Comment blanchir des pommes de terre

Coécrit par l'équipe de wikiHow

On dit qu'un légume est blanchi lorsqu'il est partiellement cuit afin de réduire son temps de cuisson lorsqu'on l'ajoute à une recette. Les pommes de terre sont en règle générale blanchies, car elles ont tendance à prendre plus de temps que les autres ingrédients à cuire. Suivez les étapes de l'article suivant pour blanchir vos pommes de terre avant de les ajouter dans la recette de votre choix (même si cet article vous donnera aussi quelques idées).

Ingrédients

Des pommes de terre
De l'eau bouillante
De l'eau froide

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Préparer les pommes de terre

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Choisissez vos pommes de terre. La pomme de terre idéale est ferme et douce. Elle n'a pas de germes et ne présente aucun point vert, car cela indique qu'elle a commencé à produire des toxines et qu'elle pourrait avoir un gout désagréable et même provoquer des maux de tête et des diarrhées ^{[1]
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Source de recherche}. Faites aussi attention aux pommes de terre molles ou qui portent des traces de choc.
- Vous pouvez choisir n'importe quel type de pomme de terre. Il existe des pommes de terre à la texture plus cireuse, plus amidonnée et des pommes de terre tout usage. Les pommes de terre cireuses (comme la Rose Finn Apple, la Russian Banana et la Red Thumb) conservent mieux leur forme et sont excellentes à faire bouillir ou à faire rôtir. Les pommes de terre plus amidonnées (comme la Russet, la Jewel Yam et la patate douce du Japon) sont excellentes pour la cuisson au four et pour les fritures ^{[2]
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  Source de recherche}.
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Nettoyez les pommes de terre. Vérifiez la recette que vous suivez pour savoir s'il vous faut aussi les peler et pelez-les si cela est nécessaire.
- Si vous n'avez pas à les peler, vous pouvez les passer sous l'eau froide en les frottant pour qu'elles puissent être les plus propres possible.
- Si vous devez les peler, faites-le au-dessus du bol ou de la poubelle avec un économe ou un couteau bien aiguisé (faites attention !)
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Si cela est nécessaire, découpez-les pour qu'elles aient toutes plus ou moins la même taille. Cela vous permettra de les laver plus facilement. Les pommes de terre prennent un long moment à cuire, c'est pourquoi vous voulez les blanchir avant, n'est-ce pas ? Pour vous assurer qu'elles cuisent toutes à la même vitesse, coupez-les à la même taille. Si certaines pommes de terre sont plus grosses que d'autres, il se pourrait qu'elles ne soient pas encore cuites lorsque les pommes de terre plus petites seront cuites.
- En règle générale, plus la pomme de terre est petite, plus elle cuira rapidement. Si vous avez des pommes de terre qui sont vraiment très grosses, coupez-les en quarts pour gagner du temps de cuisson.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Faire blanchir des pommes de terre

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Remplissez une casserole d'eau à température ambiante et de pommes de terre. Le niveau de l'eau doit dépasser d'au moins 3 cm au-dessus des pommes de terre. De cette façon, elles pourront toutes cuire de façon homogène.
- Assurez-vous que les pommes de terre sont propres et qu'elles ont la même taille. Il est préférable de les faire blanchir toutes ensemble, si cela est possible, pour être sûr qu'elles sont toutes cuites de la même façon.
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Faites bouillir doucement. Faites bouillir vos pommes de terre de taille moyenne pendant environ 7 à 10 minutes et faites bouillir les pommes de terre plus larges pendant 12 à 15 minutes.
- Certaines personnes affirment qu'il suffit de porter à ébullition l'eau dans laquelle se trouvent les pommes de terre, de couper le feu immédiatement après que l'eau commence à bouillir et de laisser les pommes de terre dans l'eau chaude. Cette méthode nécessaire néanmoins 15 minutes, mais elle est parfaite si vous avez peur de trop faire cuire les pommes de terre.
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Sortez les pommes de terre du feu une fois que le temps de cuisson est terminé. Si vous n'êtes pas sûr que la pomme de terre soit prête, plantez-y une fourchette. L'idéal serait d'obtenir une couche extérieure cuite et un intérieur cru. La pomme de terre doit être suffisamment ferme pour opposer une résistance après que la fourchette a passé la couche extérieure molle.
- Coupez un morceau de pomme de terre sur le côté avec votre couteau. Arrivez-vous à découper ce morceau sans aucun effort ? La chair est-elle encore blanche, dure et de toute évidence crue au centre de la pomme de terre ? C'est parfait.
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Trempez immédiatement après les pommes de terre dans l'eau froide. Cela permettra d'arrêter la cuisson. Elles sont maintenant prêtes à être utilisées d'après votre recette.
- Vous ne pouvez pas conserver longtemps vos pommes de terre blanchies, vous devez les utiliser sous les 24 à 48 heures maximum. Mettez-les au réfrigérateur dans un saladier, pas dans un sac plastique (cela les fait transpirer et les ramollir).
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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Utiliser des pommes de terre blanchies

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Faites rôtir de petites pommes de terre. La meilleure façon d'utiliser les pommes de terre que vous venez de faire blanchir est de les faire rôtir. Lorsque vous blanchissez, puis rôtissez vos pommes de terre, elles deviennent savoureuses et croquantes à l'extérieur, tout en étant molles à l'intérieur pour plaire à tous les palais.
- Si vous aimez les aliments croquants, renseignez-vous pour trouver des recettes de pommes de terre croustillantes.
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Préparez un sauté de légumes. Une des raisons qui peuvent vous amener à blanchir vos pommes de terre est le temps nécessaire à leur cuisson, plus long que pour les autres légumes. Si vous avez préparé des pommes de terre blanchies, vous pouvez les ajouter directement au reste de votre sauté de légumes et elles cuiront en même temps que les autres légumes !
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Préparez des galettes de pomme de terre. Le secret bien gardé des pommes de terre faites maison ? Faites-les blanchir en premier. Tout comme les pommes de terre rôties, cela permet de les rendre croustillantes dehors et fondantes dedans. Laissez tomber les galettes de pommes de terre achetées au supermarché et essayez de les faire vous-même.
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Faites rôtir des patates douces. En plus des bonnes vieilles pommes de terre, vous pouvez aussi faire blanchir des patates douces. En fait, n'importe quel légume qui contient de l'amidon peut être blanchi, même les carottes. Une fois que vous verrez l'utilité du blanchiment avec des pommes de terre, essayez-vous à d'autres féculents et d'autres racines.

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Conseils

Certaines recettes vont vous demander d'ajouter des pommes de terre blanchies et découpées, suivez les instructions de la recette pour savoir comment découper et préparer vos pommes de terre.
Les pommes de terre blanchies sont parfaites pour les pizzas, les currys, les salades et les aliments frits comme les galettes de pommes de terre. Certaines personnes adorent blanchir les pommes de terre avant de les faire rôtir.
Le blanchiment réussit encore mieux avec les pommes de terre à faire bouillir. Certains types de pommes de terre peuvent être trop farineux ou trop mous et ils vont s'effriter pendant le blanchiment.