Comment pocher des poires

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Les poires pochées constituent un dessert incroyablement savoureux et une bonne façon de consommer un des cinq fruits préconisés par jour. C'est une recette classique, mais simple et facile à préparer. Vous pouvez y ajouter n'importe laquelle de vos saveurs ou de vos épices préférées pour donner à vos poires pochées une touche personnelle et vous pouvez les servir natures ou accompagnées de crème glacée, de chocolat ou d'autres confiseries.

Ingrédients

Préparer des poires pochées traditionnelles

2 poires pelées dont vous avez retiré le cœur ou des demi-poires
½ tasse de sucre en poudre
2 gouttes d'essence de vanille
1/2 bâton de cannelle
1 cuillère à café de clous de girofle entiers
1 quart de citron
Des grains de poivre noir
1 à 2 étoiles d'anis
3 à 4 tranches de gingembre
¼ de tasse de griottes, de canneberges ou de raisins séchés

Faire des poires pochées au four

2 poires bien mures coupées en deux dont vous avez retiré le cœur, puis découpées en 6 quartiers
4 cuillères à soupe de miel
4 cuillères à café de miel
4 cuillères à café de raisins de Corinthe séchés
1 cuillère à café de zeste de citron
De la noix de muscade en poudre
¾ de tasse de yaourt à la vanille pauvre en matières grasses

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Préparer des poires pochées traditionnelles

1
Pelez les poires. Coupez-les en deux et retirez les pépins. Vous pouvez utiliser une cuillère parisienne ou une cuillère toute simple pour retirer les pépins. Vous pouvez aussi couper la poire en quatre si vous préférez. Vous pouvez choisir le type de poire que vous préférez, bien que certaines variétés de poires se prêtent mieux au pochage que d'autres, car elles ont tendance à ne pas se désintégrer et à garder leur forme. Les meilleures variétés de poire pour le pochage sont les Bosc, les Conference, les Tiny Seckel et les Winter Nellis. Les poires comme les Anjou, les Comices ou les Bartlett ont tendance à tomber en morceaux lorsque vous les pochez.
2
Préparez le sirop. Faites bouillir une casserole d'eau, puis ajoutez la demi-tasse de sucre en poudre et les deux gouttes d'essence de vanille. Faites chauffer jusqu'à ce que le mélange devienne chaud et que tout le sucre se soit dissout dans l'eau. Si vous voulez ajouter encore plus de saveur, vous pouvez y ajouter les ingrédients suivants : un demi-bâton de cannelle, 1 cuillère à café de clous de girofle entiers, un quart de citron, des grains de poivre noir, 1 ou 2 étoiles d'anis et 3 à 4 tranches de gingembre.
- Si vous préférez, vous pouvez ajouter une demi-tasse de miel à la place du sucre pour donner une consistance plus épaisse à votre sirop.
- Si vous souhaitez donner encore plus de gout à votre sirop, vous pouvez remplir la casserole d'un mélange moitié eau moitié vin blanc ou alors un quart d'eau et trois quarts de vin rouge.
3
Pochez les poires. À l'aide d'une cuillère, faites descendre doucement les moitiés de poires dans la casserole d'eau bouillante et laissez-les pocher pendant 15 à 20 minutes. Laissez le liquide bouillir sur feu doux, pour que les poires frémissent pendant qu'elles cuisent. Elles ne doivent pas tomber en morceaux dans l'eau. Si vous voulez être encore plus prudent, vous pouvez découper un morceau de papier parchemin avec un grand trou au milieu pour éviter que les poires ne flottent à la surface et ne pochent pas correctement. Assurez-vous que les poires restent complètement immergées dans le liquide.
4
Vérifiez que les poires sont bien molles en y plantant doucement un couteau. Vous pouvez aussi procéder avec une fourchette. Si vous enfoncez la fourchette dans la poire et que vous vous rendez compte qu'elle y entre très facilement, elle est prête. Laissez-les dans l'eau bouillante si elles sont encore un peu dures. Une fois que les poires sont prêtes, vous pouvez ajouter un quart de tasse de griottes, de canneberges ou de raisins secs dans le liquide.
5
Servez les poires pochées dans un bol. Vous pouvez verser un peu du sirop sur les poires ou même le faire réduire (en le faisant bouillir encore 10 à 15 minutes pour qu'il s'épaississe) et ensuite le verser sur les poires. Laissez-les refroidir dans leur liquide pendant encore 10 minutes.
6
Ajoutez le nappage ou la garniture de votre choix. Vous pouvez servir les poires avec de la crème, une boule de glace à la vanille ou un nappage de chocolat noir, de la glace au chocolat, des framboises fraiches, des mures ou des myrtilles, une cuillerée de crème fraiche ou même avec du pain d'épices ou un gâteau épicé.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Faire des poires pochées au four

1
Faites préchauffer votre four à 200 °C. Mettez une grande feuille de papier parchemin dans le four pour la faire chauffer.
2
Pelez, enlevez le cœur des poires et découpez-les. Pelez la peau des poires, retirez le cœur et découpez chacune des poires en 12 quartiers.
3
Préparez le papier aluminium. Découpez 4 feuilles de papier aluminium, chacune d'environ 40 cm de longueur, et posez une des feuilles sur le plan de travail.
4
Disposez les quartiers de poires sur la moitié de la feuille de papier aluminium. Disposez 6 quartiers de poire (une des moitiés de poire) sur la moitié de la feuille de papier aluminium, en les faisant se chevaucher légèrement.
5
Ajoutez les autres ingrédients. Faites couler le miel au-dessus des quartiers de poire, puis saupoudrez la cuillère à café de raisins de Corinthe, le quart de cuillère à café de zeste de citron et la pincée de noix de muscade. Ensuite, enroulez les morceaux de poire dans le papier aluminium pour qu'ils se retrouvent enfermés dedans. Vous pouvez froisser les bouts pour vous assurer que le tout est hermétique.
6
Recommencez l'opération avec les quartiers de poire restants et les autres ingrédients. Continuez de disposer le reste des quartiers de poire dans le papier aluminium en les recouvrant des ingrédients, puis enveloppez-les dans le papier aluminium.
7
Posez les poires sur la plaque à four et faire cuire pendant 5 minutes. Faites-les cuire jusqu'à ce que les poires deviennent tendres, puis laissez-les refroidir complètement, pendant au moins 15 minutes.
8
Sortez les poires du papier aluminium. Ouvrez les paquets au-dessus de quatre bols pour pouvoir récupérer le jus dans lequel ont cuit les poires.
9
Servez. Servez les poires dans leur jus avec 3 cuillères à soupe de yaourt à la vanille.

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