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Les patates douces rôties au gout riche et sucré sont parfaites pour accompagner des plats ou former la base de différentes recettes. Elles sont idéales pour les personnes qui débutent en cuisine, car elles sont faciles à cuisiner. Cela ne signifie pas que les cuisiniers plus expérimentés ne peuvent pas apprécier leur polyvalence. En effet, elles se marient aussi bien avec les arômes sucrés qu’épicés [1] . Lorsque vous les ferez rôtir, vous pourrez les associer à différents ingrédients pour leur apporter différentes saveurs selon vos envies.
Ingrédients
- 250 g de patates douces par personne
- Une cuillère à soupe d’huile
- Les assaisonnements de votre choix
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 2:Faire rôtir des morceaux de patate douce
Méthode 1
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1Achetez des patates douces. Vous pouvez en acheter dans la plupart des supermarchés. Il existe différentes variétés. Celles que l’on trouve le plus en France ont une chair orange qui est très sucrée lorsqu’elle est rôtie, mais on trouve également des variétés à la chair jaune clair qui contiennent plus d’amidon [2] .
- Les patates douces traditionnelles à la chair orange et sucrée sont délicieuses lorsqu’elles sont rôties en dés.
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2Épluchez les racines. La peau des patates douces est comestible, mais peut être fibreuse et coriace. Si vous ne voulez pas qu’elle gâche la texture, vous pouvez la retirer [3] .
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3Découpez les patates. Faites des morceaux de même taille. Le plus important est que leur taille soit uniforme pour qu’ils cuisent de façon homogène.
- Les quartiers épais fonctionnent bien, mais il n’y a aucune obligation quant à la forme. De nombreuses personnes aiment les frites de patate douce obtenues en faisant rôtir ces racines découpées en julienne épaisse.
- De petits dés caraméliseront davantage, car une surface plus grande sera exposée à la chaleur du four. Des frites fines cuites longtemps à basse température deviendront plus croustillantes.
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4Assaisonnez les morceaux. Mettez-les dans un saladier et ajoutez des assaisonnements. Ceux-ci peuvent soit rehausser le gout sucré de la patate douce, soit lui apporter une dimension plus salée.
- Si vous voulez faire ressortir la saveur sucrée, saupoudrez légèrement les morceaux de cannelle ou de poivre de la Jamaïque et ajoutez le zeste et le jus d’une orange (pour une quantité correspondant à quatre portions). Vous pouvez aussi ajouter du sucre vergeoise, du miel, de la sauce sucrée au piment ou un autre glaçage, mais ces ingrédients nécessitent une température un peu plus basse et doivent être surveillés fréquemment pour éviter qu’ils brulent.
- Si vous voulez obtenir quelque chose de plus salé, ajoutez une gousse d’ail écrasée et une cuillère à café d’un mélange de thym et de romarin.
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5Ajoutez de l’huile. Après avoir assaisonné les patates douces, versez un peu d’huile dessus et mélangez-les pour vous assurer que tous les morceaux sont enduits d’une couche homogène. Cela permettra à leur surface de bien caraméliser pendant la cuisson.
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6Préparez un plat. Tapissez-le de papier aluminium. Si vous avez une bonne plaque antiadhésive ou un plat de four profond en métal, ce sont des plats idéaux.
- Assurez-vous que le plat est assez grand pour que vous puissiez y distribuer tous les morceaux en une seule couche sans les empiler. De cette façon, la surface de chaque morceau dorera davantage.
- Les patates douces ont tendance à accrocher aux plats non tapissés, car elles contiennent beaucoup d’eau et de sucre.
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7Mettez les patates dans le plat. N’oubliez pas que celui-ci doit être suffisamment grand pour que l’air chaud puisse circuler entre les morceaux individuels. Des espaces d’environ 1 cm sont parfaits. Si les morceaux sont trop proches les uns des autres, ils risquent de se détremper et de cuire de façon irrégulière, mais s’ils sont trop espacés, il est possible qu’ils deviennent secs et coriaces.
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8Enfournez les patates douces. Faites-les cuire pendant 35 à 40 min. Au bout de 15 min, retournez les morceaux et déplacez-les un peu pour qu’ils cuisent de manière homogène et prennent une belle coloration uniforme.
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9Assaisonnez à nouveau. Il ne faut pas appliquer tous les assaisonnements avant la cuisson. Les arômes plus frais et légers, comme les suivants, doivent être ajoutés après.
- Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de vinaigrette, du sel et du poivre juste avant de servir les patates douces.
- Ajoutez du persil ou du basilic frais haché, du piment et un trait de jus de citron.
