Comment faire de la gelée au café

La gelée au café est originaire du Japon, où elle a été inventée pendant l'ère Taishō (de 1912 à 1926), mais depuis cette époque, elle s'est répandue dans d'autres pays et elle connait aujourd'hui beaucoup de succès dans le monde entier. Vous pouvez la préparer de plusieurs manières. Toutes les recettes sont relativement simples.

Ingrédients

Gelée au café japonaise

Pour 4 personnes

Un paquet de 7 g de gélatine en poudre non aromatisée
2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau chaude
3 cuillères à soupe (40 g) de sucre en poudre blanc
500 ml de café noir fraichement infusé

Gelée au café japonaise végétarienne

Pour 4 personnes

600 ml d'eau
Une cuillère à café et demie (3 g) d'agar-agar en poudre
60 g de sucre en poudre blanc
2 cuillères à soupe de café soluble en granulés

Gelée au café vietnamienne

Pour 4 à 6 personnes

3 paquets de 7 g de gélatine en poudre non aromatisée
125 ml d'eau froide
500 ml de café noir fort fraichement infusé
Une boite de 400 g de lait concentré sucré

Gelée au café de luxe

Pour 6 à 8 personnes

5 cuillères à soupe (55 g) de gélatine en poudre non aromatisée
125 ml de liqueur de café
750 ml de café noir fraichement infusé
175 ml de sucre en poudre blanc
Une pincée de sel

Méthode 1

Méthode 1 sur 4:
Faire de la gelée au café japonaise

1
Faites dissoudre la gélatine. Versez l'eau chaude dans un petit bol et ajoutez la gélatine. Remuez les ingrédients jusqu'à ce que la poudre se dissolve ^{[1]
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Source de recherche}.
- Pour obtenir une consistance bien lisse, attendez que la poudre se gonfle et mousse dans l'eau chaude pendant une minute ou deux avant de la remuer. De cette façon, les particules de gélatine auront le temps d'absorber l'eau, ce qui les aidera à se dissoudre plus facilement.
2
Mélangez tous les ingrédients. Versez l'eau avec la gélatine dans le café chaud. Ajoutez le sucre et remuez vivement les ingrédients jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent complètement.
- Le café doit être très chaud (pratiquement bouillant) lorsque vous versez la gélatine dedans. S'il est froid, la gelée risque de former des grumeaux ou des filaments.
- Si vous utilisez du café froid, mélangez-le avec le sucre et la gélatine dissoute dans une petite casserole. Faites chauffer les ingrédients sur la cuisinière à feu vif jusqu'à ce que le liquide arrive à ébullition ^{[2]
  X
  Source de recherche}.
3
Versez le mélange dans des récipients. Versez-le dans quatre récipients individuels comme de petits bols, des ramequins ou des tasses à café en le distribuant parmi les quatre de façon homogène.
- Si vous voulez découper la gelée figée en cubes, versez-la dans un moule carré de 20 x 20 cm légèrement huilé ou beurré.
4
Réfrigérez le liquide. Après avoir rempli les récipients, mettez-les dans le réfrigérateur et attendez que la gelée se fige.
- Si vous voulez la manger directement dans les récipients, elle peut être suffisamment prise au bout de 3 à 4 heures au réfrigérateur.
- Si vous voulez la découper en cubes, attendez au moins 6 à 7 heures pour qu'elle prenne davantage.
5
Servez la gelée. Une fois qu'elle est figée, sortez-la du réfrigérateur et dégustez-la selon vos envies.
- Vous pouvez la garnir d'un peu de crème fouettée que vous mettez dans chaque récipient.
- Si vous voulez faire des cubes, découpez le carré de gelée figée avec un couteau aiguisé chaud. Retournez délicatement le moule au-dessus d'un grand plat pour récupérer les cubes.
- Couvrez les restes de gelée au café et conservez-les dans le réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 4:
Faire de la gelée au café japonaise végétarienne

