grand bol. Étalez-les en une seule couche, si possible. Plus vous pourrez les étaler, plus il vous sera facile de les saler. Mieux, optez pour un bol capable de résister aux basses températures.
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    Saupoudrez-les de sel. Utilisez une cuillère à soupe (15 g) de sel pour 7 tasses de rondelles de concombres. Si la quantité de concombre que vous souhaitez conserver est moindre, réduisez la quantité de sel. Servez-vous de vos doigts ou d’une cuillère-mesure pour étaler uniformément le sel. Vous pouvez également mélanger les rondelles à la main ou à l’aide d’une cuillère pour les recouvrir entièrement de sel [9] .
    • Si vous ne savez pas quelle quantité de sel utiliser, saupoudrez-en un peu sur chaque rondelle. Utilisez la quantité maximale que vous pouvez prendre entre vos 2 doigts.
    • Il est certes possible de les congeler directement sans les saler ou y ajouter d’autres ingrédients, mais ils se ramolliront très rapidement parce qu’ils se gorgeront d’eau. Cependant, vous pouvez toujours les utiliser pour rehausser la saveur de vos boissons, smoothies et soupes.
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    Réfrigérez les concombres toute la nuit. Mettez le bol au réfrigérateur. Il vous suffira dorénavant de patienter. Laissez le bol y reposer pendant 24 heures au maximum. Si vous voulez être sûr que les concombres restent croustillants, couvrez-le d’une serviette et mettez-y un peu de glace [10] .
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    Égouttez les concombres. Sortez le bol du réfrigérateur le lendemain et videz l’eau. Pressez les concombres à la main ou à l’aide d’un ustensile de cuisine pour en extraire l’excédent d’eau. Il est indispensable de retirer l’eau pour qu’ils demeurent croustillants [11] .
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    Mélangez les concombres avec du sucre et du vinaigre. Versez dans un bol le sucre blanc et le vinaigre blanc distillé. Mélangez le tout et laissez le sucre dissoudre quelques minutes. Pendant ce temps, faites baigner les concombres dans la solution [12] .
    • Ajustez la dose en fonction de vos gouts. Pour obtenir des concombres plus sucrés, on utilise souvent plus de sucre et moins de vinaigre. En utilisant plus de vinaigre que de sucre, on obtient des cornichons acides.
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    Conservez-les dans des récipients de congélation. Sortez à nouveau le bol et transvasez les cornichons dans des récipients refermables et capables de résister à la congélation. Versez également le sucre et le vinaigre liquide dans les récipients, en veillant à laisser environ 0,65 cm d’espace vide en haut. Vous pouvez les conserver au congélateur pendant toute une année [13] .
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Conseils

  • Si vous souhaitez conserver vos concombres plus longtemps, évitez de les mettre en morceaux jusqu’à ce que vous veuilliez les utiliser.
  • Consommez sans tarder les concombres ramollis. Enlevez les taches molles ou de moisissures et évitez de conserver ces concombres.
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Éléments nécessaires

Pour préparer le concombre

  • De l’eau
  • Des essuietouts
  • Un épluche-légume
  • Un couteau

Pour réfrigérer du concombre

  • De l’eau
  • De l’essuietout
  • Un sac en plastique
  • Un compartiment peu réfrigéré dans le réfrigérateur

Pour congeler des rondelles

  • Un grand bol
  • Une tasse à mesurer
  • Des récipients de congélation

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Références

  1. ↑ https://www.epicurious.com/ingredients/how-to-store-cucumbers-article
  2. ↑ http://cooktopcove.com/2016/06/22/how-to-keep-cut-vegetables-and-lettuce-crisp-for-days/
  3. ↑ https://www.eatbydate.com/vegetables/fresh-vegetables/how-long-do-cucumbers-last-shelf-life-expiration-date/
  4. ↑ https://www.epicurious.com/ingredients/how-to-store-cucumbers-article
  5. ↑ https://www.thekitchn.com/the-best-place-for-storing-cucumbers-173142
  6. ↑ https://www.rootsimple.com/2012/06/dont-store-your-cucumbers-in-the-fridge/
  7. ↑ https://www.thekitchn.com/the-best-place-for-storing-cucumbers-173142
  8. ↑ https://www.eatbydate.com/vegetables/fresh-vegetables/how-long-do-cucumbers-last-shelf-life-expiration-date/
  9. ↑ http://www.cooks.com/recipe/2q6g82g9/cucumbers-for-freezing.html
  1. ↑ https://www.schneiderpeeps.com/preserving-cucumbers-canning-fermenting-freezing-dehydrating/
  2. ↑ https://www.thepennyhoarder.com/food/freezing-vegetables-and-fruits/
  3. ↑ http://allrecipes.com/recipe/145996/fresh-frozen-cucumbers/
  4. ↑ https://www.thepennyhoarder.com/food/freezing-vegetables-and-fruits/

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