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10Servez le plat. Mangez les patates douces encore chaudes avec d’autres aliments ou bien utilisez-les pour réaliser un plat.
- En plus d’être délicieuses telles quelles, les patates douces rôties peuvent être utilisées de différentes façons : vous pouvez les écraser et les incorporer dans de la soupe, en faire une farce pour du poulet ou d’autres légumes, les servir avec une sauce riche ou un ragout, ou encore ajouter les morceaux chauds ou froids à des salades.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 2:Faire rôtir des patates douces entières
Méthode 2
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1Achetez des patates douces. N’oubliez pas qu’il existe différentes variétés. Celles que l’on trouve le plus souvent dans les supermarchés en France ont une chair orange qui est très sucrée lorsqu’elle est rôtie. On trouve également des variétés à la chair blanchâtre ou jaune clair qui contiennent plus d’amidon [4] .
- Les patates douces à la chair orange et sucrée sont délicieuses lorsqu’elles sont rôties entières [5] .
- Les patates douces moins sucrées à la chair blanche sont idéales pour les soupes et les ragouts, où le gout sucré n’est pas nécessaire.
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2Lavez les racines. Frottez leur peau avec une petite brosse pour enlever toute la saleté. Veillez également à retirer les parties abimées à l’aide d’un petit couteau pointu.
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3Percez la peau. Faites plusieurs petits trous à l’aide d’une fourchette ou d’un couteau. Ils permettront à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson, ce qui empêchera la peau d’éclater.
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4Choisissez un plat. Tapissez-le de papier aluminium. Si vous avez une plaque de four antiadhésive de bonne qualité ou un plat en métal, ce sera parfait.
- Les patates douces peuvent accrocher aux plats non tapissés, car elles contiennent une grande quantité de sucre et d’eau.
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5Préchauffez le four. Réglez-le sur 180 °C. Les patates douces peuvent supporter différentes températures. Si vous cuisinez autre chose en même temps, vous pouvez donc ajuster la température. Pensez simplement à ajuster le temps de cuisson des patates douces.
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6Enfournez les patates douces. Posez-les sur la plaque et mettez-les dans le four. Si vous les faites cuire à 180 °C, laissez-les environ une heure. Vérifiez la cuisson au bout de 45 min. Enfoncez une fourchette dans la surface d’une patate. Si la peau se perce facilement, la racine est cuite.
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7Servez les patates douces. Sortez-les du four et mangez-les. Vous pouvez les servir comme des pommes de terre en robe des champs, c’est-à-dire coupées en deux et agrémentées de beurre, de sel et de poivre. Vous pouvez aussi les éplucher une fois qu’elles ont refroidi un peu et les écraser en purée avec les assaisonnements de votre choix.
- Vous pouvez ajouter une pincée de vergeoise et de cannelle et un peu de beurre pour rehausser l’arôme sucré des racines. Vous obtiendrez un accompagnement délicieux et original.
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Conseils
Avertissements
- Étant donné que les patates douces contiennent beaucoup de sucre, elles dorent plus rapidement que d’autres légumes. Surveillez-les pour éviter de les bruler.
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Références
- ↑ http://www.thekitchn.com/good-question-y-14970
- ↑ http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-between-s-1-91893
- ↑ http://www.thekitchn.com/the-great-orange-taters-sweet-potatoes-ingredient-spotlight-181032
- ↑ http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-between-s-1-91893
- ↑ http://www.ncsweetpotatoes.com/sweet-potatoes-101/sweet-potato-varieties/
- ↑ http://articles.mercola.com/sweet-potato.aspx
- Vidéos fournies par SweetPotatoSoul
À propos de ce wikiHow
Résumé de l'articleX
Pour rôtir des patates douces, préchauffez votre four à 220 °C. Ensuite, épluchez-les et coupez les extrémités. Découpez les patates douces en rondelles de un centimètre. Puis, coupez chaque rondelle 3 à 4 fois pour obtenir de petits morceaux de taille égale. Étalez-les sur une plaque de cuisson et arrosez-les d'huile d'olive. Assaisonnez-les avec vos condiments préférés, comme du sel, du poivre, de l'ail émincé, du paprika ou même du sucre brun. Remuez les patates douces pour bien les enrober d'huile et d'assaisonnement, puis étalez-les à nouveau sur une seule couche. Faites-les rôtir au four pendant 30 minutes, en les retournant toutes les 10 minutes. Enfin, sortez-les et laissez-les refroidir quelques minutes avant de les servir. Pour des conseils sur l'assaisonnement des patates douces, avant de les faire rôtir, continuez à lire !
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