Comment faire bouillir de l'eau

Faites bouillir de l'eau pour tuer les bactéries et tout autre agent pathogène. Presque tous les microorganismes dangereux qui se trouvent dans l'eau mourront lorsqu'elle sera chauffée ^[9] . La faire bouillir ne la débarrassera pas des produits chimiques qu'elle contient ^[10] .

• Si l'eau est trouble, filtrez-la pour enlever les saletés qu'elle contient.

Portez-la à ébullition. C'est la chaleur qui tue les microorganismes, pas l'ébullition en elle-même. Cependant, sans un thermomètre, l'ébullition constante est la seule façon de savoir que l'eau est assez chaude. Attendez qu'elle émette de la vapeur et qu'elle soit agitée. Tous les organismes dangereux seront alors morts ^{[11] [12]} .

Continuez de la faire bouillir pendant 2 à 3 minutes (facultatif). Si vous voulez être prudent, laissez-la bouillir pendant 1 minute (comptez lentement jusqu'à 60). Si vous vous trouvez à plus de 2 000 m au-dessus du niveau de la mer, laissez-la bouillir pendant 3 minutes (comptez lentement jusqu'à 180 ^[13] ).

• L'eau bout à une température moindre en altitude. Cette eau légèrement plus fraiche prend un peu plus de temps pour tuer les organismes.

Laissez-la refroidir et stockez-la dans des récipients hermétiques. Même lorsqu'elle aura refroidi, l'eau qui a été portée à ébullition sera potable. Faites en sorte qu'elle soit dans des récipients propres et fermés ^[14] .

• L'eau paraitra « fade » par rapport à de l'eau normale parce que l'air qu'elle contenait aura disparu. Pour qu'elle ait meilleur gout, versez-la dans un récipient propre, puis dans un autre. Répétez plusieurs fois ^[15] . Elle stockera plus d'eau lorsqu'elle sera versée.

Emportez un appareil portatif pour faire bouillir l'eau lorsque vous voyagez. Si vous avez accès à de l'électricité, emportez une batterie de chauffage électrique. Sinon, prenez un réchaud de camping ou une bouilloire en plus d'une source de carburant ou des batteries.

En dernier recours, laissez des récipients en plastique au soleil. Si vous n'avez aucune solution pour faire bouillir de l'eau, mettez-la dans un récipient en plastique et propre. Laissez-la au soleil pendant au moins six heures. Cela tuera les bactéries, mais ce n'est pas aussi fiable que de la faire bouillir ^[16] .

Mettez-la dans un bol qui peut aller au microonde. Si vous n'en trouvez pas, choisissez des récipients en verre ou en céramique qui ne présentent pas de peinture métallique. Pour les tester, laissez-les vides et mettez-les au microonde, près d'un bol d'eau. Lancez votre microonde pendant une minute. Si vos conteneurs sont chauds au bout d'une minute, c'est qu'ils ne peuvent pas aller au microonde ^[17] .

• Pour plus de sécurité, utilisez un récipient qui présente une rayure ou un renfoncement au niveau de sa surface intérieure (en termes scientifiques, une zone de nucléation). Cette zone aide l'eau à faire des bulles et réduit ainsi le risque (déjà minime) d'une explosion due à une « surchauffe ^[18]  ».

Mettez un objet qui résiste au microonde dans l'eau. Il aidera également cette dernière à faire des bulles. Optez pour une baguette, une cuillère en bois ou un bâton de glace. Si le fait que l'eau soit aromatisée ne vous dérange pas, une cuillère de sel ou de sucre devrait suffire ^[19] .

• Évitez les objets en plastique : ils seront trop souples pour que des bulles se forment.

Mettez l'eau dans le microonde. Dans la plupart des microondes, les bords du plateau rotatif chauffent plus vite que son centre ^[20] .

Chauffez par intervalles courts en remuant régulièrement. Pour plus de sécurité, jetez un œil aux durées de chauffage recommandées pour l'eau dans le manuel de votre appareil. S'il n'y en a pas, essayez de chauffer à des intervalles d'une minute. Remuez bien l'eau après chaque intervalle, puis retirez-la du microonde pour pouvoir tester sa température. Elle est prête lorsqu'elle frémit et qu'elle est trop chaude pour que vous la touchiez.

• Si elle est encore froide au bout de quelques minutes, rallongez la durée de chaque intervalle de 1 ou 2 minutes. La durée totale dépend de la puissance de votre appareil et de la quantité d'eau que vous voulez faire bouillir.
• Ne vous attendez pas à ce que l'eau soit en ébullition. Elle bouillira sans que cela soit visible.

Comprenez les effets de l'altitude. Lorsqu'on s'élève au-dessus du niveau de la mer, l'air devient de plus en plus rare. Lorsqu'il y a moins de molécules d'air pour exercer une pression sur l'eau, chaque molécule peut plus facilement s'éloigner des autres et pénétrer l'air. En d'autres termes, une chaleur moindre suffit à faire bouillir de l'eau. Elle arrivera à ébullition plus tôt, mais les températures basses rendront la cuisson d'aliments plus difficile.

• Si vous vous situez à moins de 600 mètres d'altitude, ne vous inquiétez pas de cet effet.

Mettez plus d'eau. Comme les liquides s'évaporent plus vite à haute altitude, vous devrez mettre un peu plus d'eau pour compenser. Si vous avez l'intention de faire cuire des aliments dans cette eau, ajoutez encore plus d'eau. Les aliments devront cuire plus longtemps, donc, davantage d'eau s'évaporera par rapport à l'altitude.

Faites bouillir plus longtemps. Vous pouvez faire cuire les aliments plus longtemps pour contrecarrer les températures plus basses. Voici une règle simple à respecter ^[21]  :

• si votre recette nécessite moins de 20 minutes d'ébullition au niveau de la mer, ajoutez 1 minute à la durée de cuisson pour 300 mètres d'altitude,
• si elle nécessite plus de 20 minutes d'ébullition au niveau de la mer, ajoutez 2 minutes pour 300 mètres d'altitude.