Comment corriger la texture d'une purée gluante

La purée de pommes de terre accompagne à merveille une grande variété de repas. En revanche, lorsqu'elle est collante et gluante, elle n'est pas aussi délicieuse. Malheureusement, il n'y a pas d'ingrédient magique qui redonnera à la purée sa consistance légère. Pas de panique, cela ne veut pas dire que vous devrez jeter votre purée ! Préparez un petit peu de purée supplémentaire, bien légère et mélangez-la à votre purée gluante. Si vous recherchez une méthode plus rapide, transférez la purée gluante dans un plat de cuisson et saupoudrez-la de différents ingrédients, pour en faire un gratin. Avec un petit peu de temps et de créativité, vous pourrez bientôt servir un délicieux plat de purée !

Ingrédients

Incorporer de la purée plus légère

500 g de pommes de terre
500 ml d'eau froide
1 cuillère à soupe de beurre
120 ml de crème ou de lait

Faire un gratin de purée

De la purée, gluante
25 g de miettes de pain
50 g de Parmesan, râpé
50 g de beurre

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Incorporer de la purée plus légère

1
Utilisez un mélange de pommes de terre Russet et Yukon Gold. Sélectionnez un assortiment de pommes de terre à chair ferme et riches en amidon pour donner à votre plat la bonne consistance et un gout délicieux. Si les pommes de terre à chair ferme sont connues pour leur saveur, elles ne devront pas être les seules que vous utilisez dans la préparation, car elles ne s'écrasent pas aussi bien. Utilisez environ 500 g de pommes de terre pour 1 kg de purée gluante ^{[1]
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- Le plus souvent, la consistance gluante est due à une grande quantité de pommes de terre à chair ferme, qui ont été trop écrasées lors du processus de cuisson.
2
Faites cuire les pommes de terre dans l'eau frémissante. Rincez, frottez et épluchez vos pommes de terre, puis placez-les dans une casserole. Versez environ 500 ml d'eau froide sur les pommes de terre, avant de mettre la casserole à chauffer à feu fort. Pour éviter que certaines parties des pommes de terre ne soient plus cuites que d'autres, assurez-vous de les mettre à cuire toutes en même temps. Évitez de laisser l'eau parvenir à ébullition : laissez-la simplement mijoter ^{[2]
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- Si vous pensez gagner du temps en faisant d'abord chauffer l'eau, vos pommes de terre risqueront ensuite d'avoir une consistance irrégulière.
3
Écrasez les pommes de terre à la main. Avec un presse-purée, écrasez vos pommes de terre doucement, mais efficacement. En utilisant un robot de cuisine, vous dégagerez trop d'amidon dans les pommes de terre, ce qui leur donnera une consistance gluante et pâteuse. Préférez écraser les pommes de terre à la main, en un mouvement lent et méthodique ^{[3]
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Le saviez-vous ? Faire bouillir les pommes de terre fait grossir les cellules d'amidon. Si vous devez écraser ces cellules pour obtenir une purée à la consistance agréable, vous ne devrez pas rompre ces cellules d'amidon plus que nécessaire, car cela rendra la purée gluante.
4
Ajoutez du beurre et de la crème à la purée à température ambiante. Laissez reposer 15 ml de beurre et 120 ml de crème ou de lait hors du réfrigérateur, avant de les incorporer à la purée de pommes de terre. En ajoutant les ingrédients alors qu'ils sont encore froids, ils feront retomber la température de la préparation, qui n'absorbera alors pas aussi facilement les produits laitiers. Attendez 15 à 30 minutes que les ingrédients soient à température ambiante, avant de les ajouter à la purée ^{[4]
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- Vous pourrez aussi réchauffer le beurre et la crème dans une casserole avant de les incorporer à la purée.
5
Mélangez la purée fraiche à la purée gluante. Incorporez la purée fraiche et légère à la purée gluante que vous souhaitez rattraper. Avec une spatule, mélangez les deux purées, en mouvements lents et soignés. Avant de servir la purée, assurez-vous que les deux préparations aient été parfaitement mélangées l'une à l'autre ^{[5]
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- En mélangeant trop la purée, vous risquerez de la rendre gluante à nouveau.
- Si vous ne voulez pas vous retrouver avec un énorme plat de purée, préparez deux fois moins de purée fraiche que de purée gluante.
- Si vous ne craignez pas d'avoir trop de purée et voulez éliminer entièrement la consistance gluante de la préparation, incorporez une dose égale de purée fraiche à la purée gluante. Faites des essais, jusqu'à parvenir à la consistance qui vous convient.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Faire un gratin de purée

1
Préchauffez le four à 180 °C. Laissez chauffer le four alors que vous rassemblez tous vos ingrédients. Placez la grille du four au centre, afin que le plat puisse cuire correctement sans bruler ^{[6]
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- Si la grille est trop haute, votre plat risquerait d'être trop cuit.
2
Étalez la purée gluante en une fine couche dans un plat. Avec une grande cuillère ou une spatule en caoutchouc, étalez la préparation au fond d'un plat de cuisson. Essayez de former une couche régulière, afin que la purée cuise uniformément et que sa texture soit homogène ^{[7]
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- Utilisez un plat d'au moins 2 ou 3 cm de profondeur.
3
Saupoudrez le plat de miettes de pain pour apporter du gout. Prenez 25 g de miettes de pain et étalez-les sur la purée. N'en mettez pas trop, mais tout de même suffisamment pour former une couche uniforme sur le gratin. Pour gagner du temps, utilisez de la chapelure du commerce ^{[8]
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- Utilisez 25 g de chapelure pour 2 grosses pommes de terre ^{[9]
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- Si vous avez suffisamment de temps devant vous, vous pourriez préparer votre propre chapelure.
4
Couvrez la purée d'une fine couche de fromage. Prenez 50 g de Parmesan râpé ou d'un autre fromage à pâte dure et étalez-le sur la surface de la purée, par-dessus la chapelure. Essayez de répartir le fromage en une couche aussi uniforme que possible, pour un gratin bien réussi ^{[10]
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- Utilisez 50 g de fromage râpé pour chaque kilo de pommes de terre ^{[11]
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- Si vous préférez d'autres saveurs, utilisez 50 g d'un autre fromage râpé, comme du cheddar
5
Couvrez uniformément le plat de 50 g de beurre. Découpez quelques gros morceaux de beurre à température ambiante et déposez-les par-dessus la purée, la chapelure et le fromage. Découpez des morceaux de beurre de 1 cm et répartissez-les à la surface du gratin. Vous n'en couvrirez pas le plat entier, mais espacez suffisamment le beurre sur la surface, afin qu'il couvre uniformément le gratin en fondant ^{[12]
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- Utilisez 50 g de beurre pour chaque kilo de pommes de terre.
- Vous pouvez aussi commencer par faire fondre le beurre pour pouvoir l'étaler plus facilement ^{[13]
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6
Enfournez le plat pendant 10 à 15 minutes. Placez le gratin au four sur la grille à mi-hauteur et laissez-le cuire. Si possible, laissez la lumière du four allumée afin de pouvoir surveiller la cuisson du gratin. S'il n'est pas encore brun doré au bout de 10 à 15 minutes, laissez-le cuire 5 minutes de plus. Une fois que la surface parait croustillante, sortez le plat du four et laissez-le refroidir ^{[14]
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