1
Faites dissoudre l'agar-agar. Versez-le dans une petite casserole avec l'eau. Mélangez les ingrédients avec un fouet puis faites chauffer la casserole sur la cuisinière à feu vif ^{[3]
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Source de recherche}.
- Portez le liquide à ébullition avant de passer à l'étape suivante.
- L'agar-agar sous forme de poudre fonctionne le mieux, mais si besoin, vous pouvez utiliser les trois quarts d'un bâton. Dans ce cas, cassez-le en petits morceaux et faites tremper ceux-ci dans de l'eau à part pendant 20 min. Jetez l'eau que vous avez utilisée et récupérez les morceaux d'agar-agar. Utilisez-les de la même façon que la poudre ^{[4]
  X
  Source de recherche}.
- Vous pouvez remplacer l'agar-agar par la même quantité de gélatine en poudre sans arôme, mais celle-ci ne convient pas aux végétariens.
2
Ajoutez les autres ingrédients. Lorsque le mélange d'eau et d'agar-agar commence à bouillir, baissez légèrement le feu pour qu'il soit moyen. Versez le sucre et le café soluble dans la casserole et mélangez tous les ingrédients avec un fouet.
- Faites chauffer le liquide frémissant à feu moyen pendant environ 2 min ou jusqu'à ce que tous les cristaux soient dissouts. Remuez les ingrédients de temps en temps pour faciliter le procédé.
3
Coupez le feu. Lorsque tout le sucre est dissout, coupez le feu et enlevez la casserole de la cuisinière. Laissez reposer le mélange à température ambiante pendant environ 5 min.
- Pendant ce temps, le liquide devrait commencer à s'épaissir. Faites attention à ce qu'il ne se fige pas encore. L'agar-agar prend très rapidement et si vous attendez trop longtemps, vous aurez du mal à verser le mélange.
4
Remplissez des récipients. Versez le mélange chaud dans de petits récipients individuels. Laissez-le ensuite reposer pendant 5 à 10 min avant de couvrir chaque récipient de film en plastique.
- Après avoir versé le liquide dans les récipients, servez-vous d'une cuillère pour retirer les bulles qui se forment à sa surface.
5
Réfrigérez la préparation. Après avoir rempli les récipients, mettez-les dans le réfrigérateur. Laissez-les reposer au frais jusqu'à ce que la gelée soit complètement froide et figée.
- En théorie, la gelée faite avec de l'agar-agar peut prendre même à température ambiante, mais cela prend plus de temps. De plus, cette gelée est meilleure froide.
6
Mangez la gelée. Sortez-la du réfrigérateur et dégustez-la.
- Vous pourriez accompagner chaque portion de crème fouettée ou de crème entière épaisse.
- Vous devriez pouvoir conserver les restes dans le réfrigérateur pendant 2 jours.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 4:
Faire de la gelée au café vietnamienne

1
Mélangez la gélatine et l'eau. Versez l'eau froide dans un cul-de-poule moyen. Saupoudrez la gélatine en poudre non aromatisée dessus et laissez-la reposer pendant 10 min ^{[5]
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Source de recherche}.
- En reposant, les particules de gélatine individuelles commenceront à absorber l'eau. Ce procédé d'hydratation permettra à la poudre de se dissoudre plus facilement lorsque vous ajouterez le liquide chaud.
2
Ajoutez le café. Versez le café fort chaud dans le cul-de-poule contenant la gélatine et l'eau. Remuez vigoureusement les ingrédients pendant quelques minutes jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
- Le café doit être très chaud lorsque vous l'ajoutez. Sinon, il est possible que la gélatine ne prenne pas correctement.
- Le café doit être bien fort pour produire une saveur équilibrée en s'associant au lait concentré très sucré de manière à imiter le gout du café vietnamien.
3
Incorporez le lait concentré. Une fois que la gélatine est complètement dissoute, versez le lait concentré sucré dans le mélange et remuez bien les ingrédients.
- Vous devez absolument utiliser du lait concentré sucré. Le lait concentré non sucré n'apporte pas le sucre nécessaire et n'est pas assez épais.
4
Versez le liquide dans un plat. Versez lentement la préparation dans un plat en verre carré de 20 x 20 cm.
- Si vous voulez faire des cubes de gelée au café plus petits, vous pouvez utiliser un plat en verre de 20 x 30 cm ou de 22 x 32 cm.
5
Réfrigérez le mélange. Mettez le plat que vous avez rempli dans le réfrigérateur pendant 2 à 4 heures ou jusqu'à ce que la gelée soit figée.
- Plus la couche de mélange est fine, plus elle se figera rapidement.
- Attendez que la gelée semble assez ferme au toucher pour que vous puissiez la tenir entre vos doigts. Par précaution, vous pouvez la laisser prendre pendant 8 heures voire une nuit entière.
6
Servez la gelée. Lorsqu'elle est prise, découpez-la en cubes de 2 ou 3 cm de largeur et mettez ceux-ci dans un grand plat ou un saladier. Mangez-les immédiatement.
- Vous pouvez conserver les restes dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours.
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Méthode 4

Méthode 4 sur 4:
Faire de la gelée au café de luxe

1
Préparez des moules. Enduisez l'intérieur de six à huit moules à brioche individuels d'huile de cuisine au gout neutre. Utilisez un morceau de papier absorbant propre pour étaler l'huile sur les parois et le fond de chaque moule de façon à couvrir toute sa surface intérieure d'une couche fine ^{[6]
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- Dans l'idéal, il faut des récipients de 10 cm de diamètre ou d'une capacité de 125 ml. Les moules à flan fonctionnent bien et donnent une jolie forme aux parts de gelée, mais vous pouvez utiliser n'importe quel petit récipient faisant à peu près cette taille.
- Si vous ne voulez pas démouler la gelée pour la servir, vous pouvez aussi utiliser six à huit ramequins d'une capacité de 125 ml. Dans ce cas, n'enduisez pas leur surface intérieure d'huile.
2
Mélangez la gélatine et la liqueur. Versez la liqueur de café dans un cul-de-poule petit ou moyen et saupoudrez la gélatine en poudre par-dessus. Laissez-la reposer sans mélanger les ingrédients pendant 5 min ^{[7]
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- En reposant sur la surface de la liqueur, la poudre devrait commencer à se gonfler. Les particules individuelles absorberont le liquide, ce qui leur permettra de se dissoudre plus facilement lorsque vous ajouterez le café chaud.
3
Ajoutez les autres ingrédients. Versez le café chaud, le sucre et le sel dans le cul-de-poule. Remuez bien tous les ingrédients jusqu'à ce que la gélatine se dissolve complètement.
- Le café doit absolument être très chaud lorsque vous le versez sur la gélatine. S'il est froid, la gelée risque de former des grumeaux ou des filaments.
- Remuez les ingrédients jusqu'à ce que le liquide soit parfaitement homogène. Cela devrait prendre environ 2 min.
4
Remplissez les moules. Une fois que le mélange est prêt, versez-le dans les moules à brioche en le distribuant de façon homogène.
- Après avoir rempli les moules, couvrez-les avec une seule couche de film en plastique.
5
Faites prendre la préparation. Mettez les moules dans le réfrigérateur et laissez-les au frais jusqu'à ce que le mélange soit figé.
- Si vous laissez le mélange dans le réfrigérateur pendant 8 heures ou une nuit entière, la gelée devrait être très ferme, ce qui est parfait si vous comptez la démouler.
- Si vous voulez manger la gelée dans les récipients sans la démouler, il est possible qu'elle soit suffisamment prise au bout de 4 heures seulement. Plus vous attendrez longtemps, plus la consistance sera ferme.
6
Démoulez la gelée. Sortez les moules du réfrigérateur et décollez délicatement la gelée de leurs bords avec les doigts. Retournez chaque moule au-dessus d'une petite assiette individuelle pour démouler la gelée.
- Si la gelée adhère aux moules, trempez très rapidement leur fond dans de l'eau chaude. La chaleur devrait décoller la gelée de manière à ce qu'elle se démoule plus facilement.
7
Mangez la gelée. Démoulez-la sur des assiettes et dégustez-la.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir chaque part de crème fouettée et de copeaux de chocolat.
- Il est conseillé de manger cette gelée au café dès qu'elle est prête, mais vous pouvez couvrir les restes et les conserver dans le réfrigérateur pendant 4 jours.
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